Цитата сообщения МалинкаСлавянка Заготовки на зиму: овощные


Огурцы по-деревенски

Уложить огурцы в банку, ошпарить горячей водой (1-2 минуты).
Залить холодным рассолом и закрутить металлической крышкой или просто полиэтиленой.

Рассол: на 1 литр воды- 60-70 гр соли( крупной), укроп, смородиновый лист, чеснок.
Всё варить недолго ( пару минут) , остудить до комнатной температуры.

На 3-литровую банку уходит примерно 1.5 литра воды и 100 гр. соли.
Банки должны быть простерилизованы ( можно в духовке), а рассол обязательно остужен.

*******************************************************
Кабачковая икра

5-6 кг кабачков перемолоть на мясорубке. Вылить в каструлю и добавить
0,5 л подсолнечного масла, 1 ст.л томатной пасты, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.
Варить 2 часа.
Потом добавить 1 стакан чеснока, выдавить на чеснокодавке,
1 стакан (можна чуть меньше) уксуса, черный и красный молотый перец, поперчить.
Проварить 5 минут.
Выложить в стерилизованные банки и закутать на 8 часов.
Приятного аппетита!
********************************************************

Свежие помидоры зимой

Взять толстокожие помидоры. Нарезать немного крупнее, чем на салат. Сложить в банки 0,5 и 0,7 л, залить холодной водой и поставить на стерилизацию на 10-15 минут с момента закипания. Закатать.
Зимой открыть, воду слить, добавить соль, растительное масло, лук, чеснок - и салат из свежих помидоров готов.

********************************************************
Пикантные помидоры.

В простерилизованную 3-литровую банку укладываем красные помидоры. Без всего!
Заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада.
Готовим маринад: на 1,5 л воды одну столовую ложку соли, 100 г песку (это будет полстакана). Доводим маринад до кипения. Маринад закипел - сливаем из банки воду. Поверх помидоров кладем 1 ст.ложку с верхом натертого чеснока и заливаем кипящем маринадом. Уксус можно налить (1 ч.ложку), а можно и не наливать. Закатываем, укрываем одеялом на ночь.
Все.
Маринад безумно вкусный, помидоры - тоже. Натертый чеснок по всей банке среди красных помидоров как падающий снег.
********************************************************

Аджика из кабачков

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 кг лука, 100 г 9%-ного уксуса, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 1 стакан чеснока, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка красного молотого перца.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахар, соль. Варить 40 минут. Массу остудить и смешать с измельченным чесноком и красным перцем. Поварить еще 5-10 минут, разложить в стерилизованные банки, влить по 1 ст.ложке уксуса. Закатать.

********************************************************
Лечо из кабачков

На 3 литра: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст.ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.
В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 5 минут, потом лук - поварить 5 минут, потом перец - поварить 5 минут, помидоры - поварить 5-10 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.
********************************************************

Аджика - очень вкусная.

Хоть и готовится эта аджика долго, но съедается очень быстро (очень уж вкусно).

2,5 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг сладкого перца, 4-5 стручков горького перца, 250 растительного масла, 0,7 стакана уксуса 6-9%-ного, 200 г песку, 2-3 ст.ложки соли.

Помидоры, морковь, перец сладкий, яблоки - пропустить через мясорубку, поставить варить на 2 часа.
Добавить горький перец, пропущенный через мясорубку, масло и песок - варить 40 минут.
Добавить пропущенный через мясорубку чеснок, уксус, соль.

********************************************************
Дамский горлодер

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг перца. Все пропустить через мясорубку, добавить 5 ст.ложек соли и 5 ст.ложек сахара и варить на медленном огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 150-200 г измельченного чеснока. В конце добавить 2 ст.ложки 9%-ного уксуса. Горячим разлить по банкам и закатать.

********************************************************
Капуста для начинающих хозяек

В 3-х-литровый баллон: капусты - 2,5 кг, добавить 1 морковку, 1 перец болгарский, перец горошек - 4 шт, 2 лавровых листа. Капусту туго набить в баллон, сверху насыпать соли 2 ст. ложки, сделать деревянной палочкой дырки в капусте и лить сырую воду. Пусть играет 2 суток и за эти сутки прокалывать этой же палочкой. Потом этот рассол слить в кастрюлю и туда добавить лучше 1 ст. ложку меда, если нет, то 1 ст. ложку сахара. Хорошо рассол перемешать и вылить его обратно в баллон. Закрыть капроновой крышкой и в холод.

*********************************************************
Хочешь - салат, хочешь - борщ...


Для свекольного салата нужно: 1,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок - все протереть через крупную терку; 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг красных помидоров, 0,5 кг зеленого сладкого перца - все мелко порезать; 1 стакан растительного масла, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 3 ст.л. соли, 12 ст.л. песка.

Все перемешать, поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Разложить по банкам, закатать.
Если несколько ложек салата положить в суп - получится отменный борщ. А если хотите получить закуску к праздничному столу, добавьте в салат несколько зубчиков растертого чеснока и перемешайте все с майонезом.

*********************************************************
Кабачковая икра с чесноком

3 кг кабачков, 350 г растительного масла, 350 г томатной пасты, 1 стакан песка, 1 стакан воды, 2 ст.ложки соли.

Варить 40 минут. В конце варки (минут за 10) добавить полстакана чеснока, пропущенного через чеснокодавку, 2 ст.ложки уксусной эссенции (70%), 1 ч.ложку молотого перца. Готовую икру разложить по банкам.
*********************************************************

Пьяные помидоры

Красные и бурые некрупные помидоры вымыть и уложить в 3-х литровую банку. Приготовить маринад и кипящим залить помидоры. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать и, перевернув вверх дном, остудить. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Помидоры очень вкусные и рассол тоже.

Для маринада: на 7 стаканов воды - 2 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара, 3 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 5 шт.гвоздики, 1 ст.ложка 9%-ного уксуса, щепотка красного перца, 1 ст.ложка водки.

*********************************************************
Перец маринованый

Маринад:
1 литр воды, 1.5 стакана сахара, 1.5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст.ложки соли, 3 кг. перца болгарского.

