Соленые грузди на зиму - 16 золотых рецептов!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты засолки груздей

 

Соленые грузди на зиму

 

 

 

Серия сообщений "Блюда с грибами":
Часть 1 - ТОП 50 лучших рецептов с лисичками ^_^
Часть 2 - 100 Вкусных рецептов - Осенние блюда
...
Часть 7 - 25 рецептов из вешенок - что приготовить из вешенок прямо сейчас!
Часть 8 - Заготовки из грибов на зиму - 75 золотых рецептов!
Часть 9 - Соленые грузди на зиму - 16 золотых рецептов!
Часть 10 - Шампиньоны фаршированные - 25 золотых рецептов!
Часть 11 - Грибная икра - 10 золотых рецептов!
...
Часть 26 - Лисички жареные (лучшие способы) - 23 рецепта с фото!
Часть 27 - Суп из лисичек (проверенные способы) - 22 рецепта с фото!
Часть 28 - Что приготовить из маслят (сезон грибов) - 44 рецепта с фото!

Грибы по-корейски. Соседка кореянка поделилась этим оригинальным рецептом

Грибы по-корейски — оригинальное блюдо, которое понравится вам и вашим гостям!

Грибы по-корейски: ингредиенты

Читать далее

Необычная закуска из обычных шампиньонов - всего 10 минут на такую вкусноту и красоту!

далее

Соленые грузди. Два способа. Холодным, под прессом, и горячим, в рассоле. Много букофф и фотографий. Наконец то хоть что то грибного. Ведь не лето, а прелесть какаята: ни тебе дождика, ни тумана, но и с грибами полный аллес капут. А тут нагрузило меня провидение груздями. Я обрадовалась, ясен пень, но мудохалась      веселилась потом с ними весь день и еще немного.

Читать далее...

Грибной паштет - низкокалорийный Получается паштет с удивительно нежным вкусом! В 100 гр - 50.2 ккал Ингредиенты: * Шампиньоны - 300 г * Творог обезжиренный - 150 г * Лук - 1 шт * Морковь - 1 шт * Оливковое масло - 1 ч. л * Специи, соль, перец - по вкусу

Читать далее...

Читать далее...

Фаршированные шампиньоны

Читать далее...

Вешенки в кляре

Читать далее...

Нежные грибочки в легком маринаде

Читать далее...

КАК СОЛИТЬ МАСЛЯТА

Читать далее...

Очень простой рецепт - пончики из шампиньонов

Пончики из шампиньонов


+ читать дальше

Быстрые грибочки на закуску Быстро, остро и то что нужно! Особенно, когда гости на пороге или нужно по-быстрому закусить. Фишка в том,что закуска готовится из сырых шампиньонов, а на вкус не то маринованные, не то соленые. Читать далее

Грибная икра . Автор рецепта: nt.bella Замечательная закуска-грибная икра с чесноком и жаренным луком. Готово за: 20 мин Ингредиенты: Порций: 8 250 г грибов шампиньонов 1 луковица 3 ст.л. майонеза 3 зубчика чеснока соль и перец 2 ст.л. растительного масла Способ приготовления: Подготовка: 10 мин | Приготовление: 10 мин 1. Грибы мелко нарезать. Также мелко нарезать лук. 2. На растительном масле пассеровать лук до прозрачности . Добавить грибы и обжарить несколько минут на уверенном огне до готовности. 3. Посолить и приправить перцем. Остудить. 4. Пропустить через мясорубку или размолоть в блендере вместе с чесноком. (чеснок также можно натереть на терке). 5. Все хорошо перемешать. Заправить майонезом. С сайта: allrecipes.ru Серия сообщений "овощи": Часть 1 - Гратан из кабачков. Вкусно и просто Часть 2 - Фрикадельки тушеные с фасолью. Вкусное летнее блюдо ... Часть 16 - Баклажаны с шампиньонами Часть 17 - Грибные ежики в пару Часть 18 - Грибная икра . Часть 19 - Закуска из баклажан "Фурор" Часть 20 - Овощные запеканки ... Часть 31 - Перуанская кухня Часть 32 - Шикарная подборка рецептов с кабачками Часть 33 - Вяленые помидоры в микроволновке

Шампиньоны в необыкновенно хрустящем кляре



Шампиньоны в безумно хрустящем кляре получаются отменными и съедаются молниеносно! В пользу этого рецепта говорит еще и тот факт, что им могут пользоваться и строгие вегетарианцы, и постящиеся, поскольку он не содержит яиц!
• Шампиньоны (большие) — 7 шт
• Крахмал картофельный — 90 г
• Мука — 170 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (щепотка)
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Масло растительное (в кляр, + 100 мл для жарки) — 3 ст. л.
• Вода — 250 мл
• Кунжут — 2 ст. л.

