Несколько полезных советов от бабушки по ведению домашнего хозяйства:

•     Яйца, у которых слегка надтреснута скорлупа, варят в подсоленной воде – тогда они меньше вытекают.
•     Прежде чем положить в тесто соду, нужно развести ее в ложке уксуса, тогда вкус соды не будет чувствоваться в пироге.
•     Новую сковороду вымыть, насухо вытереть и прокипятить в ней растительное масло (в пищу его употреблять нельзя), затем снова вымыть. Пропитать сковороду маслом необходимо: если разогреть сухую, то она может покоробиться, а от эмалированной поверхности отлетят кусочки эмали.
•     Положить в коробку, где хранится чай, немного ванили, это придаст напитку необычные вкус и аромат.
•     Щепотка соли, добавленная в молоко, предохраняет его от скисания.
•     Пригоревшую кастрюлю наполняем соленой водой и оставляем на ночь. На следующий день раствор соли в кастрюле вскипятим, после чего дно легко очистится.
•     Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, нужно насыпать на горячую конфорку немного соли.
•     Чтобы сохранить соль сухой, нужно прибавить к ней 8-10% картофельной муки (крахмала). Это не изменит ни цвета, ни вкуса соли. Можно для этой же цели добавить к соли немного рисовых зерен.

    Несколько полезных и "вкусных" советов читаем в журнале "Работница и селянка" за 1977 год. Год публикации, впрочем, ничуть не снижает их "свежести": 

• наименьшая потеря витамина С (10-12) получается, если варить картофель "на пару";

• чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соль;

• чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты;

• вкус компота значительно улучшится, если добавить в него 1/2 стакана вина и лимонную или апельсиновую цедру;

        Вино может долго сохранять свои качества, если с ним правильно обращаться. После покупки вина ему надо немного отстояться. Следует помнить, что сухие белые и красные вина, а также шампанское необходимо хранить в горизонтальном положении, а десертные вина - только в вертикальном. Белое вино не надо сильно охлаждать. Высококачественное марочное вино при подаче на стол должно иметь температуру 10-12град., тогда как молодые вина выигрывают при более низкой температуре.
        Красное вино требует комнатной температуры. Желаемой температуры нужно добиваться постепенно, ни в коем случае нельзя его греть в горячей воде:  вино потеряет аромат и запах. При долгом хранении красные вина выделяют дубильные вещества. Появляющийся при этом осадок отнюдь не свидетельствует о плохом качестве.
       В противоположность обычному вину шампанское следует подавать на стол сразу из холодильника или со льда. Но длительное пребывание шампанского на льду также не рекомендуется. Достаточно перед употреблением подержать его в холоде в течение нескольких часов.
       Десертные (сладкие) вина обладают наивысшим ароматом при температуре 15-16градусов.
       Необходимо помнить, что вино должно всегда соответствовать поданным блюдам. Легкие белые вина - к закускам и рыбным блюдам; крепкие белые вина или крепкие красные - к жареному мясу (телятина, домашняя птица); крепкие красные вина - к блюдам из говядины, дичи и жирной домашней птицы; шампанское - после закусок, а иногда и к самым легким жареным блюдам; десертное вино - к бутербродам или к сладкому и фруктам.
(из приложения к журналу "Работница и селянка". 1977)

                                                        
* при жарении жир меньше разбрызгивается, если на сковородку насыпать немного соли.

* пятна от чернил выводят глицерином. Для этого запятнанную ткань держат в глицерине не менее часа, затем вещь полощут в теплой, слегка подсоленной воде. Если следы омтаются, их отстирывают в теплой мыльной воде.

* избавиться от рыжих домовых муравьев можно с помощью следующей пищевой приманки. Перемешать кусочек дрожжей величиной с грецкий орех со столовой ложкой сахара и небольшим количеством воды (можно добавить немного меда) и тщательно вымесить. Распределить полученную смесь в пустые спичечные коробки и держать их полуоткрытыми в местах, где появляются муравьи. Через несколько дней муравьи исчезнут.
(приложение к журналу "Работница и селянка". 1977)

«Яблочный стол» на Яндекс.Фотках

СМ. ВО ВЕСЬ ЭКРАН ПРЕЗЕНТАЦИЮ "ЯБЛОЧНЫЙ СТОЛ"

Комплект открыток "Советы хозяйкам. Яблочный стол".

Фото С.Булавского. Автор - составитель А.Кощеев. Худ.И.Маркарова. Зав. ред. И.Ермакова. Ред.Д.Гринберг. Худ.ред.Н.Трофимова. Тех.ред.Н.Ремизова. Изд-во "Планета". 1988г.

В комплекте представлены рецепты приготовления блюд из яблок, разработанные на кафедре гигиены питания Пермского государственного медицинского института при участии доктора медицинских наук, Аркадия Константиновича Кощеева. Использованы также материалы из "Книги о деревьях" С.И.Ивченко. Изд."Лесная промышленность". Москва. 1973.  

