А Вы знали, что, имея под рукой всего лишь такой простой ингредиент, как баклажаны, можно приготовить массу вкусных и изысканных блюд? Особенно это касается заготовок на зиму, ведь во многих случаях закатанные баклажаны еще лучше приходятся по вкусу, чем свежие. Сегодня мы решили поделится с Вами несколькими рецептами вкуснейших домашних заготовок на холода из баклажанов.

1. Баклажаны "Целенькие" (цельные маринованные). Как готовить такую вкуснятину на зиму:

Ингредиенты:  

- баклажаны - 1 килограмм 

- нарезанный сельдерей - 0,75 стакана  

- базилик, кинза, укроп - по 0,5 стакана

- вода - 2 стакана  

- соль - 1 столовая ложка

Для приготовления данного блюда мы рекомендуем выбирать небольшие баклажаны. Их необходимо хорошенько помыть, очистить от кожуры, залить кипятком и позволить настояться в течение 1-2 минут. Далее, сливаем жидкость и остужаем баклажаны. На каждом из них делаем продольные надрезы (длина примерно 3-4 сантиметра). Обдаем кипятком стебли сельдерея и тоже остужаем. В отвар добавляем 0,5 столовой ложки соли и уксус. Доводим до кипения и позволяем остыть. Чеснок также обдаем кипятком. Смешиваем зелень с 0,5 столовой ложки соли и нафаршировываем приготовленной смесью наши баклажаны. После этого добавляем по дольке чеснока и перевязываем веточками сельдерея. В завершение укладываем баклажаны в банки и заливаем кипящим рассолом. Закупориваем банки. 

2. Икра баклажанная "Заморская". Готовим дома на зиму:

Ингредиенты: 

- баклажаны – 3,5 килограмма 

- морковь - 1,5 килограмма 

- лук - 1,5 килограмма

- болгарский перец - 2 килограмма 

- помидоры - 3,5 килограмма 

- чеснок - 300 граммов 

- соль - по вкусу

- растительное масло (для обжаривания).

Нарезаем кубиками баклажаны, трем на крупной терке морковь, мелко рубим лук, нарежем небольшими полосочкамии либо кубиками болгарский перец - как кому по нраву. Все ингредиенты по отдельности обжариваем на растительном масле, а после этого складываем в эмалированный таз и хорошенько перемешиваем. Пропускаем через мясорубку помидоры. Измельченными помидорами заливаем овощную смесь, солим и, затем, ставим на огонь. Будем тушить в течение сорока минут, после того, как блюдо закипит. За 5 минут до полной готовности к овощам добавляем пропущенный через пресс чеснок и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Приготовленную икру (еще горячую) раскладываем по банкам (заведомо стерилизованным) и закатываем.
 

3. Загоготовка на зиму: Баклажаны пикантные

Ингредиенты: 

- ведро некрупных баклажанов 

На банку объемом 1 литр:

- чеснок - 4 зубчика

- черный перец - 5 горошин

- сахар - 6 чайных ложек 

- уксус – 3 столовые ложки 

- соль - 2 чайные ложки

Режем баклажаны вдоль по всей длине. Проследите, чтобы кусочки получились не очень тонкими. Далее, обжариваем баклажаны на растительном масле. Складываем в стерилизованные банки, сверху приправляем и заливаем кипящим рассолом. Закатываем.

4. Готовим баклажаны, как грибы. Вкусный рецепт:

Ингредиенты: 

На 5 л воды: 

– соль - 1 стакан  

- уксус - 0,5 литра  

Нарезаем баклажаны, при этом крупные ягоды делим на 4 части, а мелкие – наполовину. Помещаем ягоды порциями в кипящий рассол и варим в течение 5 минут. Далее, извлекаем из кастрюли, укладываем в банки, чередуя слой баклажанов со слоем мелко нарезанного чеснока. Продолжаем в той же последовательности, пока не закончатся ингредиенты. Заливаем кипящим маслом и закатываем.

Любимая "Десятка" из баклажан тут.

5. Острая приправа с баклажанами. Закуска на любой стол:

Нарезаемкружочками толщиной по 2 сантиметра баклажаны (10 килограммов). Далее, заливаем их подсоленной водой и оставляем примерно на 2 часа. Пропускаем через мясорубку следующие ингредиенты: 300 граммов чеснока, 1 килограмм сладкого перца и 100 граммов горького перца. После этого добавляем 0,5 литра 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушиваем и обжариваем в масле. Таким образом, на 10 килограмм баклажанов Вам понадобится около 1 литра масла. С помощью вилки вынимаем кусочки из сковороды, обмакиваем с обеих сторон в острую массу и укладываем в банки. В завершение заливаем блюдо растительным маслом из сковороды. Закатываем. Заготовка будет готова к употреблению через 2 недели.

6. Преславытые баклажаны "Огонек". Как приготовить в домашних условиях:

Ингредиенты: 

- баклажаны - 6 килограммов

- чеснок - 200 граммов 

- уксус - 250 граммов 

- горький перец - 3-4 штуки 

- укроп - 1 пучок 

- петрушка - 1 пучок  

- растительное масло - 2 стакана 

- соль - 2,5 столовые ложки

Нарезаем кубиками баклажаны, солим. Чтобы вышла горечь, ягоды необходимо отварить в кипятке примерно 5 минут. Позволяем им остыть. Тем временем пропускаем через мясорубку петрушку, укроп, горький перец и чеснок. После этого добавляем соль, уксус и растительное масло. Приготовленную смесь добавляем в наши баклажаны, тщательно перемешиваем, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

7. Баклажаны в аджике. Очень вкусный и простой рецепт заготовки

Ингредиенты: 

- баклажаны - 3 килограмма 

- помидоры - 3 килограмма 

- болгарский перец - 1 килограмм 

- чеснок - 2 головки 

- горький перец - 2 стручка 

- уксус (9 %) - 100 миллилитров 

- растительное масло - 1 стакан 

- соль - 100 граммов 

- сахар - 2 стакана

Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропускаем через мясорубку и выливаем в большую кастрюлю. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения. Переходим к баклажанам. Их необходимо нарезать кружочками толщиной в палец и поместить в кипящую массу. Позволяем им прокипеть около 20 минут на среднем огне. Примерно за 2-3 минуты до готовности добавляем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам (рекомендуем пользоваться большой ложкой) и сразу же закатываем.

http://elisheva.ru/food/zagotovki/solenie/3273-spi...-zimu-7-luchshih-receptov.html