Запечённая картошечка с грибами 🍴

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель(заранее отварить)-4 шт.
Грибы-200 гр.
Лук репч.-2 шт.
Майонез-2 стол.л.
Сыр-100 гр.

***Быстро и вкусно

Берем шпажки, сыр и грибы А ещё понадобится готовое слоёное тесто. Это отличный не избитый рецепт горячей закуски, которую можно как и на мангале, так и в духовке дома приготовить! Получаются аппетитные трубочки с сочной начинкой внутри! Приготовление 200 г сыра сулугуни порезать кубиками одинакового размера. Маленькие шампиньоны (200-300г) помыть, посыпать солью. Шпажки вымочить в воде, затем расположить на них поочерёдно сыр и грибы. Если планируется блюдо на мангале, указанные продукты лучше нанизать на шампура. Разморозить слоёное тесто. Немного раскатать и нарезать его полосками. 2 желтка соединить с щепоткой соли, перца и 10 мл. воды. Смазать ими полоски теста. Заготовленные шпажки с сыром и грибами обернуть полосками теста. Полуфабрикаты готовы. Выкладываем их на бумагу для выпечки и смазываем оставшимся желтком. Если собираетесь готовить закуску в духовке - отправляем её туда, в разогретую на 180 градусов на 15-20 минут. Если будем выпекать на мангале - складываем в контейнер и берём с собой на природу. Там будем жарить закуску, как шашлыки, постоянно переворачивая до золотистой корочки. Следить нужно постоянно, тесто очень быстро пригорает! Внутри - сочная начинка, вкуснейшие грибочки и расплавленный сулугуни! Приятного аппетита!

Грибная кулинария.


Грибная кулинария.

СОСТАВИТЕЛЬ СБОРНИКА: АЛЕКСАНДР СТРИЖЕВ
Блюда из грибов. Хозяйке — на заметку.


САЛАТ С СОУСОМ. Сварить свежие грибы, откинуть на сито или дуршлаг, нарезать ломтиками.
Для соуса на 200 граммов грибов взять ½ столовой ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахара, соли и перца по вкусу и все смешать.
Перед подачей на стол грибы смешать с соусом.

САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И МАЙОНЕЗОМ. В подсоленной воде сварить грибы и нарезать их ломтиками. Отдельно сварить в подсоленной воде несколько очищенных клубней картофеля, нарезать кубиками, добавить мелко нарезанного сельдерея. Грибы, картофель, сельдерей смешать и залить майонезом.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ. 500 граммов маринованных или соленых грибов порезать на кусочки, добавить репчатого, нашинкованного мелко (2 головки) или зеленого (100 граммов) лука, смешать с майонезом.
В салат можно добавить порезанный отварной картофель.

САЛАТ С ТОМАТАМИ. Соленые или маринованные грибы нарезать, добавить порезанные ломтиками свежие или соленые томаты, добавить зеленый горошек, нашинкованный лук, уксус, перец, соль и подсолнечное масло, перемешать.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ. Вареные свеклу, картофель, морковь, а также свежие или соленые огурцы порезать ломтиками, добавить промытую и отжатую квашеную капусту, по вкусу лук, уксус, соль, перец, горчицу, растительное масло и все перемешать. Взять четверть объема приготовленного винегрета, соленых или маринованных грибов, порезать и перемешать с винегретом.
Можно приготовить заливку. Для этого 250 граммов растительного масла смешать с таким же количеством 3-процентного уксуса, добавить по 15 граммов соли и сахара и немного молотого перца.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут.
При подаче на стол добавить сметану.

ГРИБНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ. Очищенных, промытых и мелко нарезанных 250 граммов свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут. Суп заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью мелко порезанной петрушкой или молотым перцем. Отдельно подать гренки.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. 500 граммов свежих, молодых, очищенных и промытых грибов нарезать ломтиками и тушить с ½ столовой ложки сливочного масла и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, добавить перец по вкусу. Отдельно смешать ½ столовой ложки муки и ½ столовой ложки сливочного масла, пожарить и развести овощным отваром или водой (3 литра), положить грибы и варить минут 10–15. Перед подачей на стол заправить суп желтком.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С МЯСОМ И МАННОЙ КРУПОЙ. Свежие, молодые грибы потушить со сливочным маслом и зеленью петрушки, затем добавить перец и тушить с мясом. Отдельно сварить коренья, затем бульон процедить и поставить на огонь. Когда бульон закипит, медленно всыпать в него 1 столовую ложку манной крупы и положить грибы с мясом.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ. Подготовленные свежие грибы вешенки опускают на 2–3 минуты в кипящую воду и вместе с репчатым луком и замоченным пшеничным хлебом дважды пропускают через мясорубку. Добавляют яйцо, соль и тщательно перемешивают. Из полученной массы формируют биточки, панируют их в сухарях и обжаривают на растительном масле.
400 г свежей вешенки, 30 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

БИТОЧКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШИИТАКЕ. Грибы нарезать кубиками и жарить в масле пока жидкость не испарится. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить. Котлетную массу разделать кружками, толщиной 1 см, на середину их положить грибной фарш и края кружков соединить. Запанировать сухарями и обжарить с обеих сторон на масле, поставить в духовку на 5 минут. При подаче полить маслом. Подавать с овощным салатом.
500 г телятины, 500 г шиитаке, 100 г пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. мясного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ «ПО-ЗАРЕЧЕНСКИ». Грибы (шампиньоны, вешенка) отваривают в течении 10 минут, прокручивают в мясорубке, смешивают с мелко нарезанным луком и обжаривают на подсолнечном масле 15–20 минут со специями по вкусу (лавровый лист, перец горошком, сыпучие специи для фарша). Заворачивают в тонкий приготовленный блинчик и, по желанию, обжаривают.
2 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, сахар и соль по вкусу. Жарить на большом огне на подсолнечном масле.

ГРИБНОЕ МАСЛО. Сливочное масло взбить. Маринованные грибы ошпаренные кипятком пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить, и добавить немного томатной пасты. Затем полученную массу соединить с маслом, тщательно перемешать, намазать ломтики белого хлеба и подавать к столу в виде бутербродов.
100 г сливочного масла, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, соль, перец, томатная паста, уксус — по вкусу.

ОМЛЕТ С ШИИТАКЕ. Грибы обжарить в масле с резаным репчатым луком в течении 5–10 мин. Яйца хорошенько взбить, добавить соль и залить ими обжаренные грибы, сковороду закрыть крышкой и прожарить омлет до готовности. Перед подачей посыпать резаной петрушкой.
100 г свежих шиитаке, 3 яйца, 1 головку репчатого лука, зелень петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ. Картофель отварить, протереть, смешать с яйцами и мукой. Грибы отварить, порубить, смешать с обжаренным луком. Из картофельной массы и грибного фарша слепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке. Подать со сметаной.
Картофель — 18 шт., шампиньоны — 50 г, яйцо — 2 шт., мука — 1 ложка, лук — 3 шт.

ПУДИНГ ГРИБНОЙ С ЛУКОМ. Вымытые грибы порезать, посолить и немного потушить в собственном соку, а затем перемешать с поджаренным луком. В огнеупорную посуду слоями положить грибы и ломтики сырого картофеля. Верхний картофельный слой полить маслом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и тушить до готовности.
300 г вешенки, 500 г картофеля, 2 средних головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

РИС С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ. Шпинат вымыть. Чеснок спрессовать и пассировать в 1 ст. ложке растительного масла. Добавить рис и обжарить с луком. Влить вино и 750 мл воды. Довести до кипения. Грибы нарезать тонкими ломтиками, листочки шалфея порубить и вместе с бульонным кубиком и грибами добавить к рису. Тушить 20 минут на слабом огне. Шпинат и сыр перемешать с тушеным рисом и грибами. Приправить по вкусу специями.
На 4 порции: 500 г шпината, перец, соль, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, луковица, 250 г недробленого риса, 125 мл белого вина, 150 г шампиньонов, веточка шалфея, 1 бульонный кубик, 80 г тертого сыра.

САЛАТ «ДМИТРОВСКИЙ». Шляпки вешенки порезать на мелкие кусочки и обжарить до хрустящей корочки. Курицу отварить и мясо порезать на мелкие кусочки. Яйца отварить и измельчить. Лук ошпарить кипятком и порезать. Все перемешать, добавить по вкусу черный перец и зелень. Салат посолить и заправить майонезом.
500 г вешенки, ½ курицы или 2 окорочка, 5–6 яиц, лук, перец черный, соль, зелень, майонез.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ «ЗАРЕЧЕНСКИЙ». 2 кг свежих грибов (шампиньон, вешенка) варят в течении 10–15 минут после закипания в подсоленной воде. Охлаждают и прокручивают через мясорубку. Отваривают 5–6 яиц и измельчают вилкой. Все перемешивают и добавляют мелко нарезанный лук (200 г) или репчатый лук (2–3 средних луковицы). Все заправляют майонезом.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ И ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА. Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей нарезать кусочками длиною 5 см. Маринованные грибы и свежие помидоры порезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую. Все продукты смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу. Выложить в салатник, залить майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.
200 г грибов, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г свежих помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, черный перец, петрушка.

