Как приготовить соусы для лазаньи — суго и бешамель

 

Рассказывая о приготовлении соусов для лазаньи, я попробую придерживаться классики, основу которой составляют два соуса: суго – яркое мясное рагу с томатами и бешамель – нежный и шелковистый. Кстати, эти великолепные соусы можно использовать и для других блюд: с суго получатся замечательные спагетти болонезе, а бешамель изумительно дополнит картофельные запеканки, несладкие тарты или греческую мусаку.

Лазанья – жемчужина итальянской кулинарии! Ее история насчитывает не одну сотню лет. Сейчас это блюдо популярно во всем мире, известны десятки различных вариаций, но классический рецепт родился в провинции Эмилия – Романья и является специалитетом города Болонья. Первые лазаньи готовились в особых сковородах без ручек и обязательно включали шесть слоев тончайшего теста, аппетитное мясное рагу и сыр пармезан. В наши дни допустимы всевозможные добавки: сыры рикотта и моцарелла, соус песто и шпинат, грибы и овощи для вегетарианской лазаньи.

Читать далее...

КИТАЙСКИЕ СОУСЫ

СОУС С КУНЖУТОМ И ПЕРЦЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст. ложка семян кунжута;
1 ст. ложка кунжутного масла;
1 зубок чеснока;
1 красный перец;
2 ст. ложки сладкого хереса;
кусочек (2,5 см.) свежего имбиря;
5 ст. ложек куриного бульона;
соль и молотый чёрный перец.
  Поджарьте до коричневого цвета семена кунжута. Разогрейте подсолнечное масло и поджарьте чеснок.

Добавьте красный перец и прожарьте 1 мин., добавьте херес, имбирь и куриный бульон.

Прокипятите всё в течение 1 мин., посолите и поперчите.
Посыпьте кунжутом приготовленный рис или варёные на пару овощи и подавайте вместе с соусом.

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС

Читать далее...

СОУСЫ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН МИРА

Хороший соус может быть венцом того или иного блюда. В представляю  горячие и холодные соусы из национальной кухни разных народов мира.

Соус голландский

Состав:
1/2 луковицы, 2 свежих листика эстрагона или на кончике ножа сухого эстрагона, 4 ст.л. белого вина, 4 ст.л. воды, 4 горошины черного перца, 2 желтка, 160 г масла, дважды на кончике ножа соли, 1 ч.л. лимонного сока, щепотка тертого мускатного ореха, по желанию — щепотка кайенского перца

Способ приготовления:
Лук очистим и мелко порежем.
Нарезанный лук, листики эстрагона или сухой эстрагон зальем вином, водой, добавим перец горошком и в небольшой посуде поварим до тех пор, пока в ней не останется ложки 2 жидкости. Процедим ее и дадим остыть.
Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей, но не кипящей водяной бане взобьем венчиком до образования крема.
В другой посуде на малом огне растопим, но не разогреем масло.
Желтковую массу при непрерывном помешивании разогреем в водяной бане до образования крема.
Растопленное масло добавляем в крем каплями, чтобы крем не свернулся.
Посуду с кремом вынем из водяной бани и сначала каплями, потом ложечками подмешаем в крем растопленное масло.
Добавим в соус соль, лимонный сок, мускатный орех и по желанию — кайенский перец.

Читать далее...

Алма чатни - соус из крыжовника

У термина чатни есть два значения: первое – острые индийские приправа и второе – соус. Обычно из овощей фруктов или ягод. Основная задача чантни – подчеркнуть вкус главного блюда и стимулировать аппетит. Все это справедливо и по отношению к нашему алма чатни из крыжовника.

Что нужно:
4 стакана крыжовника
100 мл воды
2-3 стакана сахара
1/4 ч. л. молотого красного перца
1/2 лаврового листа
1,5 см корня свежего имбиря
1/4 ч. л. соли

Приготовление:
1. Сначала вымыть крыжовник и удалить плодоножки, ягоды положить в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь и донести до кипения.

2. В закипевшую смесь добавить сахар, молотый красный перец, лавровый лист. Корень свежего имбиря при желании можно нарезать крупными кусочками. Нарезанный кусочками имбирь также положить в кастрюлю.

3. Убавить огонь и кипятить 25- 30 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Лавровый лист и корень имбиря вынуть из кастрюли и выключить огонь. Содержимое остудить.

4. Готовый соус охладить до комнатной температуры и подавать как сладкое чатни либо как джем.
Спасибо: http://restorator.name

Соус Аврора

Аврора – универсальный соус, который можно использовать для мяса гарниров и даже для некоторых салатов. Основу соуса составляет томатная паста, а чернослив, изюм и грецкие орехи придают ему пикантность.
Состав:
500 г томатного соуса
30 г изюма
100 г чернослива
50 г ядер грецких орехов
20 г сахара
20 г сливочного масла
соль

Как готовить:
1. Чернослив вымыть и припустить. Обсушенный чернослив нарезать тонкой соломкой и положить в неглубокую тарелку. Изюм нужно распарить. Для этого его следует замочить в кипятке и подождать несколько минут. Затем вынуть и обсушить.

2. Очистить ядра грецкого ореха от твердой скорлупы. Очищенные ядра измельчить на мелкой терке или в блендере.

3. Основной томатный соус процедить, добавить в него сахар и соль. К смеси добавить припущенный чернослив, изюм и измельченные грецкие орехи.

4. Полученную смесь довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сухофрукты не подгорели и соус не свернулся. Получившийся соус заправить сливочным маслом.