Несколько полезных советов от бабушки по ведению домашнего хозяйства:

•     Яйца, у которых слегка надтреснута скорлупа, варят в подсоленной воде – тогда они меньше вытекают.
•     Прежде чем положить в тесто соду, нужно развести ее в ложке уксуса, тогда вкус соды не будет чувствоваться в пироге.
•     Новую сковороду вымыть, насухо вытереть и прокипятить в ней растительное масло (в пищу его употреблять нельзя), затем снова вымыть. Пропитать сковороду маслом необходимо: если разогреть сухую, то она может покоробиться, а от эмалированной поверхности отлетят кусочки эмали.
•     Положить в коробку, где хранится чай, немного ванили, это придаст напитку необычные вкус и аромат.
•     Щепотка соли, добавленная в молоко, предохраняет его от скисания.
•     Пригоревшую кастрюлю наполняем соленой водой и оставляем на ночь. На следующий день раствор соли в кастрюле вскипятим, после чего дно легко очистится.
•     Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, нужно насыпать на горячую конфорку немного соли.
•     Чтобы сохранить соль сухой, нужно прибавить к ней 8-10% картофельной муки (крахмала). Это не изменит ни цвета, ни вкуса соли. Можно для этой же цели добавить к соли немного рисовых зерен.

    Несколько полезных и "вкусных" советов читаем в журнале "Работница и селянка" за 1977 год. Год публикации, впрочем, ничуть не снижает их "свежести": 

• наименьшая потеря витамина С (10-12) получается, если варить картофель "на пару";

• чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соль;

• чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты;

• вкус компота значительно улучшится, если добавить в него 1/2 стакана вина и лимонную или апельсиновую цедру;

КУХНЯ     ЦВЕТЫ                                                                                                                                                         

      наименьшая потеря витамина С (10-12) получается, если варить картофель "на пару".

       чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соль.

       чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты.

       вкус компота значительно улучшится, если добавить в него 1/2 стакана вина и лимонную или апельсиновую цедру.

       если суп-пюре получится жиже необходимого, дело можно легко поправить. Для этого нужно отлить часть супа и замочить в нем мякиш сухого белого хлеба, после чего протереть его через сито. Полученное пюре соединить с супом и перемешать.

       жареные яйца приобретают прекрасный вкус и красивый внешний вид, если перед подачей к столу посыпать их мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

* если зерна кофе потеряли аромат, можно положить их на 10 минут в холодную воду и сразу же высушить в духовке.

* гуща кофе после заварки быстро осядет, если добавить в кофейник несколько капель холодной воды.

* варить кофе следует небольшими порциями. Кипячение или многократное подогревание  ухудшает его вкусовые качества.

* щепотка соли, брошенная в кофе к концу варки, придаст напитку особый вкус и аромат.
                                                          
* при жарке жир меньше разбрызгивается, если на сковородку насыпать немного соли.

* пятна от чернил выводят глицерином. Для этого запятнанную ткань держат в глицерине не менее часа, затем вещь полощут в теплой, слегка подсоленной воде. Если следы остаются, их отстирывают в теплой мыльной воде.

* избавиться от рыжих домовых муравьев можно с помощью следующей пищевой приманки. Перемешать кусочек дрожжей величиной с грецкий орех со столовой ложкой сахара и небольшим количеством воды (можно добавить немного меда) и тщательно вымесить. Распределить полученную смесь в пустые спичечные коробки и держать их полуоткрытыми в местах, где появляются муравьи. Через несколько дней муравьи исчезнут.

(приложение к журналу "Работница и селянка". 1977)

   АРБУЗЫ - солить арбузы надо с тонкой коркой, полностью созревшие, плотные без трещин и других повреждений. Не рекомендуется для засолки брать крупные арбузы.

