Торт с халвой

Торт с халвой ― Официальный Фирменный магазин - "Kitchen Aid" (Китчен эйд)
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично
Оценить
Ингредиенты
5 шт. яйца куриные
70 г сахарная пудра
щепотка соль
95 г мука
1 ст.ложка какао (порошок)
150 г для мусса + 70 г кубиками халва
100 г шоколад белый
280 мл сливки молочные (30%)
1 ст.л. желатин (быстрорастворимый)
10 г масло сливочное
2 ст.л. кокосовая стружка

2
Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером kitchenaid со щепоткой соли (начинать с маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость, добавлять по ложке сахарную пудру).

3
Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать.

4
В миску просеять муку с какао. И уже без миксера, постепенно добавляя муку с какао, аккуратно вымешивать лопаткой по направлению снизу вверх.

5
Тесто равномерно распределить по прямоугольной форме (35см на 25см), которую предварительно обязательно застелить бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 10 минут.

6
Для приготовления мусса шоколад и халву измельчить. Довести до кипения 100 мл сливок, в них растворить шоколад и халву. Желатин растворить в двух ложках горячей воды и добавить к приготовленной массе и остудить (до температуры примерно 30 градусов). 180 мл охлажденных сливок взбить с помощью миксера и по ложке добавлять охлажденную массу.

7
Дальше форму для выпечки кекса/хлеба смазать маслом и присыпать кокосовой стружкой.

8
Из бисквита вырезать части/прямоугольники, чтобы выложить ими форму для кекса (см. фото).

9
Наполнить форму муссом из халвы, сверху выложить кусочки халвы и накрыть бисквитом, как крышкой, слегка прижимая (излишки бисквита при необходимости обрезать ножом).

10
Торт отправить на 2-3 часа, а лучше на ночь, в холодильник. Когда мусс остыл, торт нужно перевернуть на доску или тарелку и украсить по желанию.

11
Резать торт на кусочки шириной около 2 см и подавать на десерт. Хорошо сочетается с добавками: апельсинами, ягодами, гранатом.

12
Угощайтесь!

Торт-полено "Black pearl" - рецепт.

Фото к рецепту: Торт-полено Black pearl
заварной кремжелебисквит
29.05.2012 17:56
natali2896
12269 40 67
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 12
Сложность: Средний
Участвует в фотоконкурсе: Фото недели с MARUCHI!
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Для черничного желе пюрируйте при помощи блендера чернику. Протрите через мелкое сито. Отложите 3 ст.л. для бисквита.

Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане.

Черничное пюре размешайте с сахаром до полного растворения. Добавьте лимонный сок и распущенный желатин. Хорошо перемешайте.

Форму застелите пищевой пленкой и вылейте черничное желе. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой. Просейте через сито.

Застелите противень пергаментной бумагой. На бумагу выложите черничное пюре и при помощи деревянной палочки нанесите понравившийся рисунок. Форму поставьте в морозильную камеру до застывания пюре.

Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.

Достаньте форму из морозильной камеры и быстро выложите бисквитную массу. Равномерно распределите по поверхности. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовый бисквит охладите , удалите пергаментную бумагу.

Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и черносмородиновый ликер.

Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Из остывшего бисквита вырежьте кусок по размеру вашей формы. Уложите плотно в форму.

Выложите немного готового крема, посыпьте ягодами голубики. Затем опять немного крема и ягоды. Так выкладывайте, не доходя до конца примерно на 1 см.

Достаньте черничное желе и выложите на крем. Сверху накройте пластом бисквита. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания. Готовое полено украсьте кремом и ягодами голубики. Полено достаньте из холодильника примерно за 30-40 минут до подачи, чтобы крем стал немного мягким.

Всем приятного чаепития!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита «Joconde»:

23 гр. мягкого сливочного масла,

3 больших яичных белков комнатной температуры,

15 гр. сахарного песка,

112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,

112 гр. сахарной пудры,

3 крупных яиц,

35 гр. муки,

3 ст.л. черничного пюре.

Для заварного крема:

250 гр. молока,

50 гр. сахара,

50 гр. яичных желтков,

10 гр. кукурузного крахмала,

10 гр. муки,

1/2 стручка ванили.

Для крема «Муслин» :

Заварной крем,

180 гр. сливочного масла, комнатной температуры,

1 ст.л. черносмородинового ликера,

150 гр. свежей голубики.

