Вино может долго сохранять свои качества, если с ним правильно обращаться. После покупки вина ему надо немного отстояться. Следует помнить, что сухие белые и красные вина, а также шампанское необходимо хранить в горизонтальном положении, а десертные вина - только в вертикальном. Белое вино не надо сильно охлаждать. Высококачественное марочное вино при подаче на стол должно иметь температуру 10-12град., тогда как молодые вина выигрывают при более низкой температуре.
        Красное вино требует комнатной температуры. Желаемой температуры нужно добиваться постепенно, ни в коем случае нельзя его греть в горячей воде:  вино потеряет аромат и запах. При долгом хранении красные вина выделяют дубильные вещества. Появляющийся при этом осадок отнюдь не свидетельствует о плохом качестве.
       В противоположность обычному вину шампанское следует подавать на стол сразу из холодильника или со льда. Но длительное пребывание шампанского на льду также не рекомендуется. Достаточно перед употреблением подержать его в холоде в течение нескольких часов.
       Десертные (сладкие) вина обладают наивысшим ароматом при температуре 15-16градусов.
       Необходимо помнить, что вино должно всегда соответствовать поданным блюдам. Легкие белые вина - к закускам и рыбным блюдам; крепкие белые вина или крепкие красные - к жареному мясу (телятина, домашняя птица); крепкие красные вина - к блюдам из говядины, дичи и жирной домашней птицы; шампанское - после закусок, а иногда и к самым легким жареным блюдам; десертное вино - к бутербродам или к сладкому и фруктам.
(из приложения к журналу "Работница и селянка". 1977)

   Парадоксально, но факт, что лишь немногие умеют по-настоящему заваривать и пить чай. Большинство любителей чая мало заботятся, какого качества чай они пьют, нагревают чайную заварку на огне или на пару, долго давая ей настаиваться, иногда добавляют соду, сахар, соль, чтобы усилить цвет чая. До сих пор бытуют неверные способы заваривания чая – в термосах,  кофеварках…

   Чай – нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно на глазок, а по самым скрупулезным правилам. Главное – в тщательности, аккуратности, чистоте приготовления, в строгой последовательности несложных операций, точности и быстроте их выполнения. Тут важна каждая мелочь.

Красивые натюрморты с русским самоваром и рецепты вкусного, полезного чая, пунша, глинтвейна, чайного лимонада,  коктейля и пр.

Чай с черносмородиновым листом: 1ч.ложку сухого измельченного листа черной смородины вместе с чайной заваркой залить 1л кипятка. Тройной чай: чай, зверобой и мяту в равных частях залить кипятком и настоять не менее 8минут.

      С древних времен славится на Руси квас: он утоляет жажду, повышает аппетит, обладает тонизирующим действием. Замечено еще одно качество: кто пьет квас, того не тянет к спиртным напиткам.
       Исстари наиболее любим квас с кисло-сладким вкусом и ароматом свежего ржаного хлеба. Неповторимый "букет" придают ему душистые приправы и специи - мята, мед, хрен, корица, ягоды рябины, веточка черной смородины... Не менее вкусны и богаты витамином квасы из садовых и лесных ягод, плодов, ревеня, свеклы. Только вот, к сожалению, год от года утрачивается искусство домашнего квасоварения... Нужно возродить былую славу домашнего кваса, сделать его непременным украшением наших домашних застолий...

ХЛЕБНЫЙ КВАС. Подсушить в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб - только следить, чтобы не подгорел. Сухари положить в кастрюлю, эмалированное ведро или бочонок, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Затем настой процедить, положить в него дрожжи, сухую мяту, накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5-6 часов. Можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда начнет пениться, процедить вторично и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-4 промытых и обсушенных изюминки.
        Бутылки закупорить. Через 2-3 дня квас готов.
        На 1кг ржаного хлеба - 8-10л воды, 200г (стакан) сахара, 25г дрожжей, по 50г изюма и сухой мяты.