   БАКЛАЖАНЫ - запекая баклажаны в духовке, надо наколоть их вилкой или сделать два-три коротких надреза на кожице, иначе во время запекания кожица стягивается и баклажаны лопаются.
   Если баклажаны нарезать ломтиками, посолить, выдержать пять минут, а затем промыть в холодной воде, горечь значительно уменьшится. Можно подержать ломтики в подсоленной воде, результат будет тот же.
   Баклажаны при жарении следует класть только в хорошо нагретый жир, иначе они впитывают значительную часть жира, приобретают неприятный вкус и плохо перевариваются.

   БЛИНЫ - блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
   Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
   Если блины получаются грубыми, разведите тесто молоком.
   Для смазывания сковороды при жарении блинов налейте в блюдце две столовые ложки растительного масла, вырежьте  из очищенной картофелины кружок, наколите его на вилку, обмакните в растительное масло и картофельным кружком смажьте горячую сковороду, затем налейте блинное тесто.
   В приготовленное для блинов тесто влить одну столовую ложку растительного масла и перемешать, тогда не надо будет подмазывать сковороду при выпечке.

КАША - для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.
   Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый вилкой яичный белок.
   Гречневая каша после варки будет более рассыпчатой, если ее разрыхлить большой вилкой и положить масло.
   Чтобы у перловой рассыпчатой каши не было синеватого цвета, воду сразу после закипания необходимо слить, после чего вновь залить крупу горячей подсоленной водой и добавить масло.
   Перловая крупа сварится быстрее, если ее на два-три часа замочить в холодной воде.
   Засыпать крупу в кастрюлю нужно постепенно, тщательно перемешивая сверху вниз. Каша не должна сильно кипеть.
   Самая вкусная каша получается, если она варится в духовке, в глиняном горшке.
   Кастрюля с подгоревшей кашей легко отмоется, если ее залить небольшим количеством воды с наструганным мылом, плотно закрыть крышкой и поставить на подставке на очень маленький огонь на полтора-два часа.
   Чтобы рассыпчатая каша не пригорела, поставьте кастрюлю на водяную баню или в противень с водой.
   Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.

    Кухонную посуду советуем мыть и чистить доступными и безвредными для здоровья средствами: уксусом, поваренной солью, горчицей, питьевой и кальцинированной содой.

   Чтобы новая ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА служила долго, прокипятите в ней воду с добавлением поваренной соли - 5 ч.л.на 1 л воды. Мелкой поваренной солью, посыпанной на влажную тряпочку, можно чистить любую эмалированную посуду. Если на стенках эмалированной посуды образовалась накипь, прокипятите в ней воду с уксусом - 5 ст.л. на 1 л воды. Кипятить два часа.

   АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЕ придадут блеск несколько капель нашатырного спирта, добавленных в воду для ее мытья. Если алюминиевая посуда потемнела, протрите ее тряпочкой, смоченной слабым раствором уксуса или раствором кальцинированной соды, затем тщательно сполосните ее теплой водой. Чтобы не разрушить защитную пленку алюминиевой посуды, в ней не рекомендуется готовить борщ, щи, рассольник, варить варенье и компот.

  Мы насыпаем соль в солонку и ставим на стол, подсаливаем кушанья. Но соль годится не только для этой цели - во многих других случаях приходит она на помощь хозяйке.

1. Солью хорошо отмывается посуда. Стаканы, банки, чашки становятся чистыми, приобретают блеск, если их потереть солью, а потом прополоскать чистой водой.
2. Если в кастрюле пригорела пища, насыпьте на влажное дно слой соли и оставьте на некоторое время. Очистить кастрюлю будет легче.
3. Утюг лучше всего чистить солью: слегка нагрев, поводить им по соли, насыпанной на лист бумаги.
4. Яйца, у которых слегка надтреснута скорлупа, варят в подсоленной воде - тогда они меньше вытекают.
5. Пожелтевшие занавески перед стиркой надо подержать в соленой воде. Так же поступают и с носовыми платками.