Для черничного желе:

200 гр. черники,

8 гр. быстрорастворимого желатина,

70 гр. сахара,

20 гр. лимонного сока.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
1.Набор продуктов для черничного желе.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
2. Для черничного желе пюрируйте при помощи блендера чернику. Протрите через мелкое сито. Отложите 3 ст.л. для бисквита.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
3. Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
4. Черничное пюре размешайте с сахаром до полного растворения. Добавьте лимонный сок и распущенный желатин. Хорошо перемешайте.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
5. Форму застелите пищевой пленкой и вылейте черничное желе. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
6. Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой. Просейте через сито.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
7. Застелите противень пергаментной бумагой. На бумагу выложите черничное пюре и при помощи деревянной палочки нанесите понравившийся рисунок. Форму поставьте в морозильную камеру до застывания пюре.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
8. Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
9. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
10. В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
11. Достаньте форму из морозильной камеры и быстро выложите бисквитную массу. Равномерно распределите по поверхности. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовый бисквит охладите , удалите пергаментную бумагу.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
12. Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
13. Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
14. Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
15. Набор продуктов для крема "Муслин"
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
16. Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и черносмородиновый ликер. Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
17. Из остывшего бисквита вырежьте кусок по размеру вашей формы. Уложите плотно в форму.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
18. Выложите немного готового крема, посыпьте ягодами голубики. Затем опять немного крема и ягоды. Так выкладывайте, не доходя до конца примерно на 1 см.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
19. Достаньте черничное желе и выложите на крем.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
20. Сверху накройте пластом бисквита. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания. Готовое полено украсьте кремом и ягодами голубики. Полено достаньте из холодильника примерно за 30-40 минут до подачи, чтобы крем стал немного мягким.
Пошаговое фото рецепта: Торт-полено Black pearl
21. Всем приятного чаепития!!!
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Получился вкусный и эффектный торт-полено с необычным вкусом. Нам всем понравился. Надеюсь и Вам тоже. Угощайтесь!!!

Торт "Ланселот" - рецепт.

Фото к рецепту: Торт Ланселот
безебисквитшоколадный торт
14.06.2012 22:59
natali2896
23336 47 65
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 300 мин.
Количество порций: 20
Сложность: Сложный
Участвует в фотоконкурсе: Фото недели с MARUCHI!
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Для сигаретного бисквита взбейте сливочное масло до кремообразного состояния и добавьте сахарную пудру. Затем добавьте постепенно белки и взбивайте до объединения.

Просейте муку и какао-порошок и добавьте к сливочной массе. Взбивайте до однородной состояния массы.

Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите бисквитную массу и и распределите равномерно по поверхности бумаги. При помощи деревянной палочки (или за неимением последней при помощи пальца) нанесите четкий рисунок до самого основания бумаги. Тесто уберите в холодильник до застывания.

Для бисквита «Joconde» сложите в блендер или кофемолку миндальные лепестки и сахарную пудру. Взбивайте до состояния муки. Просейте через сито.

Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.

Достаньте форму с сигаретным бисквитом и быстро выложите на него бисквитную массу «Joconde». Равномерно распределите по поверхности.

Выпекайте в предварительно нагретой до 230 С духовке примерно 7-8 минут. Готовый бисквит охладите. Переверните и удалите бумагу.

Для шоколадного бисквита без муки растопите шоколад на водяной бане.

Взбейте при помощи миксера сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте сахарный песок, затем какао-порошок.

Добавьте постепенно желтки и яйцо. Затем тонкой струйкой продолжая взбивать, введите растопленный шоколад. Взбивайте до однородного состояния.

Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В шоколадную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками. Готовую массу выложите в форму застеленную бумагой для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.

Для шоколадного ганаша достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.

Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте ,чтобы в креме не было пузырьков воздуха. Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.

Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.

Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.

Аккуратно соедините сливки с шоколадом.

Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.

Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме. В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.

Для карамелизированного миндаля залейте кипятком миндаль и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и очистите миндаль от шкурок . Миндаль немного подсушите в духовке.

Сложите очищенный миндаль, сахар и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном. Варите до состояния карамели. Выложите миндаль на пергаментную бумагу, дайте остыть. При помощи скалки разбейте миндаль на небольшие кусочки.

Для кофейного мусса замочите желатин в воде и дайте набухнуть. Распустите желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Хорошо размешайте до полного растворения кофе.

