ТАБЛИЦЫ ОБЪЁМА И ВЕСА

Вторник, 10 Июля 2018 г. 12:00 + в цитатник

Цитата сообщения Любава_я

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Таблицы веса и объема

cмотрите также тут и здесь
Универсальная таблица объёмов
1 стакан - 240 мл.
3/4 стакана - 180 мл.
2/3 стакана - 160 мл.
1/2 стакана - 120 мл.
1/3 стакана - 80 мл.
1/4 стакана - 60 мл.
1 ст.л. 15 мл.
1 ч.л. - 5 мл.
1 ст.л.-3 ч.л.
1 стакан-16 ст.л.
1 литр-4 стакана +2 ст.л.

Соотношение-вес/объём различных продуктов.
Масло.
1 стакан растительного масла-200 гр.
1 стакан сливочного масла -240 гр.
1 с.л. сл.масла-15 гр.

Крошки
1 стакан крошек торта-110 гр.
1 стакан сухих хлебных крошек-125 гр.

Сухофрукты
1 стакан сухофруктов-измельчённых-150 гр.

Мука,какао,крахмал.
1 стакан муки -140 гр.
1 ст.л. -10 гр.
1 ч.л. 3 гр.

Сахар белый.
1 стакан -200 гр
1 ст.л.12 гр. 1 ст.л.- 15 гр.
1 ч.л. 4 гр. 1 ч.л. - 5 гр.

Сахарная пудра.
1 стакан- 120 гр.
1 ст.л.8 гр.
1 ч.л. приблизительно 3 гр.

Мёд,кукурузный сироп.
1 стакан-320 гр.
1 ст.л.-20 гр.
1 ч.л. 7 гр.

Варенье
1 стакан-330 гр.

Яйца.
Большое яйцо №1- 65 гр.и больше
Среднее яйцо №2 -60 гр
маленькое яйцо №3-50 гр.

Соотношение свежих дрожжей к сухим.
50 гр. свежих дрожжей-17 гр.(2 ст.л.без верха) сухих дрожжей.

Разное
1 стакан миндаля/орехов измельчённых в муку-85 гр.
1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку-100 гр.
1 ст.л. орехов/миндаля -крошка-6 гр.
1 стакан кокосовой стружки-00 гр.
1 стакан шоколадных чипсов-200 гр.
1 стакан овсянки-100 гр.
1 стакан удлинённого риса -200 гр.
1 стакан круглого риса -210 гр.
1 ст.л. сухих дрожжей-10 гр.
1 стакан соли 200 гр.
1 ст.л. соли-20 гр.

Желатин.
1 упаковка-14 гр.
1 ст.л. - 10 гр.
1 лист желатина-4 гр.
14 гр. желатина-3 1/2 листа.

Одна пластина листового желатина обычно равна 2 гр желатина гранулированного.

Разрыхлитель, сода.
1 упаковка -10 гр-прибл.1 ст.л. 1 ст.л.- 9 гр.
1 ст.л. без верха 8-9 гр.
1 ч.л. -3 гр.
На 1 кг муки расходуется 2 чайные ложки соды или 4—6 ч. л. пекарского порошка.

Шафран — это самая дорогая пряность в мире. Самое незначительное количество шафрана придает продуктам золотистый желтый цвет и прекрасный своеобразный вкус.

Таблица перевода в процентах необходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра формы.

Увеличение
с диаметра 22 см- 24 см -20%
22 см -26 см -40%
22 см -28 см -60%

Уменьшение
с диаметра 26 см -24 см -15%
26 см -22 см -30%
28 си -22 см -40%

МЕРНАЯ ТАБЛИЦА

ПЕРЕВОД ВЕСА ПРОДУКТОВ В ДРУГИЕ ОБЪЕМНЫЕ МЕРЫ ПРОДУКТЫ ГРАММЫ

		ГРАММЫ
ПРОДУКТЫ	СТАКАН 250 МЛ	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Горох лущеный	230	25	10
Крупа «Геркулес»	90	12	6
Крупа гречневая	210	15	7
Крупа манная	200	30	10
Крупа перловая	230	25	8
Крупа ячневая	180	20	7
Мука кукурузная	160	30	10
Крахмал	200	30	10
Мука пшеничная	160	25	10
Перец душистый горошек	-	-	4,5
Перец черный горошек	-	-	5
Перец молотый красный	-	-	1
Крупа овсяная	190	20	-
Чечевица	210	-	-
Фасоль	220	30	10
Хлопья кукурузные	50	7	2
Пшено	220	25	8
Рис	230	25	9
Макаронные изделия	230	15	5
Сахарная пудра	190	25	8
Сахарный песок	200	30	12
Соль	325	30	10
Сухари панировочные	125	15	5
Гвоздика молотая	-	-	3
Гвоздика немолотая	-	-	4
Горчица	-	-	4
Какао	-	-	4
Сода питьевая	-	25	12
Корица молотая	-	20	8
Кофе молотый	-	20	7
Лимонная кислота	-	-	3
Мед	325	35	12
Толченые орехи	120	20	7
Орехи лесные (ядра)	160	30	10
Арахис (ядра)	170	25	10
Миндаль (ядра)	160	30	10
Пюре ягодное	350	50	20
	МОЛОЧНЫЕ	ПРОДУКТЫ	ЖИРЫ
Маргарин	240	20	5
Масло топленое	245	20	5
Масло сливочное	210	40	15
Молоко сгущенное	-	30	12
Молоко цельное	250	20	5
Сметана (15%-ая)	250	25	10
Творог жирный	-	17	5
Масло растительное	240	20	5
Майонез	-	15	4
	ФРУКТЫ	ЯГОДЫ
Клюква	145	-	-
Крыжовник	210	-	-
Малина	180	-	-
Вишня	200	30	-
Красная смородина	175	-	-
Черная смородина	155	-	-
Черника свежая	200	-	-
Черника сушеная	130	15	-
Шиповник сухой	-	20	-
Брусника	140	20	6
Голубика	260	-	6
Ежевика	190	-	-
Варенье	330	40	-
Изюм	165	25	15