Маринад вскипятить. Перец вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 5 минут. Сложить в банку, залить горячим маринадом и закатать.
*********************************************************

Лечо

2 кг. болгарского перца,
2 кг. помидор,
3 ст.ложки (без верха) сахара,
3 ст.ложки (без верха) соли.
1 стакан подсолнечного масла.
1 чайная ложка уксусной эссенции

Нарезать всё, перемешать с солью и сахаром. Оставить на 1 час. Закипятить, добавить подсолнечное масло. Кипятить 20 минут. Добавить уксусную кислоту. Закипятить и сразу разлить по банкам. Банки перевернуть, накрыть, оставить до утра.

********************************************************
Синенькие

Знаменитый рецепт севастопольских баклажан

Синие, мокровь, чеснок, зелень(петрушка), перец (горошек и молотый), лавр (на любителя, я не кладу), уксус.

Синие надрезать и варить ( бросить в кипящую воду и засечь время именно кипения) 3-4 минуты.
Морковь в холодную воду (вымытую, но со шкуркой), сварить до полуготовности. Воду не выливать!
Морковь порезать, синие под гнет. Подождать пока это всё остынет.
Пока порезать чеснок, зелень, поперчить, посолить. Перемешать морковь, чеснок и зелень.
Синие начинить морковкой.
Маринад:
Воду с морковки, лавр (если любите), перец, соль. уксус ( на 1 литр-1 ст.ложка), прокипятить и залить синенькие.

Если хранить- на 2-й день слить сок, синие в банку, прокипятить сок, залить и закрутить.
Если хранить в холодильнике, дня через 3-4 уже можно есть.

Вариант №2

Квашенные синенькие

Заквашиваются как огурцы, правда без уксуса. Морковь свежая, петрушка, чеснок. Синие как в предыдущем рецепте приварить, под гнёт, подождать пока остынут. Начинить синие тертой морковкой с зеленью и чесноком. Посолить.
Под гнёт на 2-3 дня.
Затем в кастрюлю и в холодильник.
********************************************************

Зимний салат

Капуста, огурцы, красные помидоры,
лук, морковь, перец болгарский - все по 1 кг.
Соль, сахар - по 12 чайных ложек.
Уксусная эсенция - 1 столовая ложка.
Растительное масло - 700 гр.

Все нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Сложить в кастрюлю и довести до кипения (не варить!).
Разложить в стерильные банки и закатать.

Получается не только вкусно, но и красиво.

********************************************************
Солим капусту

Сначала готовим заливку :
На 1,5 литра воды положить 1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара, 1 стакан 6% уксуса,4 ст.ложки соли.
Вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Пока заливка остывает шинкуем капусту.морковь трем на крупной терке,
чеснок режим тонкими пластиками,зелень петрушки режим ( крупно или мелко,
как нравится).
Теперь все это укладываем в банки ( 2 или 3 литровые) слоями:
капуста,морковь,чеснок,петрушка и т.д.
Заливаем заливкой, закрываем полиэтиленовой крышкой (можно наверное и закатать,не пробовала ) и оставляем при комнатной температуре на сутки.После хранится в холодном месте.Капуста готова через неделю. Использовать как салат (вынимаю пластами.перемешиваю и салат готов),а также для приготовления первых блюд или начинки для пирога ( до этого дело не доходит, съедаем салатом)
Чеснок ложится примерно 1-2 зубчика на слой.
Петрушку можно не ложить (я делаю без нее),это дело вкуса.
Вот и все... Приятного аппетита.

*******************************************************
Лечо
Ингредиенты на 6-ти литровую кастрюлю:
полкастрюли томатного сока (мама берет просто и варит такое количество помидор, я делаю сок),
вторая половина кастрюли: морковь и перец пополам,
часнок где-то головка, это количество на любителя (я тру на терке, можно мелко порезать),
1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли.
В горячий сок добавить морковь на крупной терке, перец нашинкованный полосочками, сахар, соль. Варить до готовности. Минут за 20 до готовности добавить чеснок. Разливать в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать в одеяло и ждать пока остынут.
Все.
Я делаю из красных и желтых помидор раздельно, но можно и вместе. Перец любой: и красный, и желтый, и зеленый, какой есть.
********************************************************

Баклажаны под грибочки

3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5 литров.

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)

.........................................

Баклажаны с помидорами и чесноком

Ингредиенты

- баклажаны - 1кг
- помидоры - 1кг
- чеснок - 600г
- растительное масло - 200г.

Способ приготовления

Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Затем выньте из воды и остудите. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте до готовности. Чеснок растолките, помидоры нарежьте кружочками. Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидоров, затем сложите в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки залейте оставшимся от жаренья баклажанов маслом. Положите лавровый лист, перец и 0,5 чайной ложки уксуса, накройте крышкой и простерилизуйте 25 мин Затем банки закатайте крышками.

Источник: clubs.ya.ru
********************************************************

Рецепт моментальной квашенной капусты в банке

Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Колличество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой.

Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо!!!и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно На фото показано, что моркву укладывают слоями, но я перемешиваю.

Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спресована Поэтому подождите немного и опять долейте После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добаляем лук и постное масло .

********************************************************
Помидоры консервированные в желатине

Особенного вкуса получаются консервированные помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие. Их моют в чистой воде, разрезают на пластинки толщиной до 2—3 см, укладывают в чистые сухие банки. На дно каждой кладут 2—3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука (можно добавить дольки огурцов) и заливают заливкой, которую готовят по следующему рецепту:
воды 2 стакана
уксуса 50 г
желатина 1 столовая ложка
соли 20—25 г
сахара 15—20 г
Заливку готовят из 1 стакана воды, соли и сахара. Смесь кипятят, а уксус и подготовленный желатин вливают после кипячения. Предварительно 1 столовую ложку желатина заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды и выдерживают 50—60 минут для набухания, потом подогревают до полного растворения, но, не доводя до кипения, вливают в подготовленную горячую заливку, размешивают. Заливают банки с помидорами и стерилизуют при медленном кипении:
полулитровые банки 12 минут
литровые банки 18—20 минут
Такого количества заливки хватит на 2 банки — 1 полулитровую и 1 литровую. На 3-литровую банку дозу заливки удваивают.
http://resepti.ru/

********************************************************
Баклажаны в аджике

Ингредиенты:

3 кг баклажан,
2,5 кг помидор,
1 кг болгарского перца,
2 головки чеснока,
2 шт. горького перца (среднего размера),
100 г соли,
100 г уксуса (9-процентного),
2 стакана сахара,
1 стакан (на два пальца не доливать) растительного масла.