Взбейте при помощи миксера желтки, яйцо, сахарный песок, ликер и соль.

Продолжая взбивать, добавьте распущенный желатин с кофе и карамелизированный миндаль.

Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите в кофейно-желтковую массу.

Сделайте бортики из сигаретного бисквита, плотно уложите в разъемную форму. На дно уложите шоколадный бисквит без муки.

На шоколадный бисквит выложите шоколадный ганаш. Равномерно распределите по поверхности. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. На застывший ганаш выложите шоколадный мусс «Сабайон». Равномерно распределите и опять поставьте в холодильник или в морозильную камеру до застывания. Последним слоем выложите кофейный мусс с карамелизированным миндалем и опять поставьте в холодильник до застывания.

Готовый торт украсьте розочками из шоколадной мастики и карамелизированным миндалем.

Всем приятного чаепития!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для шоколадного бисквита без муки:

75 гр. мягкого сливочного масла,

35 гр. сахарного песка,

5 гр. какао-порошка,

42 гр. желтков,

30 гр. яиц,

90 гр. темного шоколада,

135 гр. яичных белков,

50 гр. сахарного песка.

Для бисквита «Joconde»:

110 гр. миндальных хлопьев

или очищенного миндаля,

100 гр. сахарной пудры,

150 гр. яиц,

20 гр. сливочного масла,

95 гр. яичных белков,

15 гр. сахарного песка,

30 гр. муки.

Для сигаретного бисквита:

45 гр. муки,

20 гр. какао-порошка,

820 гр. мягкого сливочного масла,

810 гр. сахарной пудры,

60 гр. яичных белков.

Для шоколадного мусса «Сабайон»:

338 гр. сливок, 33%-35% жирности,

165 гр. темного шоколада мелко порезанного,

75 гр. яичных желтков,

49 гр. мелкого сахара,

75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно.

Для шоколадного ганаша:

137 гр. сливок, 33%-35% жирности,

12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры,

112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного,

44 гр. мягкого сливочного масла,

1 стручок ванили.

Для кофейного мусса:

9 гр. растворимого кофе,

12 гр. быстрорастворимого желатина,

50 гр. воды,

3 яичных желтка,

1 яйцо,

75 гр. сахарного песка,

30 гр. ликера «Irish Cream»,

5 гр. ванильного сахара,

60 гр. карамелизированного миндаля,

350 гр. сливок 33%-35% жирности,

щепотка соли.

Для карамелизированного миндаля:

250 гр. миндаля,

220 гр. мелкого сахарного песка,

20 гр. воды.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
1. Набор продуктов для сигаретного бисквита
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
2. Для сигаретного бисквита взбейте 80 гр. сливочного масла до кремообразного состояния и добавьте 80 гр. сахарной пудры. Затем добавьте постепенно белки и взбивайте до объединения.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
3. Просейте муку и какао-порошок и добавьте к сливочной массе. Взбивайте до однородной состояния массы.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
4. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите бисквитную массу и и распределите равномерно по поверхности бумаги. При помощи деревянной палочки (или за неимением последней при помощи пальца) нанесите четкий рисунок до самого основания бумаги. Тесто уберите в холодильник до застывания.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
5. Набор продуктов для бисквита «Joconde»
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
6. Для бисквита «Joconde» сложите в блендер или кофемолку миндальные лепестки и сахарную пудру. Взбивайте до состояния муки. Просейте через сито.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
7. Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
8. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
9. В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
10. Достаньте форму с сигаретным бисквитом и быстро выложите на него бисквитную массу «Joconde». Равномерно распределите по поверхности.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
11. Выпекайте в предварительно нагретой до 230 С духовке примерно 7-8 минут. Готовый бисквит охладите. Переверните и удалите бумагу.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
12. Набор продуктов для шоколадного бисквита без муки
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
13. Для шоколадного бисквита без муки растопите шоколад на водяной бане.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
14. Взбейте при помощи миксера сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте сахарный песок, затем какао-порошок.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
15. Добавьте постепенно желтки и яйцо. Затем тонкой струйкой продолжая взбивать, введите растопленный шоколад. Взбивайте до однородного состояния.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
16. Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
17. В шоколадную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками. Готовую массу выложите в форму застеленную бумагой для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
18. Для шоколадного ганаша достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
19. Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте ,чтобы в креме не было пузырьков воздуха. Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
20. Набор продуктов для шоколадного мусса "Сабайон"
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
21. Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
22. Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
23. Аккуратно соедините сливки с шоколадом.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
24. Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
25. Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме. В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
26. Набор продуктов для карамелизованного миндаля
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
27. Для карамелизированного миндаля залейте кипятком миндаль и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и очистите миндаль от шкурок . Миндаль немного подсушите в духовке.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
28. Сложите очищенный миндаль, сахар и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном. Варите до состояния карамели. Выложите миндаль на пергаментную бумагу, дайте остыть. При помощи скалки разбейте миндаль на небольшие кусочки.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
29. Набор продуктов для кофейного мусса.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
30. Для кофейного мусса замочите желатин в воде и дайте набухнуть. Распустите желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Хорошо размешайте до полного растворения кофе.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
31. Взбейте при помощи миксера желтки, яйцо, сахарный песок, ликер и соль.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
32. Продолжая взбивать, добавьте распущенный желатин с кофе и карамелизированный миндаль.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
33. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите в кофейно-желтковую массу.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
34. Сделайте бортики из сигаретного бисквита, плотно уложите в разъемную форму. На дно уложите шоколадный бисквит без муки.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
35. На шоколадный бисквит выложите шоколадный ганаш. Равномерно распределите по поверхности. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. На застывший ганаш выложите шоколадный мусс «Сабайон». Равномерно распределите и опять поставьте в холодильник или в морозильную камеру до застывания. Последним слоем выложите кофейный мусс с карамелизированным миндалем и опять поставьте в холодильник до застывания.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
36. Готовый торт украсьте розочками из шоколадной мастики и карамелизированным миндалем.
Пошаговое фото рецепта: Торт Ланселот
37. Всем приятного чаепития!!!
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Торт получился с богатым вкусом кофе и шоколада, с хрустящими кусочками миндаля (остатки грильяжа мои детки смели за один день:)). Отдельная благодарность Натали (Ruletka) за розочки из мастики. Сделать их оказалось не так сложно, как казалось на первый взгляд. Именинница и гости остались довольны. Надеюсь и Вам он понравится, угощайтесь!

ТОРТ MEDITERRANEE ОТ ЭММАНУЭЛЯ АМОНА
Категория: Торты Тэги: миндальная мука сливки желатин фундучная мука ваниль бобы тонка шоколад апельсин
tortНеобыкновенный торт! Самый вкусный из тех, что я ела за последнее время. Особенный вкус и аромат дают бобы тонка, которые не так уж просто раздобыть, но можно попробовать заменить такой смесью: ваниль-корица-мускатный орех- гвоздика. Ваниль должна доминировать, все остальные компоненты надо брать на кончике ножа.

Ингредиенты:

Бисквит ' финансье':

35г фундучной муки
25г миндальной муки
120г сахарной пудры
100г яичных белков
40г муки
100г сливочного масла
½стручка ванили
Пралине с бобами тонка:

125г фундучного пралине
35г молочного шоколада
8г масла какао
30г хрустящей вафельной крошки
2г порошка из бобов тонка
Апельсиновое кремё:

100г сока апельсина с мякотью
цедра ½апельсина
50г яиц
75г яичных желтков
60г сахара
100г сливочного масла
2г желатина
Мусс с молочным шоколадом и пралине:

175г сливок 33-35% жирности
45г пралине
240г молочного шоколада
350г взбитых сливок
шоколадная глазурь:
150г воды
125г сахара
175г глюкозы
100г сгущенки
13г желатина
150г молочного шоколада


+кольца 24 и 22 см в диаметре

Начнем с бисквита: растапливаем сливочное масло, снимаем с огня, добавляем семена ванили и сам стручок. Остужаем до комнатной температуры.

