Цитата сообщения Дама-хозяйка Хранение продуктов в холодильнике. Инструкция.

Наступила жаркая пора. Если для большинства из нас это долгожданное время, то для многих продуктов питания - период неблагоприятный. Часто даже опытные домохозяйки совершают непоправимые ошибки при долгосрочном хранении продуктов. Поэтому сохраните эту шпаргалку в цитатнике.

Морозильная камера - одно из лучших изобретений XX века. В ней при температуре -18 градусов по Цельсию хранятся ягоды, собранные летом, коробочки с зеленью, мясо, купленное впрок. Даже супы и бульоны замораживают рачительные хозяйки. Рассказываем, что нельзя делать, когда хранишь замороженные продукты.

* Ящики
Морозилки не хватает всегда. А так хочется впихнуть в нее побольше ягод для зимних морсов, еще одну порцию котлет и несколько больших рыбин. Но помните, что нельзя набивать ящики так, чтобы они еле закрывались. Продукты в морозилке должны лежать свободно, в ящиках должно оставаться свободное пространство для циркуляции воздуха. Иначе как охлаждать?

* Упаковка
Обычные полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка не подойдут. В морозилке они будут крошиться и ломаться от холода. Нам нужен плотный полиэтилен. Это могут быть специальные пакеты, такие сейчас продаются, или же просто плотные пакеты, например, упаковка от мягкого молока часто получает вторую жизнь в морозилке.

* Много воздуха в упаковке
Нельзя просто сунуть кусок мяса в пакет и убрать его в морозилку. Сначала его нужно плотно запаковать так, чтобы в упаковке осталось как можно меньше воздуха. Тогда продукт быстрее заморозится, будет лучше храниться. Плотно закрытая упаковка гарантирует, что ваше мясо не впитает запахи мороженой рыбы, лежащей рядом.

* Большие порции
Лучше всего фасовать продукты для заморозки в небольшие пакеты и контейнеры. Тогда вы сможете доставать нужное для блюда количество зелени, например, а не размораживать большую упаковку, чтобы взять совсем немного.

Нельзя хранить в морозилке

Далеко не все продукты можно хранить в морозильной камере. Некоторые от мороза только портятся:

* Клубника, арбуз, дыня, папайя и все фрукты-ягоды с высоким содержанием воды. Во-первых, на морозе они могут трескаться (ведь жидкость расширяется). Во-вторых, после размораживания они потеряют и вкус, и форму, и аромат.

* Капуста, сельдерей, салат, огурцы, помидоры, пастернак, цикорий, редис, редька. Также содержат много жидкости и только теряют во вкусе от заморозки.

* Картофель. Сырые корнеплоды после разморозки становятся вялыми, водянистыми и сладкими.

* Яйца. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу.

* Кефир, йогурт, сыр. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться.

* Сливки, сметану, молочные соусы, заварной крем, майонез. После заморозки их можно выбрасывать - они расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.

* Готовые макароны, спагетти, рис. Эти гарниры теряют текстуру и вкус после замораживания.

Сроки хранения

И наконец, самый главный пункт. Дело в том, что никакой продукт не может храниться в морозильной камере долгие годы. Максимум - это 1 год. А в большинстве случаев даже меньше.

Нужно помнить, что в процессе хранения, даже в замороженном состоянии, качество продукта ухудшается. Особенно это касается жирных продуктов - жирная рыба, например, очень сильно теряет во вкусе, если хранится в замороженном виде больше 2-3 месяцев.

Чтобы избежать ошибок со сроком хранения, можно на каждый продукт наклеивать этикетки с датой заморозки. Лучше всего еще и подписывать, что находится в упаковке, чтобы лишний раз не разворачивать пакет.

Итак, максимум можно хранить:

* Птица - 9 месяцев
* Говядина, свинина, баранина, конина - 4-6 месяцев
* Рыба: жирная - 2-3 месяца, вся остальная - 6 месяцев
* Морепродукты - 3-4 месяца

* Овощи и фрукты до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
* Грибы: вареные до 1 года, сырые - 8 месяцев
* Ягоды обычно хранятся полгода.
* Зелень и травы - 6-8 месяцев

* Мороженое хранится 2 месяца
* Маргарин и сливочное масло - около 9 месяцев
* Хлеб и другая выпечка - 2-3 месяца
* Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) - 3-4 месяца
* Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты - 2-3 месяца