Способ приготовления:

Помидоры, болгарский перец, горький перец - на мясорубку. Чеснок перекрутить в отдельную посуду.
Горький перец я не чищу, перекручиваю с семенами, оставляя хвостик.
Добавить соль, сахар, растительнео масло. Довести до кипения.
В хорошо (!!!) кипящую массу добавить баклажаны, порезанные крупными брусочками (шкурку я чищу). Варим на умеренном огне (кипение должно быть "видно") 10 минут. Добавляем чеснок, уксус и варим ещё 5 минут (вобщем, выходит, варим 15 минут).
Закатать в стерилизованные баночки. Выход 5 л.

********************************************************

Фасоль(заготовка для борща)

1 кг крупной фасоли
2кг помидор
1кг морковь
1кг перец болгарский или ратунда
1кг лук
3ст.л.соль
1ст. сахар
1ст. подсолнечного масла
150гр уксус 9%
пучёк зелени(петрушка или укроп)

Я брала фасоль с розовыми бочками.Фасоль замочить на сутки.Хорошо промыть и сварить до готовности.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук порезать кубиками.
Перец полосочками.Все ингредиенты смешать и добавить соль,сахар,уксус и подсолнечное масло.После закипания варить 25-30 минут.
Затем добавляем фасоль и рубленную зелень и варим ещё 10 5-10 минут.
Рассыпаем по заготовленным баночкам и закручиваем,укутываем в тёплое.
*********************************************************

Огурцы солёные хрустящие без хлопот.

На 3-х литровую банку
Огурцы,
Соль -3 ст.л.,
Зонтики укропа:2-3 шт.,
Листья хрена,вишни,черн.смородины.

*соль не должна быть йодированной.

В 3-х литровую банку укладываю все что есть у меня в запасе из зелени: укроп, листья хрена, вишни, смородины, лавровый лист, перец горошком или кружочек острого перца, чеснок.
2. Укладываю огурцы
3. Засыпаю 3 столовые ложки соли
4. Заливаю водой из под крана
5. Накрываю полиэтиленовой крышкой
6. Оставляю в таком виде на 3 дня
7. Через 3 дня сливаю рассол
8. Этот рассол кипятить и залить в банку с огурцами
9. Закатываю банки и преворачию вверх дном
10. Укутываю банки
Зимой огурчики просто пальчики оближешь!!!
И не разу банки не взрывались
*********************************************************

ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ МОРКОВИ ОГОНЕК

3 кг моркови,
3 кг помидор,
1 кг перца болгарского,
зелень (укроп, петрушка, базилик),
чеснок - 300 гр,
горький перец - 7 шт,
уксус 6 % - 70 мл,
соль - по вкусу (примерно 2 ст. ложки),
сахар - 2 ст. ложки,
масло растительное - 100 мл.

Все овощи почистить, помыть, покрутить на мясорубке. Добавить соль, сахар, масло, уксус и варить 30 минут, затем добавить порезанную зелень и варить еще 10 минут. Пол литровые банки простерилизовать и закатать в них приправу.

********************************************************
Салат из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров
1 кг перца болгарского
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу

Рассол:

350 гр. подсолнечного масла
100 гр. соли
300 гр. сахара
100 мл. 9% уксуса

Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.
*********************************************************
Икра из зеленых помидоров
3 кг. зеленых помидоров
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
5-6 шт. болгарского перца
Можно по вкусу добавить горький перец

Заливка:

1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 литра растительного масла
Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)

Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.
********************************************************
Лечо из зеленых помидоров
3 кг. зеленых помидоров
1 кг. репчатого лука
1,5 кг. моркови
1 кг. перца болгарского
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра подсолнечного нерафинированного масла
Соль по вкусу

Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

http://www.domsovetof.ru/

*********************************************************
Лечо "Кабачковая Компания"


Очень ароматное овощное блюдо, которое приятно есть в любое время года.

На 3 кг кабачков - 20 стручков сладкого перца и 2 средних горького, 2 головки чеснока, 0,5 л томатного сока, 0,5 л томатного соуса или 2 ст. л.томатной пасты, по 1 стакану сахара, растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса, 100 г соли.

Все компоненты режем крупной соломкой, перемешиваем, добавляем томатный сок и соус, соль, сахар, масло растительное, тушим 20 минут с момента закипания, добавляем уксус. Засекаем последние 10 минут и выключаем наше лечо.
Разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем.
********************************************************

Кабачки "Кусачие" - под крышечку


Название говорит само за себя!
Любителям остренького ну очень понравятся!

На 3 кг молодых кабачков: 4 крупных красных сладких перца, 1 стручок красного горького перца, 100г чеснока, по 1 ст.сахара и растительного масла, по 2 ст.л. томатного сока и воды, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. 9% уксуса

Приготовление: Кабачки нарезать небольшими ломтиками Чеснок и перцы пропустить через мясорубку, смешать с кабачками и остальными ингредиентами и варить на слабом огне 30 минут с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки и укупорить.
********************************************************

Острые кабачки

5 кг кабачков, томатный сок из 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, по 2 ст. сахара и растительного масла, 150 мл уксуса, 4 ст. л. соли.

Смешать томатный сок (или помидоры), сахар, растительное масло, уксус и соль, довести до кипения. Измельчить кабачки и болгарский перец, поместить их в кипящую смесь, довести до кипения и варить 20–30 мин, в конце — добавить зубки чеснока. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать.
*********************************************************
Кабачки-бананчики

Молодые кабачки помыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части (будут похожи на бананы), удалить семена. В таком виде их должно быть 6 кг.

Приправа: 1 кг моркови очистить, натереть; 1 кг болгарского перца и 1–2 стручка (по вкусу) горького перца мелко нарезать; 300 г чеснока пропустить через чесночницу, добавить 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 мл уксуса, перемешать.

