ОКРОШКА МЯСНАЯ.  Вареное нежирное мясо, очищенные свежие огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли, сахара и готовой горчицы. Сложить в эту же кастрюлю все подготовленные продукты, перемешать, развести хлебным квасом. Подать со сметаной и мелко нарезанным укропом.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ.   Отдельно отварить и охладить свеклу и морковь, свежие огурцы почистить и нарезать кубиками. Вареный картофель натереть на крупной терке. Зеленый лук нашинковать и размять с солью. Белки крутого яйца мелко нарубить, желтки растереть с горчицей. Сложить в кастрюлю растертый зеленый лук, картофель, яйца, сметану, сахар, соль. Хорошо перемешать, развести хлебным квасом. В последнюю очередь добавить свеклу, морковь и огурцы. Можно заменить морковь и свеклу другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой. Подать с мелко нарезанной зеленью укропа.
      На 1 литр хлебного кваса - 2 средних картофелины, по одной свекле и морковке, 2 свежих огурца, 50г зеленого лука, 2 яйца, 2ст.л.сметаны, 1ч.л.сахара, соль по вкусу.

ОКРОШКА ИЗ ДИЧИ.  Вместо мясного набора в нее кладут нарезанное мясо вареной или жареной дичи, птицы. В остальном она готовится, как мясная.

ОКРОШКА ГРИБНАЯ.  (рецепт из старинной поваренной книги). Очистить и нарезать свежий и соленый огурец, соленые грузди, отваренные рыжики и волнушки, свежее и моченое яблоко, вареный картофель, печеную свеклу, добавить вареные белые бобы,  готовую горчицу, немного соли и толченого черного перцу, сахар, по горсти мелко нарезанных  зеленого луку, петрушки, укропа. Залить хлебным квасом. Размешать.
       На 4 персоны:  по 1 свежему и соленому огурцу, 2 соленых груздя, 4 рыжика, 2 волнушки, по 1 свежему и моченому яблоку, 4-8 картофелин, 1 свекла, 1/4 стакана бобов, 1ч.л.горчицы, соль, молотый перец, 1ст.л.сахара, по горсти зеленого лука, петрушки, укропа, 2 бутылки хлебного кваса.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ.  Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла свеклу, добавить 1ч.л.уксуса и поставить варить на 20-30минут. Готовый отвар процедить, охладить. Свеклу сложить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед тем  как подавать на стол, добавить в кастрюлю тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Теперь влить в кастрюлю свекольный отвар пополам со свекольным квасом, добавить сметану, размешать, уже в тарелках посыпать зеленью укропа или петрушки.
        На 500г свеклы - 1л свекольного кваса, 200г картофеля, 2 свежих огурца, 75г зеленого лука, 2 яйца, 2ст.л.сметаны, 1ч.л.сахара, уксус, соль по вкусу.

СУП - ХОЛОДЕЦ.  Промыть молодую свеклу вместе с ботвой. Свеклу очистить, сложить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10мин до окончания варки добавить в кастрюлю листики свеклы. Когда будет готово, откинуть на дуршлаг или сито, мелко изрубить и положить в супницу или стеклянную, эмалированную посуду. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар.Залить свекольным квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропа.
        На литр кваса - 500г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75г зеленого лука, 2 яйца, 2ст.л.сметаны, 1ч.л.сахара и чуть поменьше соли.

Старинное русское блюдо БОТВИНЬЯ.  Щавель и шпинат очистить от черешков, тщательно промыть, выложить на нагретую сковороду  под крышку, поставить на слабый огонь. Через 8-10мин зелень "разбредется". Тогда протереть ее через сито вместе с отваром, добавить готовую горчицу, соль и сахар, развести квасом. На отдельное блюдо или в каждую тарелку положить куски отваренной рыбы, можно добавить и ломтик копченой, очищенный и нарезанный кружками огурец, мелко нарезанную зелень лука и укропа. Разложить набор, залить зеленым взваром, разведенным квасом, добавить в каждую тарелку немного тертого хрена. Шпинат можно заменить молодой крапивой.
        На литр кваса - по 250г шпината и щавеля, 1ч.л.сахара, 2 свежих огурца, 75г зеленого лука, 50г хрена, 250г вареной рыбы.
(рецепты из приложения к журналу "Крестьянка" за 1990г.)

Серия сообщений "Из старого блокнота":
Часть 1 - Советы для дома
Часть 2 - Хороша в жару окрошка
Часть 3 - Рецепты из старого блокнота
Часть 4 - Рецепты из старого блокнота
...
Часть 40 - Народные секреты. Как готовить кашу?
Часть 41 - Кулинарные рецепты из старого блокнота
Часть 42 - Рецепты хлебного кваса и 5–ти блюд на щедрый стол