Капустный пирог. Начинка.
У капусты, при всей ее прекрасности, есть некий скрытый внутренний смрад. Если вы пробовали изготовить капустный сок с помощью соковыжималки, то понимаете, о чем я говорю. От этого смрада будем избавляться.
Для этого делаем так: капусту шинкуем обычным манером, а потом нарезаем поперек, достаточно мелко. Получатся квадратики. В пирог нужны именно квадратики (а длинные полоски лучше подходят для тушения! От формы нарезанного отчасти зависит вкус. Если вы возмущены этим наблюдением, продолжайте возмущаться молча).
Нарезать желательно много, целый кочан. Сильно посолить и перемешать. Через две минуты начать перетирать капусту с этой солью, но без рвения. Не надо набрасываться и сильно давить! Она просто должна немного потерять свою деревянность, чуть-чуть выпустить сок. При этом, если капуста совсем молодая, летняя, то эту стадию можно и пропустить.
Вскипятить крутого кипятку и залить капусту. Когда остынет вода - слить воду (с противным капустным смрадом вместе) через дуршлаг.
Когда капуста обсохла, ее надо чуть-чуть потушить на сковородке на топленом масле (можно на оливковом, можно на смеси), добавив немного молока и прикрыв крышкой. Солить удобно в этот момент, то есть когда есть влага. Та соль, которая использовалась в самом начале, не считается, она давно ушла с кипятком вместе. Тушить надо несколько минут, до полуготовности. Капуста должна сохранять упругость! Потом снять крышку и досушить капусту, пока не выпарится молоко.
Я ничего, кроме соли, туда не добавляю - не люблю. Только капуста и крутые яйца! Исходный рецепт предполагал перец и укроп, но мне не понравилось. Также я считаю, что не надо никакого лаврового листа, никакой зелени. Жареный лук - можно, но это будет ДРУГОЙ ПИРОГ. Также рецепт, предполагающий рыбу в этом пироге - это все совершенно другое, это не капустный пирог! Это рыбный с капустой!
Я уже тут где-то писала, что если варить не овощи с солью, а, наоборот, фрукты с сахаром, то тоже будет вкусно, но это будет не суп, а компот. Из комментариев под предыдущим постом я вижу, что уже набежал народ и развел тут свою параллльную кулинарию.
Тесто должно быть сладким или сладко-соленым.
PS я покупаю готовое тесто!