Продукты — 

 

мука — 7 стаканов (просеять)

 

молоко — 2 стакана 6-ти %

 

масло сливочное — 1 стакан 85-ти %

 

желтки — 7 штук

 

сахар — 1 и 1/4 стакана

 

соль — 1 чайная ложка без верха

 

дрожжи натуральные (живые, которые в брикетах продаются) — 70 грамм

 

коньяк — 1 столовая ложка

 

изюм — 3/4 стакана

 

ванилин — 1 пакет.

 

(не удивляйтесь, что некоторые продукты даются в мере — стакан. Рецепт из старой книги 50-60 годов. Стакан имеется ввиду — стандартный граненный)

 

Опара — 

 

2 стакана молока подогреваются, в нём разводится 1 чайная ложка сахара, из того количества, что уже отмерено для кулича, и разводятся дрожжи, потом подсыпается такое количество муки, чтобы тесто поучилось чуть гуще, чем для блинчиков. Готовность опары определяется тогда, когда она вся запенится и высоко поднимется — опара готова. 

 

В готовую опару нужно добавить — 

 

желтки, которые растирают с сахаром, взбитые до бела — аккуратно добавляются в тёплую опару, — перемешиваются лопаткой. Затем добавляются все ингредиенты — соль, сахар, коньяк, ванилин, сливочное масло, оставшаяся мука, и изюм, который предварительно необходимо обвалять в муке — для равномерного распределения в тесте.

 

Замешанное тесто ставить в тёплое место и дают 2 раза ему подняться. После третьего подъёма тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые закладывают в формы с промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. На верх каждого кулича положить кружки вырезанные из пергаментной бумаги — для того, чтобы, когда в духовке начнут подниматься — верх не пригорал. 

 

Затем куличи ставят еще на расстойку на 60-80 минут в тёплое место.

 

После этого выпекают — духовку сильно разогреть, а потом убавить до  температуры 180 градусов. В общей сложности пекутся примерно 60 минут. В общем, зависит от вашей духовки. Учитывайте, что куличи высокие — они должны как следует пропечься. Во время выпечки духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!

 

Когда видно, что куличи поднялись и подрумянились, можно приоткрыть духовку и шпажкой проткнуть на пробу — сырой он внутри или нет

 

После того, как куличи испекутся, достать из духовки. Смазать глазурью (сестра использует готовую глазурь из магазина).

 

Отдельно по специями в кулич. Это дело вкуса. Можно орешками колотыми и поджаренными на сковороде верх посыпать на глазурь. Сестра обязательно добавляет кардамон, на кончике ножа мускатный орех. И обязательно добавляет молотый имбирь ДЛЯ ВЫПЕЧКИ(!). Можно добавить пряничную смесь, которая продается для выпечки пряников. Также тесто можно подкрасить шафраном — развести и добавить.

 

Вкусной Пасхи!