Шоколадный мусс с вишней, крем из маскарпоне, конфи из пряной вишни, ганаш - божественное сочетание!! Настоятельно рекомендую!

 

- Ингредиенты:

 

Шоколадные коржи (рецепт Андрея Рудькова): 

мука - 375 гр., 

сахар - 400 гр., 

яйца - 3 шт., 

молоко - 150 гр., 

горячий кофе - 340 гр., 

коньяк, ром, ликёры (у меня вишнёвая водка) - 75 гр., 

какао - 90 гр., 

разрыхлитель - 10 гр., 

сода - 7 гр., 

растительное масло - 150 гр.

 

Вишнёвое конфи: 

вишня с соком (я использовала замороженную) - 250 гр., 

сахар - 25 гр., 

группа торт-рецепт-vк,

корица - 1 ч.л., 

коньяк ли любой алкоголь(у меня снова вишневая водка) - 20 мл., 

желатин - 8 гр.

 

Крем: 

маскарпоне - 250 гр., 

сливки - 150 гр., 

сахарная пудра - по вкусу.

 

Шоколадный мусс: 

тёмный шоколад (у меня 57%) - 200 гр., 

сливки жирные - 220 гр., 

масло сливочной - 30 гр., 

желатин - 8 гр., 

вишня - 100 гр.

 

Ганаш: 

шоколад-56-57% - 200 гр., 

сливки жирные - 85 гр., 

сливочное масло - 120 гр., 

мёд - 30 гр.

 

- Как приготовить:

Шоколадные коржи (рецепт Андрея Рудькова): 

Просеиваем сухие ингредиенты в миску. Перемешиваем венчиком. В чаше миксера соединяем масло и сахар. Взбиваем. Уменьшаем скорость миксера и вводим все яйца. Перемешиваем. 

Вводим половину сухой смеси, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. Перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Я пекла в двух кольцах, диаметром 18 см. Взвесило тесто, и в одну форму залила 1/3 часть теста, а во вторую 2/3 части теста. Кольца ничем не смазывала. Проложила дно пергаментом и обернула плотно фольгой. Форма с меньшим количеством теста достала из духовки через 25 -30 минут. Вторая часть теста пеклась около 50-60 минут. Проверяем на сухую шпажку. Коржи будут с бугорками, это нормально. Заворачиваем их в плёнку и кладём в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Вы можете печь в одной форме или разделить на три части. Просто время выпечки будет разным. Теста получается много! Вполне хватит на форму 20-22 см.

 

Вишнёвое конфи: 

Желатин замочить в холодной воде. Я использую листовой. Гранулированный замачиваем в воде в соотношении 1:6. Вишню проварить с сахаром, корицей и алкоголем около 5 минут. Снять с огня, ввести отжатый желатин. Кольцо, диаметром 16 см затянуть плёнкой и вылить конфи. Поставить в морозилку.

 

Крем: 

Охлаждённые сливки взбить. В маскарпоне по частям ввести взбитые сливки, добавить сахарную пудру по вкусу.

 

Шоколадный мусс: 

Желатин замочить в холодной воде. В сотейник кладём шоколад и масло. Растапливаем. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. Отжимаем желатин и добавляем к шоколадной массе. Если желатин не растворяется до конца, массу можно прогреть. Перемешиваем и даём остыть 10 минут. Сливки взбиваем и частями вводим в шоколад. Вишню будем распределять по муссовой массе при сборке.

 

Ганаш: 

Сливки доводим до первых признаков кипения. Шоколад растапливаем. Соединяем сливки, шоколад, мёд. Когда масса чуть-чуть остынет, вводим масло, нарезанное на кусочки. Перемешиваем. Накрываем ёмкость с ганашем и оставляем стабилизировать при комнатной температуре на ночь.

 

Сборка: 

С бисквитов срезать бугорки. 

Заварить кофе для пропитки. 

Я собираю торты в кольце. 

Выкладываем первый бисквит, пропитываем, на него весь мусс и вдавливаем 100 г вишни. Далее кладём второй бисквит + пропитка, часть крема, замороженное конфи и оставшийся крем. Третий бисквит пропитываем и кладём на крем. Ставим в холодильник на ночь. 

Утром покрываем ганашем. Декорируем по желанию.

 

Источник: marinashihir / Инстаграм / Марина Шихир