СРЕДНИЙ ВЕС ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

ПРОДУКТЫ (1 шт.)	ГРАММЫ
Картофель	100-120
Лук репчатый	75-100
Морковь	75-100
Огурец	100-120
Петрушка (корень)	50-70
Кочан капусты	1500-1700
Сельдерей (корень)	100-120
Томат	100-120
Свекла	150-170
Яблоко	100-120
Груша	100-150
Цветная капуста	800-1000
Лимон	100
Яйцо	55-65

Таблица мер и весов

Успешное приготовление большинства блюд зависит от точного соблюдения пропорций продуктов, указанных в рецепте. Чаще всего вес продуктов указывается в граммах. Но как определить его в домашних условиях? На помощь придет наша таблица мер и весов.

Сколько граммов муки в одном тонком стакане? А в граненом? Сколько весит чайная ложка горчицы или столовая — меда? Каков вес средней луковицы или картофелины? Все это можно узнать, не мучаясь с весами, а просто посмотреть в таблице мер и весов продуктов.

Прежде чем определять вес продуктов, следует ознакомиться с определенными правилами. Если вы не будете их соблюдать, у вас не получится безошибочно отмерить нужное вам количество продуктов.

Стаканы и ложки заполняются жидкими продуктами (растительное масло, молоко) полностью.
Вязкие (варенье, сгущенка, сметана) и сыпучие (мука, крупы) зачерпываются ложками и накладываются в стакан «с горкой».
Сыпучие продукты нельзя утрамбовывать и разрыхлять.

Емкость посуды для измерения веса продуктов следующая:

тонкий (чайный) стакан — 250 см3
граненый стакан — 200 см3
1 чайный ст. = 16,5 ст.л. = 50 ч.л.
1 граненый ст. = 13 ст.л. = 40 ч.л.

Жидкие и вязкие продукты

Продукты	Вес продуктов в граммах
Продукты	тонкий ст.	граненый ст.	ст.л.	ч.л.
Вода	250	200	18	5
Варенье	330	270	50	17
Горчица	-	-	-	-
Ликер	-	-	20	7
Мед	325	265	35	12
Майонез	250	210	25	10
Растопленное масло	240	185	17	5
Растопленный маргарин	230	180	15	4
Растительное масло	230	190	17	5
Сгущенное молоко	300	250	30	12
Сливки	250	210	25	10
Сметана	250	210	25	10
Топленое масло	240	185	20	8
Томатная паста	300	250	30	10
Уксус	250	200	15	5
Фруктовое пюре	350	290	50	17
Цельное молоко	250	200	20	5

Крупы и хлопья

Продукты	Вес продуктов в граммах
Продукты	тонкий ст.	граненый ст.	ст.л.	ч.л.
Геркулес	70	50	12	3
Гречка	210	165	25	7
Манка	200	160	25	8
Перловка	230	180	25	8
Пшено	220	170	25	8
Рис	240	180	25	8
Ячневая крупа	180	145	20	5
Кукурузные хлопья	50	40	7	2
Овсяные хлопья	100	80	14	4
Пшеничные хлопья	60	50	9	2

Сыпучие продукты

Продукты	Вес продуктов в граммах
Продукты	тонкий ст.	граненый ст.	ст.л.	ч.л.
Желатин (порошок)	-	-	15	5
Изюм	190	155	25	7
Какао-порошок	-	-	25	9
Картофельная мука	180	150	30	10
Крахмал	180	150	30	10
Кукурузная мука	160	130	30	10
Лимонная кислота (кристаллы)	-	-	25	8
Лущеный горох	230	205	25	5
Мак	155	135	18	5
Молотая гвоздика	-	-	-	3
Молотая корица	-	-	20	8
Молотые сухари	125	100	15	5
Молотый кофе	-	-	20	7
Молотый перец	-	-	18	5
Нелущеный горох	200	175	-	-
Пиленый сахар	200	140	-	-
Питьевая сода	-	-	28	12
Пшеничная мука	160	130	25	8
Сахар-песок	200	180	25	8
Сахарная пудра	180	140	25	10
Соль	320	220	30	10
Сухой чай	-	-	3	-
Сухое молоко	120	100	20

Шпаргалочка для хозяйки на кухне

Серия сообщений "Кулинарные хитрости 2":
Часть 1 - Кулинарные хитрости: по продуктам и готовке 3
Часть 2 - Кулинарные хитрости: по продуктам и готовке 4
...
Часть 27 - ТАБЛИЦА КОНЦЕНТРАЦИИ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ
Часть 28 - ТАБЛИЦА ЛЮБИТЕЛЯМ СЫРА
Часть 29 - ТАБЛИЦЫ ОБЪЁМА И ВЕСА
Часть 30 - ТАБЛИЦЫ ОБЪЁМА И МАССЫ
Часть 31 - ТАБЛИЦЫ ОБЪЁМА И МЕРЫ
...
Часть 40 - Что делать, если пересолили еду
Часть 41 - Что нельзя хранить в холодильнике
Часть 42 - Как узнать силу желатина