   Парадоксально, но факт, что лишь немногие умеют по-настоящему заваривать и пить чай. Большинство любителей чая мало заботятся, какого качества чай они пьют, нагревают чайную заварку на огне или на пару, долго давая ей настаиваться, иногда добавляют соду, сахар, соль, чтобы усилить цвет чая. До сих пор бытуют неверные способы заваривания чая – в термосах,  кофеварках…

   Чай – нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно на глазок, а по самым скрупулезным правилам. Главное – в тщательности, аккуратности, чистоте приготовления, в строгой последовательности несложных операций, точности и быстроте их выполнения. Тут важна каждая мелочь.

Красивые натюрморты с русским самоваром и рецепты вкусного, полезного чая, пунша, глинтвейна, чайного лимонада,  коктейля и пр.

Чай с черносмородиновым листом: 1ч.ложку сухого измельченного листа черной смородины вместе с чайной заваркой залить 1л кипятка. Тройной чай: чай, зверобой и мяту в равных частях залить кипятком и настоять не менее 8минут.

      С древних времен славится на Руси квас: он утоляет жажду, повышает аппетит, обладает тонизирующим действием. Замечено еще одно качество: кто пьет квас, того не тянет к спиртным напиткам.
       Исстари наиболее любим квас с кисло-сладким вкусом и ароматом свежего ржаного хлеба. Неповторимый "букет" придают ему душистые приправы и специи - мята, мед, хрен, корица, ягоды рябины, веточка черной смородины... Не менее вкусны и богаты витамином квасы из садовых и лесных ягод, плодов, ревеня, свеклы. Только вот, к сожалению, год от года утрачивается искусство домашнего квасоварения... Нужно возродить былую славу домашнего кваса, сделать его непременным украшением наших домашних застолий...

ХЛЕБНЫЙ КВАС. Подсушить в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб - только следить, чтобы не подгорел. Сухари положить в кастрюлю, эмалированное ведро или бочонок, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Затем настой процедить, положить в него дрожжи, сухую мяту, накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5-6 часов. Можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда начнет пениться, процедить вторично и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-4 промытых и обсушенных изюминки.
        Бутылки закупорить. Через 2-3 дня квас готов.
        На 1кг ржаного хлеба - 8-10л воды, 200г (стакан) сахара, 25г дрожжей, по 50г изюма и сухой мяты.

ПЕТРОВСКИЙ КВАС готовят так же, как хлебный. Затем, слегка подогрев, закладывают в него тертый хрен и мед, все хорошо перемешивают, разливают по бутылкам, положив в каждую также по 2-4 изюминки и еще по щепотке промытого пшена. Бутылки закупоривают и хранят в прохладном месте в горизонтальном положении. Квас готов через 2 дня. При желании, можно добавить немного сахара.
       На 800г ржаных сухарей - 4л воды, 20г дрожжей, по 100г меда и хрена.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС.  Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, поместить в глиняную или стеклянную посуду и залить водой. Туда же положить кусок ржаного хлеба, сахар, соль. Обвязать посуду марлей или салфеткой, поставить в теплое место на 3-5 дней. Можно добавить дольку растолченного чеснока. Готовый квас процедить, разлить  в бутылки. Свекольный квас незаменим для окрошки.
      На 1кг свеклы - 2л воды, 20г сахара, кусок черного хлеба, соль по вкусу, долька чеснока.

ОКРОШКА МЯСНАЯ.  Вареное нежирное мясо, очищенные свежие огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли, сахара и готовой горчицы. Сложить в эту же кастрюлю все подготовленные продукты, перемешать, развести хлебным квасом. Подать со сметаной и мелко нарезанным укропом.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ.   Отдельно отварить и охладить свеклу и морковь, свежие огурцы почистить и нарезать кубиками. Вареный картофель натереть на крупной терке. Зеленый лук нашинковать и размять с солью. Белки крутого яйца мелко нарубить, желтки растереть с горчицей. Сложить в кастрюлю растертый зеленый лук, картофель, яйца, сметану, сахар, соль. Хорошо перемешать, развести хлебным квасом. В последнюю очередь добавить свеклу, морковь и огурцы. Можно заменить морковь и свеклу другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой. Подать с мелко нарезанной зеленью укропа.
      На 1 литр хлебного кваса - 2 средних картофелины, по одной свекле и морковке, 2 свежих огурца, 50г зеленого лука, 2 яйца, 2ст.л.сметаны, 1ч.л.сахара, соль по вкусу.

ОКРОШКА ИЗ ДИЧИ.  Вместо мясного набора в нее кладут нарезанное мясо вареной или жареной дичи, птицы. В остальном она готовится, как мясная.

КУХНЯ     ЦВЕТЫ                                                                                                                                                         

      наименьшая потеря витамина С (10-12) получается, если варить картофель "на пару".

       чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соль.

       чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты.

       вкус компота значительно улучшится, если добавить в него 1/2 стакана вина и лимонную или апельсиновую цедру.

       если суп-пюре получится жиже необходимого, дело можно легко поправить. Для этого нужно отлить часть супа и замочить в нем мякиш сухого белого хлеба, после чего протереть его через сито. Полученное пюре соединить с супом и перемешать.

       жареные яйца приобретают прекрасный вкус и красивый внешний вид, если перед подачей к столу посыпать их мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.