Окрошка с яблоками.
     На 3 свежих огурца - 3ст.л.лука и укропа, 10 редисок, 1-2 яблока, половину стакана сметаны, 1,5л кефира, горчица, соль по вкусу.
     Яблоки, огурцы и редиску нашинковать, добавить соль, горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, перемешать, разложить в тарелки и залить холодным кефиром. Посыпать рубленой зеленью, заправить сметаной.

Суп - слоенка.
     На дно гусятницы налить 200г растительного масла, обжарить в нем до золотистого цвета нарезанную среднюю луковицу, затем нарезать сверху 3-4 спелых помидора. Слои не перемешивать! Следующий слой - половина кочана средних размеров шинкованной свежей капусты, посыпанной половиной чайной ложки соли. Затем 4 сладких перца, очищенных и нарезанных кольцами, поверх - 3-4 нарезанные картофелины, затем нарезанные кубиками 2 молодых кабачка и последний слой - 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь.
     Для приправы: лавровый лист, черный молотый перец, соль, 2ст.л.растительного масла.
     Поставить на медленный огонь; Когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огонь, довести до кипения.
     Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить бульоном, добавить сметану, посыпать рубленой зеленью.

Овощное рагу.
     1кг очищенных арбузных корок, крупную свеклу, 4-5 яблок мелко нарезать. Добавить стакан сметаны, стакан молока, 3 стакана муки, 100г размягченного маргарина. Хорошо перемешать, добавить соль и сахар по вкусу, полить соусом.
     Соус: ст.ложку сливочного масла растереть со ст.ложкой муки, на слабом огне довести до кипения, разбавить стаканом бульона или молока, добавить 2-3 ложки томатной пасты, еще раз довести до кипения.
     На полчаса поставить подготовленную смесь в горячую духовку. Подать с укропом, ревенем, петрушкой.

Гренки с овощами.
     На 2 батона - 300г моркови, маленький кочешок цветной капусты, кабачок, 500г молодого картофеля, банка зеленого горошка, 4 яйца, 3ст.л.панировочных сухарей, немного масла.
     Все овощи отварить, протереть через сито или натереть на мелкой терке. Добавить зеленый горошек. Отдельно растереть сырые желтки с маслом, всыпать сухари, посолить, добавить взбитые в пену белки и, осторожно перемешивая, заправить овощи. Выложить горкой на обжаренные с двух сторон ломтики хлеба, посыпать рубленой зеленью, можно посыпать еще тертым сыром, запечь в духовке на среднем жару.

Пироги со свеклой.
     Тесто дрожжевое. Для начинки: 2кг свеклы натереть на мелкой терке, выжать сок через марлю. Оставшиеся отжимки посушить в духовке, не забывая перемешивать, чтобы подсохли равномерно. Из этого количества свеклы получится примерно 300г сушеной. Отжатый сок вскипятить, залить им сушеную свеклу, дать разбухнуть, заправить сахаром и посолить.
     Можно насушить свеклы для начинки пирогов впрок. Тогда можно замочить ее любым вареньем или стаканом густого сахарного сиропа.
     С такой начинкой пироги хороши закрытые, чтобы сок не вытекал, и есть их особенно вкусно горячими, можно со сметаной.

Острая закуска.
     Она подходит ко всем блюдам из мяса, птицы, рыбы, хороша и как самостоятельное блюдо.
     1кг очищенной моркови или свеклы натереть на крупной терке.
      Приготовить маринад: 4-5 ст.л.уксуса, 3ст.л.сахарного песка, 1ч.л.соли, полстакана растительного масла, большая головка чеснока (дольки очистить и измельчить), 10 измельченных ядер грецких орехов, 2ч.л.семян кинзы, обжаренных и смолотых или раздавленных, 1ч.л.черного молотого перца и на кончике ножа - красного горького перца.
      Маринад хорошо перемешать, залить морковь и поставить на сутки в холодное место.

Рябина в сахаре.
     Как рябина поспеет, осторожно снять ее с дерева прямо гроздьями. В течение 2-х дней вымачивать ее, периодически меняя воду. Затем сварить сироп: полстакана сахарного песка на стакан воды. В горячий сироп опустить гроздь рябины на минуту, дать сиропу стечь и посыпать рябину сахарной пудрой (ее можно сделать из сахара с помощью кофемолки или ручной мельницы).
    Затем необходимо так укрепить гроздь, чтобы она высохла и не обсыпалась, не потеряла формы. Можно обсушивать на натянутой сетке.
    Очень красиво подать такую рябину к праздничному столу, особенно зимой, под Новый год.

Картофель зернистый.
    Очистить 10 ровных картофелин, вымыть, крупные клубни разрезать на 4 части, средние - на 2, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 3-4мин. Затем снять с плиты и, не сливая воды, оставить на 8-10мин.
     Затем откинуть на сито или дуршлаг, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, посолить по вкусу и сформовать палочки, которые поставить в духовку со средним жаром, чтобы подсохли.
     Переложить палочки на сковороду с сильно разогретым жиром и жарить во фритюре (чтобы палочки были полностью покрыты жиром) до образования румяной корочки.
     Для фритюра лучше всего использовать топленое говяжье или свиное сало, растительное рафинированное масло, сливочный маргарин (столовый маргарин и сливочное масло для этой цели непригодны).
     Готовый картофель должен иметь зернистую поверхность, аппетитный аромат.

Рулетики капустные.
     Подготовить листья капусты как для голубцов - слегка отварить, отбить, срезать утолщенную часть.
     Для фарша взять корни петрушки, сельдерея, пастернака, морковь, репчатый лук, болгарский перец. Все мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить свежие яблоки, также нарезанные соломкой и слегка обжаренные, нарезанные дольками помидоры и измельченные орехи. Фарш перемешать, посолить. Начинить им капустные листы, каждый листик свернуть трубочкой, уложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной, можно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до золотистого цветы. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Тосты из перца.
    Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от сердцевины, нарезать на равные кусочки любой формы, уложить на раскаленную сковороду с растительным маслом внутренней частью вверх. На каждый кусочек выложить начинку и прикрыть еще кусочком перца уже лицевой стороной вверх. Этот своеобразный бутерброд или тост обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать горячим, со сметаной.
    Начинка: небольшой кабачок и 2-3 моркови пропустить через мясорубку, дать стечь соку, добавить 2ст.л.молока, яйцо, соль по вкусу, немного муки - так, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Можно получить 1-2 ст.ложки.

(рецепты из приложения к журналу "Крестьянка". 1991)

Серия сообщений "Из старого блокнота":
Часть 1 - Советы для дома
Часть 2 - Хороша в жару окрошка
...
Часть 4 - Рецепты из старого блокнота
Часть 5 - Рецепты из старого блокнота
Часть 6 - Рецепты из старого блокнота
Часть 7 - Из весенней зелени
Часть 8 - Блюда из ягод
...
Часть 40 - Народные секреты. Как готовить кашу?
Часть 41 - Кулинарные рецепты из старого блокнота
Часть 42 - Рецепты хлебного кваса и 5–ти блюд на щедрый стол