Выложить слоями в эмалированную посуду. Каждый слой кабачков пересыпать приправой. Кабачки выкладывать разрезом вниз. Накрыть салфеткой, положить груз (гнет) и поставить в прохладное (но не холодное) место на сутки. Затем разложить по литровым банкам, простерилизовать 15 мин и закатать.
*********************************************************
Лечо с кабачками

2 кг кабачков, 5 ст. сладкого перца, по 10 помидоров и луковиц, 350 г томатной пасты или томатного соуса, по 1 ст. растительного масла и сахара, по 1 ст. л. соли и 9 %-го уксуса.

Кабачки очистить и нарезать кубиками; перец — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками.

Соус: в 1 л воды добавить томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и уксус. Поместить в полученный соус кабачки и варить 10 мин.

Через 10 мин добавить перец, помидоры и лук. Проварить 10 мин, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
********************************************************
Острые кабачки

5 кг кабачков, 3 л томатного сока, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, по 2 ст. сахара и растительного масла, 150 мл уксуса, 4 ст. л. соли.

Смешать томатный сок, сахар, растительное масло, уксус, соль, довести до кипения. Измельчить кабачки и болгарский перец, поместить в кипящую смесь, довести до кипения и проварить 20–30 мин, в конце — добавить измельченный чеснок. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать.
*******************************************************
Кабачки с морковью и перцем

3,5 кг кабачков очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить (чтобы стекла вода). 1 кг перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара и 1 ст. растительного масла.

Вначале прокипятить помидоры (5 мин), затем морковь (10 мин). Затем добавить кабачки и все остальные ингредиенты. Кипятить 30 мин. За 10 мин до готовности положить чеснок (по вкусу). Салат разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать.

Выход: 5 банок.
********************************************************
Острая закуска из кабачков

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле. Обмакнуть в уксус и разложить по банкам, переслаивая чесноком, пропущенным через чесночницу. Стерилизовать пол-литровые банки 10 мин. Закатать.
********************************************************
Кабачки

3 кг кабачков нарезать кубиками, добавить 3/4 ст. сахара (или 1/4 — на вкус), 3/4 ст. 9 %-го уксуса (или 1/4 ст.), по 1 ст. л. соли (с верхом), молотого черного перца, пропущенного через чесночницу чеснока и растительного масла, 1 большой пучок мелко нарезанной зелени укропа.

Мариновать 3 ч. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15–20 мин.
********************************************************
«Огород»

По 3-литровым банкам разложить все овощи, которые есть: огурцы, помидоры, кабачки, цветную капусту, лук, перец, чеснок, стручки зеленой фасоли, баклажаны.

Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли; когда закипит, добавить 100 мл уксуса и отставить.

Залить банки с овощами маринадом и стерилизовать 15 мин с момента закипания.
********************************************************
«Зимний завтрак»

На 1 л растительного масла — по 1 кг лука, моркови, перца, кабачков, баклажанов, помидоров.

В кастрюлю налить масло, всыпать 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, положить нарезанный лук и тушить 20 мин, затем добавить тертую морковь, тушить 20 мин, перец — 20 мин, кабачки — 20 мин, помидоры, баклажаны (очистить) — 20 мин. Засыпать 1 ст. риса и тушить до готовности риса, добавив 1 ст. воды (она должна выпариться). Разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать 10 мин.

********************************************************
Консервированные кабачки

2,5 кг кабачков очистить, удалить семена, нарезать дольками, добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, 200 мл уксуса.

Все перемешать и оставить на 4 ч. После разложить по пол-литровым банкам и простерилизовать 20 мин. Закатать.
*******************************************************
«Кабачата» с майонезом

4 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и лука, 4 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 250 г майонеза, 250 мл 9 %-го уксуса, 250 г растительного масла, 1 п. молотого черного перца.

Кабачки нарезать мелкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, разложить по стерилизованным банкам.

Стерилизовать 40 мин. Закатать. Выход: 4–5 литровых банок.
********************************************************
Закуска «Изумительная»

4 кг молодых кабачков нарезать кружочками, добавить по 200 г растительного масла, сахара и уксуса, 2 ст. л. соли, зелень петрушки и укропа, лавровый лист по вкусу.

Перемешать, оставить на 6 ч, чтобы выделился сок. Затем кабачки разложить по банкам, сок слить и закипятить, кипящим залить овощи. Стерилизовать литровые банки 10 мин. Закатать.
*********************************************************
Жареные кабачки

Нарезать кабачки кружочками, посолить. Затем слить сок, обсушить и поджарить на растительном масле. Пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок, горький перец. Кабачки перекладывать слоями. Стерилизовать 15 мин.
**********************************************************
Кабачковая икра

250 г томатного соуса, 250 г растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. паприки, 3 кг натертых на мелкой терке кабачков.

Кабачки тушить I ч, затем добавить все остальные ингредиенты и тушить еще 1 ч. Добавить 50 г тертого чеснока и тушить 15 мин. Стерилизовать в банках 1 ч.
********************************************************
Кабачки-бананы

Кабачки очистить, нарезать полосками, разложить по 3-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. алычи. Залить 2 раза кипятком, а 3-й раз — сиропом. Закатать.

Сироп: 1 л воды, 200 г сахара, лимонная кислота — на кончике ножа.
********************************************************
Салат «Наташа»

500 г кабачков, 1 кг красных помидоров, 800 г огурцов, 700 г сладкого перца, 500 г яблок, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 г растительного масла.

Овощи нарезать ломтиками, смешать с солью, сахаром и растительным маслом, оставить, пока не появится сок. Поставить на огонь, прокипятить 10 мин, разложить по банкам и закатать.

Выход: 6 пол-литровых банок.

Салат интересен тем, что овощи можно брать любые и в любых пропорциях, соблюдая только их общий вес — 3,5 кг.
********************************************************
Консервированные кабачки

9 ст. воды, по 100 г соли, сахара — закипятить, затем охладить. В холодный рассол влить 1 ст. уксуса (200 мл). В стерилизованные литровые банки на дно положить нарезанную зелень укропа (по одной щепотке), по 7 горошин горького перца, по 2–3 лавровых листа и по 2 зубка чеснока.