Все сухие ингредиенты смешиваем в чаше комбайна, используя насадку весло. Добавляем белки и смешиваем до состояния пасты. Добавляем остывшее сливочное масло. Выливаем тесто в форму 22см в диаметре и ставим в холодильник минимум на 2 часа. Выпекаем бисквит при 190С около 15 минут. Остужаем.



tort1



Для пралине с бобами тонка растапливаем шоколад с маслом какао, добавляем пасту пралине, вафельную крошку и порошок бобов тонка. Вместо вафельной крошки можно использовать измельченное имбирное печенье типа speculoos, получается очень интересно. Используем при температуре 26-30С. Выливаем пралине на бисквитную основу и ставим в холодильник.



tort2



Готовим апельсиновое кремё: желатин замачиваем в холодной воде. В сотейнике смешиваем апельсиновый сок, яйца, желтки, сахар и масло. Ставим на средний огонь и варим кремё до загустения, постоянно помешивая венчиком. Чтобы проверить готовность, берем деревянную лопатку, окунаем в крем, проводим пальцем по лопатке с кремом, если на полосу от пальца крем не затекает, то он готов. Снимаем кремё с огня и добавляем отжатый желатин. Пробиваем массу блендером, остужаем до комнатной температуры и выливаем кремё поверх бисквита с пралине. Отправляем все в морозильную камеру.



tort3



Переходим к муссу: растапливаем шоколад. Нагреваем 175г сливок, снимаем с огня и добавляем пасту пралине, вливаем в эту массу растопленный шоколад и тщательно перемешиваем. Остужаем смесь до 40С. Пока масса остывает, взбиваем 350г сливок. Сливки должны иметь стабильную текстуру и одновременно быть мягкими. Когда вытаскиваете венчик из сливок, то должен быть «клюв». Перевзбитые сливки будут плохо вмешиваться в мусс и он получится неоднородным.



tort4



Вмешиваем сливки в остывшую шоколадную массу.

Вынимаем замороженную основу торта из формы и выкладываем её в форму 24см в диаметре. Сверху выливаем мусс. Этот торт можно собирать наоборот: В форму выливаем мусс, а потом вставляем основу вкручивающим движением по часов стрелке — это позволит избежать пузырьков между муссом и основой торта. Слои располагаются так: мусс-кремё-пралине-бисквит. Также способ сборки наборот обеспечивает ровный верх торта, что позволит ровно лечь глазури. Торт замораживаем.



tort5



Готовим глазурь:желатин замачиваемв холодной воде, шоколад растапливаем. Глюкозу и воду нагреваем до объединения, добавляем сахар и нагреваем до 103С, снимаем с огня. Добавляем желатин и сгущенку, перемешиваем и вливаем в эту массу растопленный шоколад. Дальше очень важный момент — пробиваем глазурь блендером. Это нужно делать в глубокой чаше. Блендер опускаем в глазурь, чашу немного наклоняем набок , включаем блендер и просто держим его, не поворачия, не поднимая-опуская. Блендер сам пропустит глазурь через лезвия и вы получите гладкую массу без пузырьков, сито вам также не понадобится. Рабочая температура глазури 35-40С.

Замерзший торт покрываем глазурью, установив его на решетку. Работать с глазурью надо быстро и чётко. Начинаем покрывать от центра и круговыми движениями переходим к бокам. Излишки глазури снимаем одним движением спатулы от себя. Чем быстрее вы будете работать, тем ровнее ляжет глазурь!



tort6



Даём торту оттаять в холодильнике. BON APPETIT!



tort7

Опубликовано: 29.04.2015 12:57

Торт «Brésilienne» («Бразильский») от Нины Тарасовой по рецепту Hidemi Sugino
Пятница, 14 Августа 2015 г. 07:20 + в цитатник
Торт (пирожное) «Brésilienne» («Бразильский») по рецепту Hidemi Sugino