ПЕТРОВСКИЙ КВАС готовят так же, как хлебный. Затем, слегка подогрев, закладывают в него тертый хрен и мед, все хорошо перемешивают, разливают по бутылкам, положив в каждую также по 2-4 изюминки и еще по щепотке промытого пшена. Бутылки закупоривают и хранят в прохладном месте в горизонтальном положении. Квас готов через 2 дня. При желании, можно добавить немного сахара.
       На 800г ржаных сухарей - 4л воды, 20г дрожжей, по 100г меда и хрена.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС.  Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, поместить в глиняную или стеклянную посуду и залить водой. Туда же положить кусок ржаного хлеба, сахар, соль. Обвязать посуду марлей или салфеткой, поставить в теплое место на 3-5 дней. Можно добавить дольку растолченного чеснока. Готовый квас процедить, разлить  в бутылки. Свекольный квас незаменим для окрошки.
      На 1кг свеклы - 2л воды, 20г сахара, кусок черного хлеба, соль по вкусу, долька чеснока.

 Чай – один из древнейших напитков, употребляемых человеком. Благодаря высоким вкусовым качествам, тонкому аромату и стимулирующему воздействию на организм, он пользуется популярностью среди народов всех континентов.
      Все многообразие чаев делится на 4 основных типа: черный, зеленый, красный и желтый. Все виды чайной заварки изготовляются из листьев одного и того же растения – чая. В основе их различий лежат биохимические процессы, происходящие при обработке чайного листа, что в свою очередь оказывает влияние на химический состав, вкусовые и ароматические свойства чая.

        Особое место занимает зеленый чай. Надо отметить, что цвет зеленого чая служит показателем его качества: чем он светлее, тем выше сорт. В отличие от черного зеленый чай не имеет специфического «чайного» запаха и вкуса. Любителям черного чая кажется, что зеленый «не пахнет чаем». Он обладает терпким, вяжущим вкусом.
         Чай изучается на протяжении многих веков.  Известно о шести основных частях чая: это дубильные вещества, эфирные масла, аминокислоты, пигменты, витамины и алкалоиды. В комплексе все они и делают чайный напиток не только своеобразным на вкус, но и оказывающим оздоровительное действие на человеческий организм.
         Важная составляющая часть чая – алкалоиды, а из них самый известный  - кофеин, или, как его еще называют, когда говорят о чае, теин. Вопреки распространенному мнению, кофеина гораздо больше содержится в чае (1-4%), чем в кофе, но чайный кофеин (теин) действует на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы мягче, чем кофеин кофе. Кофеин чая обладает еще одним преимуществом перед кофеином кофе: он не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления у самых заядлых любителей чаепития.

Кофе черный с сахаром
   9г кофе, 30г сахара
   Кофе залить кипятком и довести до кипения, но не кипятить. Дать кофе отстояться, затем слить в кофейник.
   При пользовании электрокофеваркой кофе насыпать на сетку за 5-6 мин до закипания воды.

 Кофе с молоком или сливками.
 9г кофе с цикорием, 25г сахара, 50г молока или сливок.
    Сварить концентрированный черный кофе, процедить, добавить горячее молоко или сливки, сахар и довести до кипения.

  Зеленый кирпичный, так называемый "калмыцкий", чай вырабатывается из старых и крупных листьев,

собранных осенью после окончания сезона сбора листа для черного чая.
   При выработке зеленого чая чайный лист не подвергают завяливанию и ферментации, как черный чай, поэтому напиток имеет своеобразный сильный аромат, терпкий, горьковатый, вяжущий вкус и красно-желтую окраску.
   Из него готовят напиток: заваривают крепкий чай, соединяют его в равных количествах с молоком, доводят до кипения, после чего кладут масло, сметану, соль и еще раз дают вскипеть. Напиток подают с лепешками.
   На стакан молока - по чайной ложке чая и масла, 2ст.л.сметаны, соль по вкусу.

 З.Кочеткова, технолог
(приложение к журналу "Работница", 1980-е)

   Какое чудо - русский самовар!  Он собирал за столом в морозный зимний вечер всех домочадцев после трудов праведных и обогревал тело и душу вкуснейшим горячим чаем.

   Предлагаю рецепты чайных напитков, которые я позаимствовала из календаря на 2007 год. И одновременно полюбоваться на великолепные иллюстрации, "главным героем" которых представлен ОН - русский самовар (настенный перекидной календарь, Торговый дом "Медный всадник", изд-во "П-2", Санкт-Петербург, 2007).