4-5 кг молодых кабачков разрезать вдоль на 4 части и выложить поплотнее в банки вертикально. Залить банки рассолом и, накрыв крышками поставить в кастрюлю с водой. После закипания стерилизовать 7 мин. Вынуть банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
********************************************************
Кабачки, жаренные с грибами

1 кг молодых кабачков помыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. 300 г шляпок маслят пробланшировать в соленом растворе (на 1 л воды — 20 г соли) 2–3 мин, охладить. Нарезать тонкими ломтиками, тушить, пока не испарится вода. Добавить сливочное масло и обжарить до готовности. Тушить грибы вместе с кабачками 5–8 мин. 5 помидоров нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить. Добавить в кабачки с грибами, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и тушить 3–5 мин. Массу горячей разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 35 мин. Отличная закуска!
********************************************************
Салат из кабачков с перцем

3,5 кг кабачков (без кожуры и семян) нарезать кубиками. Перемешать со 100 г соли, оставить на 30 мин, чтобы стекла вода. 1 кг сладкого перца нарезать кубиками, 1 кг морковки натереть, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку. Смешать 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, нагреть, положить помидоры и кипятить 5 мин, добавить морковь (варить 10 мин), добавить кабачки и перец (варить 20 мин), добавить чеснок по вкусу (кипятить еще 10 мин). Разложить по банкам и закатать.

Выход: 11 пол-литровых банок.
**********************************************************
Кабачки «под грибы»

6 кг кабачков (без кожуры и семян) нарезать кубиками, добавить 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока (мелко нарезать), 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, зелень укропа и петрушки. Оставить на 3–4 ч, изредка перемешивая. Стерилизовать литровые банки 20 мин. Выход: 5 литровых банок.
********************************************************
Маыджа (сотэ)

1,5–2 кг кабачков, по 1 кг баклажанов и красного болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 1,5 ст. растительного масла, 2 л томатной пасты домашнего приготовления.

Овощи помыть. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, туда же добавить мелко нарезанные кабачки и тушить до полуготовности. Затем положить мелко нарезанные баклажаны, а через 5 мин — мелко нарезанный перец. Тушить 10–15 мин. Влить томатную пасту, посолить по вкусу (в томатную пасту перед окончанием варки добавить на 3 л томата — 5 таблеток мелко растертого аспирина). С томатной пастой варить около 10 мин. Соте кипящим разложить по горячим банкам и закатать.
*******************************************************
Перец с яблоками и кабачками

Перец и кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, яблоки — дольками (без сердцевины). Бланшировать 3–5 мин в рассоле.

Рассол: по 1 части меда, яблочного уксуса (или сока) и воды. На каждый литр заливки — 30 г соли. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить этим же кипящим рассолом и закатать.
*******************************************************
Кабачки «Тещин язык»

По 3 кг кабачков и помидоров, 5 стручков сладкого перца, 4 головки чеснока, 250 г растительного масла, 100 мл уксуса, 1 стручок горького перца, соль и сахар — по вкусу.

Помидоры и перец пропустить через мясорубку, кабачки очистить, нарезать ломтиками в виде язычков. В кипящую томатную массу положить «язычки», масло, соль, сахар и варить 30 мин. Добавить уксус, измельченный чеснок, варить еще 5 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
**********************************************************
Кабачки с аджикой

Отобрать молодые кабачки длиной 10 см. На дно литровой банки положить чеснок, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 2,5 ст. л. готовой аджики, 40 мл уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, жареную морковь. Выложить кабачки. Залить кипятком. Стерилизовать 20–25 мин. Закатать.
*********************************************************
Кабачки в томате

На 6 кг кабачков - 26. шашлычного соуса, по 1 ст. растительного масла, уксуса и сахара, 2 ст. л. соли.

Кабачки нарезать кружочками, посолить, дать постоять 20 мин. Затем выложить их в смесь и тушить 30 мин

**********************************************************
" БРОДЯЧИЕ" огурчики - под крышечку без стерилизации!


Так как в городских условиях трудно держать ведро или другую большую емкость с огурцами, огурцы приходиться солить в банках. Укупоренные стеклянные банки с огурцами не требуют низких температур при хранении, удобны для потребления. Откупоренную банку можно хранить в холодильнике, брать огурцы по мере надобности.

Лучше всего солить огурцы в трехлитровых банках, не прибегая к стерилизации. Некрупные, одинаковые по размеру огурчики, хорошо промытые в проточной воде, уложить на пряную зелень ( листья черной смородины, перец горький (надрезав), резаный чеснок, лист хрена, укроп), положенную на дно банки. Наполнить банку огурцами, пересыпая их пряной зеленью, сверху насыпать 100гр, крупной соли. Залить холодной (сырой) водой. Взболтать, чтобы соль растворилась. Банки прикрыть крышками, прокипяченными заранее, и оставить на 3 дня при комнатной температуре (на полу в "дальнем углу") для брожения. Если в процессе брожения появится пенка, не переживайте, она осядет. Теперь рассол слить и прокипятить. Залить огурцы этим кипятком, закатать. Переворачивать и укутывать банки не надо.

Преимущества такого посола еще и в том, что огурцы, засоленные точно по рецепту, получаются высококачественными и сохраняются даже при комнатной температуре.

********************************************************
Овощная закуска с фасолью


Жареные овощи, да ещё и с фасолью... Это очень вкусно! Эта закуска хороша и как отдельное блюдо, и как дополнение к мясу или рыбе, а также она может служить заправкой для супов и борщей.

Состав кулинарного рецепта :

Для 5-ти 0,5 литровых банок.0,5 кг фасоли;
0,5 кг моркови;
0,6 кг сладкого перца;
0,6 кг репчатого лука;
1 кг помидор;
2-3 шт. лаврового листа;
соль и черный молотый перец - по вкусу;
1 ст. растительного масла.

