•     Растопленное масло ухудшает структуру теста, оно делается темным, рвется на части, не промешивается. Исправить такое тесто можно, добавив ложку воды. Воду следует подливать постепенно, не переставая помешивать тесто.
•    Тесто не должно быть жидким, иначе кулич расплывется и будет плоским. Если тесто жидковато - добавьте муки.
•    Также плохо, если тесто будет слишком густым: кулич будет тяжелым, невкусным и быстро зачерствеет. Если тесто плотное - добавьте немного растительного масла.
•    Чтобы проверить, готов кулич или нет, воспользуйтесь лучинкой (деревянной палочкой). Это может быть тонкая кисточка из канцелярских принадлежностей. Ксли при втыкании в кулич к ней прилипло тесто (она становится влажной),  - значит, он еще сырой; если лучина сухая - кулич готов.
•    Выпекать кулич следует в увлажненной духовке, для этого вниз духового шкафа помещают емкость с горячей водой.
•    Перед добавлением в тесто цукатную смесь промыть теплой водой, просушить на полотенце, залить 1 ст. л. водки (коньяка, красного вина).

1.

   Приготовление:

   Дрожжи смешать с мукой. Добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто и поставить в теплое место для расстойки.  Затем разложить по формам, заполнив их до половины, и оставить подойти до высоты формы (на 40-50 мин.).  Выпекать при  температуре 180-190 градусов около 30 минут.  Готовность кулича можно проверять тонкой деревянной палочкой.
   Остывший кулич покрыть глазурью и украсить посыпками.

Глазурь:

1 белок растереть с 1 стаканом сахарной пудры и несколькими каплями лимонной кислоты. Сахарную пудру добавлять порциями.

Пирог со свеклой Пирог с солеными огурцами

Ватрушки

   Приготовим дрожжевое тесто: на 4 ст. муки - 1 ст. молока, ст. ложка масла или маргарина, 6 ст. ложек сахара, 4 яйца, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей.
   Сформуем из теста круглые пышечки, уложим швом вниз на смазанный жиром противень и поставим в теплое место на 15-20 мин., чтобы расстоялось.
   Теперь сделаем в каждой  небольшое углубление посередине (толкушкой или дном стаканчика), наколем в нескольких местах вилкой и наполним творожной начинкой. Еще 15 мин. в тепле, затем смажем верх взбитым яйцом и выпекаем в горячей духовке 15-20 мин.
   Если нет дрожжей, можно сделать тесто пресное из 500 г муки, стакана сметаны, 2 яиц, по 2 ст. л. жира и сахара и половины ч. л. соли.
Творог для начинки нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить (на 500 г творога) яйцо, половину стакана сахара, ст. л. растопленного масла, немного соли, изюм, цукаты. Хорошо перемешать.
   Начинить ватрушки можно и любыми другими продуктами - повидлом, яблоками, вареньем, картофелем, морковью.

Пирожки  с любой начинкой

   3 ст. муки, пачку размягченного маргарина или масла, яйцо, стакан сметаны, немного соли, половину ч. л. соды, погашенной уксусом, хорошо вымешиваем на доске, подпыленной мукой. Раскатываем в очень тонкий пласт, вырезаем чашкой кружки, на каждый кладем начинку, края защипываем. Если тесто раскатывается с трудом, поставим его на час в холодильник.
    Смазываем пирожки взбитым яйцом, выпекаем в горячей духовке 15-20 мин.
    В такие пирожки очень идет начинка из капусты с яйцом, можно добавить немного укропа.