Тесто для кулича

Обычно в эти весенние дни, в начале апреля, в наших булочных появляются круглые сдобные булки под названием кекс "Весенний". Это куличи, которые всегда пекли на пасху. Пекли под праздник куличи, один красивее, ароматнее лругого. Молодежь теперь про праздник пасхи не все знает, а вот куличи к этому времени едва ли не в каждом доме есть.

Опять ставим тесто для подъема в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, промытый и просушенный. Если есть в доме, можно добавить и нарезанные на мелкие кусочки цукаты, апельсиновую или лимонную цедру. Тесто перемешиваем и раскладываем в формы. Дно покрываем кружком белой бумаги, промасленной с обеих сторон, а бока смазываем маслом и обсыпаем толчеными сухарями.

   Если вы любите легкие, пышные куличи - заполните форму на треть высоты, если предпочитаете плотные - на половину.

   Формы с тестом тоже должны выстояться в тепле, укрытые полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх взбитым желтком и осторожно, чтобы не опало, поставьте в нежаркую духовку на час. Время от времени форму нужно осторожно  поворачивать по часовой стрелке, чтобы кулич пропекался ровно. Когда верх зарумянится - его можно прикрыть кружком из бумаги, смоченной водой, чтобы не подгорел.
   Готов ли кулич, узнаем с помощью тонкой, длинной лучинки: втыкаем лучинку в тесто и смотрим, если сухая - готов кулич, если на ней остается тесто - еще недопечен.
   Когда остынет, кулич посыпаем сахарной пудрой, крошеными орехами, цукатами или мелко нарезанным мармеладом.

Н. Поливанова
("Хозяюшка", приложение к журналу "Крестьянка" 4/90)

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Праздничный стол
Часть 2 - Подарок для сладкоежек
...
Часть 26 - Мясные пирожки с арахисом и картофелем
Часть 27 - Рецепт пирога с фруктами
Часть 28 - Кулич, он же кекс "Весенний"
Часть 29 - Кружевные да пышные блины
Часть 30 - Более 10 рецептов пирогов от читателей "Крестьянки"
...
Часть 40 - Торт "Ленивый Наполеон"
Часть 41 - Банановый кекс
Часть 42 - Оформление пасхального стола и рецепты. В копилку идей