Кулинарный рецепт приготовления Овощной закуски с фасолью:

Фасоль заливаем холодной водой, оставляем на 3-4 часа. Затем фасоль промываем, снова заливаем холодной водой (вода должна покрывать фасоль где-то на палец), варим на медленном огне до готовности. Сливаем лишнюю жидкость.
Помидоры промываем водой, надрезаем верхушку крест на крест, выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком, накрываем крышкой, даем постоять 30 минут.
Морковь промываем проточной водой, чистим, снова промываем. Разрезаем морковь вдоль и поперек на тонкие пластинки. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Перец промываем водой, разрезаем пополам, удаляем семена, нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Лук чистим, промываем водой, нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем до золотистого цвета.
С помидоров снимаем кожицу, разрезаем пополам, взбиваем блендером (можно прокрутить помидоры через мясорубку).
Тушим томатное пюре на растительном масле около 15 минут.
Далее к томатам выкладываем фасоль.
Лук.Перец.И морковь.
Все аккуратно перемешиваем, солим, перчим, кладем лавровый лист.
Тушим на слабом огне при закрытой крышке, периодически помешивая, чтобы не пригорело, 30 минут.
Овощная закуска с фасолью готова для расфасовки в банки.
Раскладываем в чистые сухие банки, уплотняем массу, слегка встряхивая банку. Закатываем и переворачиваем их вверх дном.
Укутываем для медленного охлаждения. Храним в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале), потому что достаточно большое количество моркови, используемое в этом рецепте, может вызвать процесс брожения.

Овощная закуска с фасолью готова!!!

http://eda-da.org.ua/

********************************************************
Баклажаны "КАЙФ" - под крышечку


Нежные, мягкие, в меру пикантные, такие баклажаны любимы всеми. Если предпочитаете поострее, увеличьте норму чеснока до 6-7 головок.

5 кг баклажанов
15 сладких красных перцев
1 стручок горького перца
1 кг лука
4-5 головок чеснока

заливка:
3 л томатного сока
1 стакан сахара
1 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
0,5 стакана 9% уксуса

Подготовить овощи: баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, сладкий перец - соломкой, горький - колечками, лук - полукольцами, чеснок пропустить чере пресс.

Приготовить заливку: прокипятить томатный сок с сахаром и солью 5 минут, добавить растительное масло и уксус. Залить соусом овощи и варить на среднем огне 10 минут с момента закипания. Разложить кипящую массу в поллитровые банки. Стерилизовать 20 минут и закатать

********************************************************
Салат "Влюбленная Фасоль" - под крышечку


Очень даже вкусненький и сытый салатик - моим домашним нравится. А готовится он крайне просто.

1. Фасоль (0,5 кг и неважно, какого она цвета!) замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.
2.Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).
3.Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидорок.
4.Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.
5.Режете кусочками сладкий перец (0,5кг).
6.Смешиваете все эти замечательные овощи и добавляете в них 2,5 ст.л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла. Все опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания. Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200г пропущенного через мясорубку чеснока и 100мл 9% уксуса.

А потом весело и с настроенимем раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам и закрываете, и укутываете на 12 часов. Остынет - на хранение на полку.

*********************************************************
Огурцы в томате на зиму


Продукты:

Огурцы - 3 кг
Помидор - 2 кг
Зелень - по вкусу
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 1,5 ст. ложки
Масло растительное - 0,5 стакана
Уксус 9% - 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Помидоры пропускаем через мясорубку (или пользуемся блендером)
2. Огурцы режем кружочками
3. К огурцам добавляем зелень, соль, сахар и растительное масло и заливаем все получившимся томатным соком
4. Даем постоять 1-1,5 часа
5. Ставим на огонь и доводим до кипения
6. Варим минут 15 (периодически помешивать)
7. Добавляем уксус
8. Банки стерилизуем банки на пару и раскладываем салат.
9. Закатываем крышками (пластмассовые не использовать!!!)

http://www.koolinar.ru/

**********************************************************
Салат из огурцов в томате


Ингредиенты на 7 – 8 литровых банок: 5кг свежих огурцов; 0,5 литра магазинной томатной пасты; 0,5 литров магазинного томатного соуса (соус и пасту можно заменить перекрученными на мясорубке помидоры без кожицы, но их надо будет подсолить, поперчить и проварить минут 40); 200мл 9% уксусной кислоты; 200г сахарного песка; 3ст. л. крупной соли; 200мл растительного масла; 1 литр питьевой воды; 10 горошин душистого перца; 10 горошин черного перца; по желанию можно добавить 10 гвоздик.

Огурцы хорошо вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. В большой кастрюле соединить питьевую воду, томатный соус и томатную пасту (или подготовленные перемолотые помидоры). Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. После того, как томатная заправка закипит, варить, помешивая 2 минуты. После этого добавить к заправке соль, сахарный песок, растительное масло, перцы (гвоздику) и огурцы – все проварить еще 7 минут. Затем, помешивая салат, влить уксусную кислоту и прокипятить еще 5 минут. Горячий салат с заправкой разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вниз горлышком и укутать. Не трогать банки с салатом сутки.

********************************************************

Вкусный салат из огурцов «Краски лета»


Ингредиенты на 10 пол литровых баночек: для салата – 3кг огурцов; 500г моркови; 500г репчатого лука; 3шт. крупных болгарских перца. Для маринада – половинка стакана 9% уксусной кислоты; 1 стакан нерафинированного растительного масла; 0,5л. магазинного томатного соуса;1ст. л. крупной соли (с горкой); 200г сахарного песка.

Овощи вымыть. Огурцы нарезать полукольцами толщиной 5мм. Болгарский перец очистить от семян и нарезать некрупной соломкой. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. Соединить в кастрюле томатный соус, соль, сахарный песок, растительное масло и уксусную кислоту – закипятить. После того, как маринад закипел, добавьте к нему овощи, и периодически помешивая тушите на среднем огне 1 час. Банки хорошо вымойте с содой, а затем ополосните уксусной кислотой (крышки также ополоснуть уксусом). Горячий салат разложить в подготовленные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания салата.

http://zakatki.com/

**********************************************************
Волнушки соленые


Калорийность высокая.
Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час.

Что нужно:

500-700 г волнушек,
3-4 лавровых листа,
3-4 гвоздики,
2 листа черной смородины,
несколько горошин черного и душистого перца,
2-3 зубчика чеснока,
соль по вкусу.

1. Волнушки перебрать, очистить и вымыть. Грибы опустить в подсоленную кипящую воду, добавить душистый перец, листья смородины, гвоздику и варить примерно 10-15 мин.

2. Волнушки достать из воды, высыпать на дуршлаг и хорошо вымыть под проточной водой.