Пирожное «Бразильское» (правда, для меня так и осталось загадкой, что именно в этом десерте олицетворяет Бразилию) и, пока что последнее из запланированного мной для вас по рецепту полюбившегося мне Hidemi Sugino из его книги (Le Goût Authentique Retrouvé by Hidemi Sugino). Простые, невероятно доступные десерты, которые пользуются бешеной популярностью в его кондитерской и вполне заслуженно — они легкие и вкусные. При минимуме действий с вашей стороны, минимуме задействованных форм и кухонных приспособлений, вы получаете великолепный результат.
Этот десерт насыщенно кофейно-карамельный. Состав:
Кофейный бисквит «Джоконда» без сливочного масла. В состав этого торта идет растворимый кофе, который можно или смешать его с горячей водой до растворения, чтобы он полностью разошелся в бисквитной массе. Или можно добавить гранулами, тогда ваш бисквит будет как бы пятнистым, как в моем случае.
Сироп для пропитки
Кофейный мусс
Карамельный мусс
В качестве декора — кофе и нейтральная глазурь.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 пирожных 8х8 см, или на 8 пирожных 4х8 см.
И н г р е д и е н т ы:
Сироп 30°B (Простой сироп)
130 г сахара
100 г воды
Бисквит «Joconde» без сливочного масла (2 квадрата 16 см):
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
45 г яичных белков
6 г растворимого кофе (смешать с 1 ст. л. горячей воды)
70 г муки
150 г яичных белков
90 г сахара
Сироп для пропитки:
30 g сиропа 30°B
1 ст. л. коньяка
1 ст. л. воды
Кофейный английский крем:
60 г молока
10 г растворимого кофе
30 г желтков
20 г сахара
Кофейный мусс:
140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
5 г желатина, замочить в холодной воде
13 г коньяка (по желанию можно заменить кофейным ликером)
Кофейный английский крем (см. выше)
Карамельный мусс:
Карамельный крем:
75 сливок 33%-35%
1 стручок ванили, семена
43 г сахара
25 г глюкозы
Pâte à bombe:
30 г яичных желтков
25 г сиропа 30°B
135 г жирных сливок 33%-35%, взбить
5 г желатина, замочить в холодной воде
1 ст. л. коньяка
П р и г о т о в л е н и е:
Сироп 300В (Простой сироп):
Смешать, довести до кипения и отставить в сторону.
Бисквит «Джоконда» без сливочного масла:
Из белков 150 г и 90 г сахара сделайте меренгу (взбивать до плотных пиков).
Объедините миндальную муку и сахарную пудру в большой миске для взбивания. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой и пушистой консистенции, около 10 минут, добавьте кофе. Просейте сверху муку и перемешайше деликатно силиконовой лопаточкой. Примешайте меренгу.
Распределите тесто по противню высотой 1 см, формируя два квадрата 16х16 см.
Выпекайте при 220С-230С около 5-6 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался и дайте остыть. Затем разрежьте напополам, чтобы у вас получилось два прямоугольника 24х12 см.
Сироп для пропитки:
Смешать ингредиенты (кроме алкоголя), нагреть. Влить коньяк, отставить в сторону.
Кофейный английский крем:
Замочить желатин для мусса в холодной воде и дать ему набухнуть.
Молоко смешать с кофе и нагреть. Желтки смешать с сахаром, влить кофейное молоко, перемешать. Вернуть все обратно в сотейник и нагреть до 83С. Снять с огня, перелить в чистую посуду, добавить набухший желатин и пробить блендером. Остудить до 25С. Влить коньяк и примешать взбитые сливки.
Первая часть сборки:
На дно рамки 16х16 см выложить один бисквит. Пропитать его сиропом. Выложить кофейный мусс. Положить второй бисквит и снова его пропитать.
Карамельный мусс:
Желатин для мусса замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Сливки с семенами ванили нагреть и держать горячими до использования. Из сахара и глюкозы сделать карамель. Остановить процесс карамелизации, влив очень аккуратно горячие сливки. Перемешать, добавить желатин.
Pâte à bombe:
Достаточно сложно сделать Pâte à bombe с таким малым количеством ингредиентов, вы не сможете проверить точно температуру сиропа и взбить желтки, венчик просто не возьмет. Поэтому я рекомендую сделать в 2 раза больше, но отмерить нужное количество.
Желтки взбить, сироп нагреть до 118С, влить в желтки и взбивать до остывания. Примешать к сделанной карамели со сливками. Затем примешать Pâte à bombe и коньяк. Выложить поверх пропитанного бисквита, разровнять и заморозить.
Подача:
Торт нарезать на порционные пирожные. На поверхности сделать кисточкой мазок насыщенным кофе и покрыть нейтральной глазурью.

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью
Ванильный мусс, брусничное конфи, зеркальная глазурь... Звучит, как в лучших кондитерских, правда? Я очень долго собиралась приготовить такой десерт, особенно меня привлекала зеркальная глазурь. Предлагаю вам посмотреть, как вышло у меня, и попробовать самим дома. Восторженные отзывы домашних гарантирую!
Если у вас есть небольшие силиконовые формочки - можете сделать порционные десерты, если нет - можно сделать торт, в большой форме (как я).
Брусничное конфи (в моём случае клубничное):
Ягоды - 280 г
Желатин - 8 г
Кукурузный крахмал - 12 г
Сахар - 80 г
Замачиваем желатин в холодной воде. Берем пюре (можно свежую ягоду или замороженную), добавляем крахмал и сахар. Пюрируем блендером. Ставим на огонь, доводим до кипения и убираем. Вводим отжатый желатин. Ещ` раз пюрируем блендером. Разливаем в маленькие формочки или на большой противень. И в морозилку минут на 30.

