Из такого воротника, если сделать его достаточно широким, будет и капюшон (на всякий случай). Объект для упражнений - футболка, вернее пара футболок

Понадобится 2 пуговицы (подходящих, читай: красивых), ткань в тон футболки, а лучше кусок от другой такой же футболки для двух хлястиков. А шарф, кстати, можно любой закрепить в хлястики

сшить пару хлястиков, сделать по петле с одной стороны 

пришить хлястики и пуговицы - проще трудно придумать

один  воротник, если есть желание, можно пришить к футболке, собрать ширину и придерживать хлястиком. Можно сделать и более слоистый воротник, добавив другой шарф к первому

Как сделать необычную застёжку на джемпере: просто приклеить бегунок на пуговицу