3. Грибы переложить в отдельную посуду, добавить лавровый лист и черный перец горошком, сверху залить рассолом, в котором они варились. Посыпать солью (из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 литр воды) и добавить нарезанный кружочками чеснок. Сверху на посуду с грибами положить салфетку, круг и пресс таким образом, чтобы рассол закрывал волнушки полностью (часть рассола при необходимости слить). Остывшие под прессом грибы поставить в холодильник. Охлажденные волнушки разложить по банкам и закатать, хотя к употреблению они готовы будут уже на следующий день. Блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к картофелю или другим овощам.

Источник: vkusok

******************************************************
Способы засолки грибов


Солят грузди, рыжики, лисички, зеленушки, чернушки, подгруздки, белянки, волнушки, сыроежки, серушки, валуи, гладыши, скрипицы, краснушки, горькушки, толстушки, рядовки.

Грибы тщательно моют в чистой холодной проточной воде в чанах, кадках, ваннах, низких широких окорятах. При сильном загрязнении следует замачивать в течение 3-4 часов в 2-3 процентном солевом растворе.
Крупные грибы режут на части по диаметру так, чтобы наибольшая длина кусочков не превосходила 4-6см.

Применяют три способа соления грибов:
сухой (для рыжиков и сыроежек); холодный с предварительным вымачиванием (для груздей, подгруздков, волнушек, валуев, белянок, скрипиц) и горячий с предварительным отвариванием (для всех остальных).

Засоленные горячим способом грибы становятся готовыми к употреблению через несколько дней; они довольно мягки и менее стойки при хранении. Преимущество горячего способа не только в скорости обработки ( грибы при этом не вымачиваются), но и в том, что грибы сразу, без «усадки», плотно заполняют тару.

Холодное консервирование более длинное: 1,5-2 месяца; грибы в этом случае получаются твердыми, при разжевывании приятно похрустывают; хранятся они очень хорошо. Чтобы удалить горечь грибы вымачивают в чистой воде, меняя её несколько раз. Вымачивать нужно в прохладном месте. Сроки вымачивания для каждых грибов- разные. Грузди, волнушки, сыроежки вымачивают от 5 часов до суток, а валуи, черные грузди, горькушку, скрипицу- в течение 3-5 суток. Более ценные грибы тщательно моют, не вымачивают и не отваривают. Для этого грибы на ночь помещают в холодную воду, чтобы отстали прилипшие листья, стебли, мох и т.д. Утром грибы перебирают, хорошенько ополаскивают чистой водой и засаливают.

Количество соли рекомендуется от 3,5-4,5% к весу грибов.

Следует помнить, что при помощи вымачивания готовят только определенные грибы: сыроежки, грузди, сыроежки, волнушки и др. Но опята, валуи, свинушки, строчки, сморчки готовят только горячим способом, потому что при холодной их подготовке возможны сильные отравления со смертельным исходом.

Солить грибы можно в эмалированной и стеклянной таре с широким «горлом», чтобы можно было поместить кружок с грузом. Но лучше всего использовать кадки или бочки из дерева лиственных пород или ели.

Бочки, в которых были грибы, моют теплой водой при помощи щеток, вымачивают в продолжение 10 – 15 суток в чистой холодной воде, меняя ее каждые 3 дня, а затем пропаривают с кальцинированной содой (50 г на 10 л воды) или можжевельником.

Соленые грибы являются готовой закуской, а также широко применяются в начинках, салатах и т.д. Перед употреблением их можно промыть или вымочить. Хорошо отмоченные грибы можно жарить.

Возможна переработка соленых грибов в маринованные.

Наиболее благоприятна температура хранения соленых грибов
от 0 до 4 *С.

Сухой засол грибов
Грибы перед засолом лучше не мыть, а хорошенько очистить щеточкой и протереть влажной капроновой тряпочкой. Если грибы промыты, то после стекания воды их укладывают шляпками вниз слоями в 5-6 см в бочки, керамические или стеклянные банки и пересыпают сухой солью из расчета 6% к весу грибов (или 40 г на 1 кг грибов). Затем в емкость, наполненную грибами, кладут свободно проходящий кружок, а на него – легкий гнет. Через 3-4 суток, когда рыжики осядут и дадут сок, добавляют свежие грибы и соль. Хранить в погребе или в холодильнике.

Холодный способ соления грибов
При холодном посоле для удаления горечи грибы вымачивают. Для этого подготовленные грибы укладывают в бочки или окорята с двойным решетчатым дном и отверстием для спуска воды. Грибы заливают холодной водой, прикрывают чистым полотном и деревянным кругом, чтобы они не всплывали. Для гнета используют вымытые камни из прочных кремневых пород, не растворяющихся в соке солёных грибов. Бочки ставят в прохладное место и воду меняют не менее 2-3 раз в сутки. Вымачивание продолжается 3-5 суток. Когда шляпки грибов не ломаются, а гнутся, вымочку прекращают: грибы готовы к посолу.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями согласно рецептуре. Дно сосуда и верхний слой грибов покрывают большим слоем соли из расчета рецептуры. Заполненную бочку накрывают кружком, на который кладут гнет. Через 2-3 суток добавляют новую партию грибов, повторяя эту операцию до прекращения оседания массы и максимального заполнения емкости. Потом ее доливают до верха 6% раствором соли и закупоривают.

Существуют и еще способы соления.
Грибы (волнушки, сыроежки, грузди) вымочить в холодной воде 5-6 часов, рыжики только промыть. После этого грибы уложить рядами в эмалированную или стеклянную тару вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и по вкусу пряностями: перец, чеснок, лавровый лист.

На 1 кг грибов – 40 -50 г соли. После посола грибы закрыть листьями черной смородины, вишни, стеблями укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. Если же появится плесень, то ткань нужно переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30 -40 дней. Хранить в холодном месте.

Чтобы избежать закисания грибов при вымачивании в жаркую погоду, применяют засол с предварительным бланшированием: грибы в дуршлаге помещают в кипяток на 3 -5 минут или обваривают 2 – 3 раза, затем быстро промывают холодной водой и солят тем же способом. Приготовленные грибы способом бланширования готовы к употреблению через 7 -10 дней.