САЛАТ «МИНСКИЙ» Картофель и свежие шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные капусту и репчатый лук, перемешать. Заправить уксусом и маслом, посыпать сахаром.
200 г картофеля, 100 г шампиньонов, 1 средняя головка репчатого лука, 40 г капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, немного сахара.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНЫХ ГРИБОВ С ХРЕНОМ. Сушеные грибы замочить на 3–4 ч, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. Вместо сметаны с хреном салат можно заправить рубленым чесноком (3–4 дольки) и хлебным квасом (50 г).
50 г грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль.

САЛАТ ИЗ СОЛЕННЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ. Варенный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать соломкой добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.
200 г грибов, 2–3 картофелины, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 60–80 г растительного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ВИНОМ. Взять 200 г шампиньонов, очистить их, нарезать кружочками, положить в кастрюлю на растопленное масло. Затем выжать сок из лимона, подлить 2–3 ложки бульона из сваренных ножек от шампиньонов, тушить до мягкости под крышкой. Отдельно подогреть 50 г масла, ложки муки, не поджаривая их, развести соусом от шампиньонов, влить 1–2 рюмки белого вина (херес, мадера) всыпать шампиньоны. Когда соус закипит, снять с огня, слить в отдельную кастрюлю, влить в нее два взбитых желтка, хорошо размешивая прогреть, положить ч.л. соли и сахара, процедить, перелить в шампиньоны. Подавать горячим к отварным цыплятам, телятине.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ШАМПИНЬОНОВ. Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, сделать углубление, посыпать солью и перцем, наполнить фаршем из отварных шампиньонов, полить сметаной, украсить зеленью.
1 кг помидоров, 500 г грибов, 100 г сметаны, соль, перец.

ШАМПИНЬОНЫ ПРЯЖЕНЫЕ. Шампиньоны промыть, шляпки отделить и отварить 10 минут. Ножки и отвар использовать для приготовления супа. Муку смешать с солью, сахаром, развести молоком и добавить яйца. Обсохшие шляпки обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира.
Грибы — 1 кг, мука — 1 стакан, молоко — 1 стакан, 2 яйца, соль, сахар.

ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ С ОРЕХАМИ. Шампиньоны нарезать мелкими ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль, тушить до готовности (испарения жидкости). Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, кинзой, развести винным уксусом и за 5 минут до окончания тушения добавить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
500 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1–2 дольки чеснока, ½ стакана винного уксуса, кинзы — 4 веточки соль, перец по вкусу.

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ. Шляпки грибов отделить от ножек, вымыть и вытереть насухо. Ножки измельчить, смешать с сыром, луком, растительным маслом и обжарить 5 минут. Полученной массой нафаршировать шляпки и поставить в духовку на 10 минут. Положить каждую шляпку на крекер или намазанный маслом хлеб. Подавать холодными.
Шампиньоны — 30 шт., сыр натертый — 6 ложек, лук — 6 ложек, масло растительное — 3 ложки, соль, перец.

ШИИТАКЕ, ТУШЕННЫЕ С ОРЕХАМИ. Очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи потолочь с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, перемешать с вином. Все соединить с грибами, дать прокипеть 5–10 минут. Подать в горячем или охлажденном виде.
500 г шиитаке, 300 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного сухого вина, соль, зелень петрушки или укропа, 2 дольки чеснока.

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Блюда за 30 мин. Быстрые салаты.
Часть 2 - Салат из куриных сердечек. Потрясающе вкусный
...
Часть 4 - Салат "Апельсиновое чудо"
Часть 5 - Множество вкуснейших рецептов
Часть 6 - Грибная кулинария.
Часть 7 - Новогодние рецепты салатов
Часть 8 - 10 рецептов из 3 и менее ингредиентов
...
Часть 17 - Оригинальный конструктор салатов
Часть 18 - 25 КЛАССНЫХ ТРЮКОВ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
Часть 19 - Салаты на любой вкус и бюджет!

Куриные гнезда с грибами.

Куриные гнезда с грибами.

На 1 штучку -146/19,84/4,75/5,31

куриное филе -400г
лук 2шт
овсянка 20г
молоко -40г
грибы -200г
сыр -50г
помидор
специи по вкусу

Приготовление

Филе,лук,овсянку -пропустить в блендере.Добавить молоко и дать постоять.

Тем временем приготовить начинку.Потушить грибы с луком.

Из фарша сформировываем шарики и делаем углубления.Кладем начину.Сверху накрываем кружочки помидор и посыпаем сыром.

Ставим в разогретую духовку 180 градусов на 30 минут