Медовый бисквит:
Мёд - 45 г
Сахар - 125 г
Сливочное масло - 15 г
Сода - 1 чайная ложка
Яйца - 2 штуки
Мука - 320 г
В сотейнике соединяем мёд, сливочное масло и сахар. Нагреваем, пока сахар не растворится. Убираем с огня и добавляем чайную ложку соды. Переливаем в форму и добавляем 2 яйца. Перемешиваем. Вводим муку частями. Раскатываем тесто, 5 мм максимум. Накалываем и выпекаем до золотистого цвета 5-10 минут при 180 С. Когда бисквит остынет, вырезаем каттерами нужный размер.




Кофейно-ванильный мусс:
Желатин - 15 г
Ваниль по вкусу
Кофейные зёрна - 30 г
Молоко - 230 г
Белый шоколад - 320 г
Сливки 30% - 400 г
Замачиваем желатин. В сотейнике соединяем молоко, ваниль и кофейные зёрна. Доводим до кипения, закрываем крышкой и настаиваем 10 минут. Процеживаем. Вводим отжатый желатин. Выливаем смесь на белый шоколад.
Взбиваем сливки.
Когда шоколадная смесь остынет до 35-40 градусов, добавляем сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Сборка:
Собираем пирожные в выбранной форме (у меня форма кекса) вверх ногами, таким образом бисквит будет сверху.
Нарезаем конфи.
Форму ставим на противень или доску разделочную, чтобы перенести в морозилку, не деформируя. Выливаем мусс на треть, убираем в морозилку, чтоб схватился слой. Затем выкладываем конфи, можно слегка вдавить их в мусс.
Сверху наливаем ещё мусса и в центр кладём бисквит. И в морозилку на 3 часа как минимум.





Готовим зеркальную глазурь:
Желатин - 12 г
Сахар - 150 г
Вода - 75 г
Инвертный сироп/ сироп глюкозы - 150 г
Белый шоколад - 150 г
Сгущённое молоко - 100 г
Краситель
Замачиваем желатин в холодной воде. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы (или инвертный сироп). Прогреваем до растворения сахара.
Добавляем отжатый желатин.
Растапливаем белый шоколад, вливаем в него сгущённое молоко, затем тонкой струйкой сироп. И краситель. У меня Americolor, добавляем каплями до нужного цвета. Аккуратно взбиваем погружным блендером. Очень важно не допустить появления пузырей - блендер надо держать вертикально и не поднимать высоко.
Если пузыри появились- можно процедить через сито.
Рабочая температура у глазури около 30 градусов.




Теперь сама глазировка
Можно взять противень или доску разделочную (большую), простелить пищевой плёнкой, сверху поставить решётку. Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем из формы и ставим на решётку. Медленно и плавно поливаем пирожные глазурью (лучше из стаканчика с носиком). Излишки глазури будут стекать на поддон, её можно собрать и использовать ещё раз.
Готовую глазурь можно хранить в холодильнике сроком до одного месяца, главное накрыть пленкой, чтобы та не касалась поверхности. Глазурь можно прогревать до нужной температуры нужное вам количество раз.
Когда пирожные постоят минуты 3, их можно аккуратно снимать с решётки. Для украшения (и скрытия огрехов) можно украсить стружкой, орехами - чем угодно.
Готовые пирожные убираем в холодильник до полной разморозки, часа на 3.

Шоколадно-мандариновый торт
Вика (kinda_cook ) , 05 декабря 2014 Распечатать Добавить в книгу рецептов

Время приготовления: 60 минут
Время подготовки: 60 минут
8 порции
Калорийность блюда на 100 г: ~ 218 калорий
Выпечка
Авторская
Без глютена
Мнение экспертов

Шоколадно-мандариновый торт
Ингредиенты

Шоколадно-нутовые коржи:
сахар - 70 г
цедра мандарина - 1 шт.
мука нутовая - 100 г
какао - 40 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода – ½ ч.л.
соль – ½ ч.л.
миндальная мука – 70 г (или других орехов)
яйцо -1 шт.
сок мандарина – 35 г
вода – 90 г
растительное масло – 35 г

Мандариновый мармелад:
мандарины - 250 г
сахар - 50 г
агар-агар - 1 ч.л.