Горячий способ соления грибов
Горячий способ соления применяют и при отсутствии условий для вымачивания грибов, жаркой погоде, а также, если необходимо ускорить их переработку. Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно-съедобные готовят только таким способом, горечь удаляется быстрее, они приобретают упругость.

1 способ. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Если у вас несколько порций, то не варите их в одном и том же растворе, они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется.

Грузди, сыроежки, валуи, волнушки отварить 20-30 минут, промыть в холодной воде, откинуть на сито. Уложить в посуду, пересыпая солью: 40-50 г на 1 кг грибов. Приправить чесноком, луком, хреном, укропом, эстрагоном. Сверху положить груз. Хранить на холоде. Через 6-8 дней грибы готовы и употребляют их в холодном виде.
2 способ. При большем количестве грибы опускают в сетчатые емкости для бланширования, изготовленные из нержавеющей стали, либо в очищенные от коры ивовые корзины и кипятят в подсоленной (2-3% соли) воде 15-20 минут. Волнушки и белянки бланшируют 5-8 минут, горькушки, валуи, скрипицы, имеющие особо горький сок,- до 25 минут. При этом обязательно снимают пену. Бланшированные грибы отбрасывают на решета для стекания воды. Затем грибы солят так же, как и при холодном способе, добавляя 6 % соли от веса подготовленных грибов. Для прохождения молочно - кислого брожения соленые грибы в бочках выдерживают не менее месяца. На 10 кг соленых грибов расходуется 650г соли, 1г перца и 2г лаврового листа, 50г укропа, по 20-30 штук гвоздики и черносмородинового листа.

Приготовление полуфабриката для дальнейшего использования.
Белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, дубовики, маслята, опята отварить до готовности 10-20 минут (на 1кг грибов – 1 стакан воды и 45-60 г соли), уложить в стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом, обвязать бумагой и хранить в холодильнике. Эти грибы и есть полуфабрикат, который в дальнейшем можно использовать для маринования или приготовления в жареном виде; в супах, начинках.

Источник: Мы то, что мы едим

*******************************************************
Аджика

Ингредиенты:
помидоры - 3 кг
болгарский перец - 1кг
перец острый - 6-8 шт.
морковь - 1кг
яблоки - 1кг
чеснок - 400 г
лук репчатый - 500 г
растительное масло - 2 ст.
соль - по вкусу

Что делать:
1. Помидоры (желательно мясистых сортов, сливки) промыть, нарезать на четыре части.
2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать вдоль на 4-5 частей
3. Морковь очистить и промыть, мелко нарезать.
4. Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину
5. Чеснок и лук очистить. Лук нарезать на 4 части.
6. Острый перец промыть и удалить только плодоножку, семена оставить.
7. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу.
8. В эмалированную кастрюлю переложить все пропущенные через мясорубку овощи, добавить 2 стакана растительного масла и варить 40 минут, периодически помешивая.
9. Наполнить стерилизованные банки и закатать.
10. Рецепт на 9 банок по 0,5 л.

источник: кулинарная книга

********************************************************

Овощное ассорти " Огород"

Получаются вкусные и хрустящие овощи, попробуйте))

Итак, на 3-х литровую банку необходимо:

Морковь, лук, болгарский перец, цветная капуста, кабачки, помидоры.

Лавровый лист - 2 небольших листа

Свежий ( сушёный) зонтик укропа - 2 шт

Чеснок - 3 - 4 зубка

Чёрный перец горошком - 5 шт

Душистый перец - 5 шт.

Овощи нарезаем и укладываем в банку в произвольном порядке, добавляем специи. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. После этого воду слить в кастрюльку, довавить туда 2 столовые ложки (без горки) соли,
4 столовые ложки (без горки) сахара,
1 стопку уксуса (имею ввиду гранёную стопку, 90 мл) , закипятить, залить в банку и закатать.

*********************************************************
Огурцы малосольные - рецепт моей прабабушки


Ингредиенты:
Огурец
Чеснок
Хрен (корни и листья)
Перец красный горький
Укроп
Соль

Моем огурцы и заливаем их холодной водой,оставляем их так на 2 часа.Благодаря этому огурцы будут тверденькими.

Пока огурчики замачиваются,мы готовим специи. Чистим чеснок, нарезаем небольшими кусочками красный перец, чистим корень хрена и также нарезаем кусочками.

На дно кастрюли выкладываем первый слой специй.
На специи выкладываем огурцы.Сверху опять специи.И так далее.

Готовим рассол - на 1л воды 2 ложки соли(без горки) и им заливаем огурцы.

Сверху огурцы закрываем листьями хрена.Кстати о хрене,чем больше положите хрена,тем хрустящее будут огурчики. Если зальете огурцы горячей водой,то они будут готовы через сутки, а холодной - через трое суток.

********************************************************

Огурцы малосольные хрустящие


Ингредиенты:
Огурец — 1,8 кг
Чеснок (головка ) — 2 шт
Укроп (Головка ) — 1 пуч.
Хрен (лист) — 1 шт
Лист вишни — 5 шт
Лист чёрной смородины — 7 шт
Зелень (любая по вкусу, можно петрушку, сельдерей)
Вода (кипяченая) — 1,5-1,7 л
Соль (столовая ложка со средней горкой) — 2 ст. л.
Сахар (песок чайная ложка с полной горкой) — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Рецепт "Огурцы малосольные хрустящие"

Количество продуктов - на одну трехлитровую банку.

1. Огурцы хорошо вымыть и обрезать края.
2. 2 головки чеснока почистить и разделить на зубчики.
3. Зелень помыть и начинать складывать в банку: сначала уложить укроп, на дно положить чеснок, зелень, листья вишни и смородины.
4. Плотно уложить огурцы.
5. Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить 1. 5 – 1. 7 л воды с 2 -мя столовыми ложками соли и сахаром.
6. Как только пар уйдет, залить содержимое банки маринадом и добавить 1 столовую ложку уксуса. Накрыть банку марлей и поставить на широкую тарелку.
7. Поставить на окно на 1 -2 дня.

Не бойтесь наличия уксуса, вкус уксуса в огурчиках совсем не чувствуется, но дает гарантированную "хрустящесть".