На килограмм риса надо взять килограмм мяса, килограмм моркови, двести пятьдесят грамм лука.
Рис промыли и замочили, мясо нарезали кусочками, морковь нарезали брусочками, лук нарезали полукольцами.
В разогретый казан наливаем триста грамм масла. В кипящее масло кладём лук и обжариваем. Затем в лук кладём мясо и обжариваем. Следующее морковь. В этот момент можно положить специи: Зира, чёрный перец горошком, соль. Все аккуратно перемешиваем, готовим на максимальном огне. Когда морковь стала чуть мягче наливаем воды так чтобы морковь чуть выглядывала. Кладём головки чеснока и пару целых чили перцев. Так не мешая, на маленьком огне тушим пол часа. Через пол часа проверяем бульон на соль, должно быть раза в полтора пересолено (соль ещё уйдёт в рис) если надо досаливаем. Вынимаем чеснок и чили перцы, кладём немного барбариса или изюма и выкладываем рис, разравниваем. Сверху немного зиры. Воды должно быть немного выше риса. На огне чуть больше среднего выпариваем воду. Время от времени перемешиваем верхний слой риса не доходя до моркови. Когда вода полностью испарилась ( это можно проверить аккуратно отодвинув шумовкой рис от края казана ) и рисинку можно раздавить пальцами, собираем рис горкой, выкладываем с верху чеснок и Чили перцы, которые вытащили, накрываем крышкой и на самом маленьком огне доводим плов до готовности минут сорок.
Подавать плов с салатом из помидор, лука и базилика.
Приятного аппетита!