Для фруктово-ягодного мороженого сахар развести в воде, подогреть до кипения и при непрерывном помешивании ввести подготовленный стабилизатор – желатин или крахмал. Желатин перед этим замочить на 30мин в холодной воде (1/2 ч.л.желатина на 3ст.л.воды), крахмал развести в холодной воде (2ч.л.крахмала на 80-100г воды). Кол-во воды для подготовки стабилизаторов указано в рецептуре. Сироп вместе со стабилизатором (желатин или крахмал) прокипятить 2-3мин. Когда стабилизатор полностью растворится, ввести сок или пюре, хорошо перемешать и процедить через марлю. Остудив, ввести лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, размешать и поставить в холодильник для охлаждения. Когда смесь загустеет, взбить ее, переложить в формочки и поставить в испаритель холодильника. Через 1-2 часа мороженое готово.

      Отжимать плоды и ягоды для получения сока или пюре рекомендуется непосредственно перед приготовлением мороженого. Плоды или ягоды должны быть хорошо промыты.
      Вкусное мороженое получается из клубники, малины, вишни, клюквы, абрикосов, смородины, брусники.
      Привлекательный внешний вид имеет фруктовое мороженое, изготовленное в два слоя различных цветов, например, клубничный и абрикосовый. Для этого сначала заливают в форму один слой, затем после загустения второй.

      При изготовлении клюквенного или лимонного мороженого добавлять лимонную кислоту не следует.
      При подаче к столу мороженого можно использовать разнообразные гарниры – варенье, свежие ягоды, сиропы, взбитые сливки, орехи, мармелад, печенье, изюм, плодовые и ягодные компоты. Например, мороженое с ягодами делают так:
      клубнику засыпать сахаром (на 7 частей клубники 3 части сахара) и дать постоять, пока сахар не растворится в соке. Полученным сиропом полить порцию мороженого сливочного, молочного или клубничного, чтобы он не покрыл полностью мороженое, а образовал разводы.
     Ягоды разложить на мороженом и вокруг него. Таким же образом можно украсить мороженое вишней, малиной, абрикосами. На 100г мороженого расходуется 30-40г гарнира.
     На 1кг мороженого: 1¼  стакана сока или пюре фруктового, 1 ¾ стакана сахара, ½ ч.л.желатина, 2ч.л.крахмала, 1/3 ч.л.лимонной кислоты, 2¼ стакана воды.

Торт карамельный
     На подогретой плите растереть в пышную массу 500г сахара с 4 яичными желтками и небольшим количеством воды. Белки взбить в густую пену с 50г сахара, 100г муки и ввести в желтковую массу. Полученное тесто разделить на 6 частей и выпечь тонкие лепешки. При выпечке лепешек хорошо пользоваться формами диаметром 23-24см.
     Приготовить масляный крем:  на подогретой плите растереть в пышную массу 6 яиц с 350г сахара. Отдельно растереть 400г размягченного сливочного масла, добавить к нему постепенно небольшими порциями и при непрерывном взбивании 100г растопленного на пару шоколада и яичную массу. Полученным кремом прослоить лепешки, сверху и с боков смазать  их кремом и, по желанию, посыпать тертым шоколадом или крошкой.
     Торт можно покрыть карамелизированным сахаром. Для этой цели растопить на плите150г сахара и сразу же залить им последнюю лепешку, загладить карамель ножом, немного погодя смазать нож маслом и расчертить им лепешку по не застывшему сахару  на 12-14 квадратов, прямоугольников или треугольников и, когда сахарная глазурь полностью застынет, положить ее сверху остальных лепешек.

Миндальный крем
     Перемешать 20г крахмала с 50г муки и 6 яичными желтками, развести 150г холодного молока и хорошо взбить. Вскипятить 850г молока вместе с 300г сахара и осторожно влить стакан горячего молока в холодную яичную массу. Хорошо перемешать ее и переложить в кастрюльку с кипящим молоком. Помешивая, довести массу до кипения и снять с плиты. Дать крему слегка остыть (непрерывно помешивая его при этом, чтобы не образовалась корочка), добавить 50г поджаренного и молотого миндаля и взбитые с 150г сахара яичные белки. Мешать, пока не получится однородная масса, после чего разложить ее в сухие креманки или стаканы.

Торт «Аленушка»
     Полстакана сметаны, стакан сахара, 100г сливочного масла, 2 яичных желтка, по четверти чайной ложки  соли и соды, щепоть ванильного сахара и 4 стакана муки осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем в 1см. Сверху выложить начинку – варенье или тертое на крупной терке яблоко, или порубленный изюм, или пропущенный через мясорубку, освобожденный от косточек чернослив. Поверх начинки высыпать вторую часть теста. Поставить форму в нежаркую духовку минут на 30.
     Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу 3ч.л.сахара. Испеченный торт быстро покрыть взбитыми белками и снова поставить в духовку на 15мин.

Молочное мороженое
     Сахар, постепенно прибавляя, развести в молоке, довести до кипения, ввести подготовленный желатин или крахмал и кипятить 2-3мин. Желатин предварительно замочить на 30мин в холодном молоке (1/2ч.л.желатина на 3ст.л.молока), а крахмал развести в холодном молоке (на 2ч.л.крахмала 4-5 ст.л.молока). Молоко для подготовки стабилизатора (желатина или крахмала) брать из предусмотренного рецептом количества. Затем смесь процедить через марлю, остудить, ввести ванилин на кончике ножа или апельсиновую корку и поставить в холодильник для охлаждения. Когда смесь загустеет, взбить ее, переложить в формочки и поставить в испаритель холодильника на 1-2 часа.
      На 1кг мороженого: 3, ¼ стакана молока, 3/5 стакана сахара, 1/2ч.л.желатина или 2ч.л.крахмала.

Шоколадное мороженое готовят так же, как молочное, только сухой порошок какао надо хорошо размешать с сахаром.
      3,¾ стакана молока, ¾ стакана сахара, ½ ч.л.желатина или 2ч.л.крахмала, 2ч.л.порошка какао.

(рецепты из приложения к журналу «Работница и селянка». 1977)