Пропитка:
мандарины - 150 г
сахар - 50 г
вода - 50 г

Шоколадно-мандариновый мусс:
шоколад (70%) - 225 г
мандарины - 175 г
вода - 50 г


Описание
Торт мой авторский. Такое название дала, потому что в нем сочетаются 2 абсолютно чистых вкуса - мандарин и горького шоколада. В нем нет муки, мало жира, мало сахара, зато много удовольствия. Мусс готовила на мандариновом пюре с водой, а не на сливках, поэтому аромат и вкус мандарин действительно пропитывает торт насквозь. Не удивляйтесь, что мандарины используются целиком, это усиливает вкус. Но если сомневаетесь, то можете брать очищенные мандарины, тогда их вкус в муссе будет ощущаться только легчайшим шлейфом. Торт не сложный, состоит из 2 нутовых коржей с прослойкой из мандаринового «мармелада» и покрытием из шоколадного мусса без сливок.



Способ приготовления

Шоколадно-нутовый корж Сухие ингредиенты смешать в одной миске. В другой миске смешать жидкие ингредиенты. Дно разъемной формы диметром 16 см выложить пергаментом. Быстро смешать сухие ингредиенты с мокрыми м выложить тесто в форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 С около 45 минут. 1
Мандариновый мармелад: Мандарины хорошо вымыть в горячей воде. Перебить блендером в пюре прямо с кожурой. Можно не добиться идеальной гладкости пюре , тогда мармелад будет более интересный по структуре. Смешать мандариновое пюре с сахаром и агаром. Довести в кастрюльке до кипения и помешивая проварить в течение 2-3 минут. Выложить в форму равную диаметру торта для застывания и убрать в холодное место. 2
Дополнительная подготовка: Остальные мандарины по рецепту – 150гр для пропитки и 175 гр для мусса хорошо вымыть в горячей воде. Перебить блендером в пюре прямо с кожурой до очень гладкого состояния. 3
Пропитка: Мандариновое пюре (150гр) смешать с сахаром и водой. Довести до кипения в кастрюльке. Выключить. 4
Промежуточная сборка: Остывший корж разрезать пополам на 2 части. Пропитать мандариновым сиропом (пропиткой). Выложить на первый корж мандариновый мармелад, накрыть вторым коржом. Убрать в холодное место. 5
Шоколадно-мандариновый мусс: Гладкое мандариновое пюре (175 гр) смешать с водой и шоколадом подогреть постоянно помешивая до тех пор, пока 1/3 шоколада не растворится. Огонь выключить и продолжать помешивать, пока весь шоколад не растворится. До полного объединения ингредиентов, можно пробить смесь погружным блендером. Как только смесь станет однородной начинать взбивать ее миксером. Это займет примерно 5 минут. Мусс должен стать по консистенции как густой майонез. Использовать без промедления, сразу. 6
Окончательная сборка: Торт можно обмазать шоколадно-мандариновым муссом, как обычным кремом по бокам и сверху. А можно осуществить сборку в кольце для торта диаметром 18 см. Тогда выложить мусс в кольцо, в серединку опустить заготовку из коржей с мармеладом и слегка придавливая, добиться того, чтоб мусс заполнил пространство между серединкой и бортами кольца. Убрать в холодное место до застывания (1-2 часа). Если собирали в кольце для торта, то лучше убрать 1-2 часа в морозильную камеру, чтоб потом было легче извлечь торт. Перед извлечением из кольца торт перевернуть :) 7 Шоколадно-мандариновый торт
До подачи хранить в холодильнике. Торт прекрасно чувствует себя при комнатной температуре. И мусс, и мармелад не растают, поэтому он может быть украшением стола даже всю новогоднюю ночь, до момента пока его съедят. 8

A true friend remembers your birthday but not your age.

Youth is the gift of nature, but age is a work of art.

1.


1.

1.

1.

Ваши судьбоносные годы:

---

Пойти узнать свои судьбоносные годы: http://uborshizzza.livejournal.com/958040.html

Фотографии марина_булгакова : батик

Мой батик

Читать далее...

Читать далее...

Батик Декупаж Торты Дача