Для того чтобы блюдо удалось, и не пришлось разочарованно вздыхать, взирая на склизкое, вялое, неаппетитное нечто в тарелке, и сетуя на пустой перевод продукта, надо соблюдать правила закваски. 

 

Они довольно просты:

 

правильный выбор капустного вилка;

пропорциональный баланс ингредиентов;

соблюдение температурного режима в процессе закваски;

соблюдение технологии.

 

Рассмотрим каждое из них подробно.

 

Выбор капусты

Каждой хозяйке понятно, что перезревшую или подмороженную капусту для закваски выбирать не стоит. Но и среди свежих вилков не каждый подойдет для достижения идеального результата. Оптимальным выбором для квашения считаются позднеспелые сорта, такие как «Зимовка», «Колобок», «Мара» и «Агрессор».

 

Соблюдение пропорций

Благодаря пропорциональному балансу ингредиентов можно добиться наилучшего вкуса. Например, пересол может привести к размягчению капусты, а из-за избыточного количества моркови закуска может забродить. Поэтому лучше придерживаться следующих пропорций: капуста — 1 кг, соль — 1 столовая ложка, морковная стружка — 30 гр.

 

Температурный режим

Сначала заквашенная капуста стоит под гнетом при комнатной температуре, но на 3 — 4 день ее нужно убрать в холодильник, чтобы закуска не испортилась.

 

Технологические особенности процесса

Для достижения желаемого вкуса и хрусткости капусты нужно регулировать количество углекислого газа, образующегося в банке в процессе брожения. Чтобы избавиться от его избытка, нужно время от времени прокалывать заквашенную капусту с помощью вилки или палочки.

 

Квасьте правильно и наслаждайтесь, похрустывая ароматной квашеной капусткой.