Немного информации от Википедии.
В Корее чим-ча считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Употребление чим-чи способствует рассасыванию жировых отложений, является противопростудным средством и средством от похмелья.
Чим-ча в разговоре имеет несколько форм - кимчи, чимчхи, чимчха, чим-ча... 

В оригинальном рецепте приготовление чим-чи занимает много времени в несколько дней, с большим количеством ингредиентов и денежных затрат. Поэтому предлагаю, так сказать, лайт-версию приготовления.

Готовим пекинскую капусту.

Взять вилок пекинской капусты.

Вырезать кочерыжку для упрощения разбора листьев.

Разобрать вилок на листья, после чего ополоснуть их под краном.

Листья разрезать на квадраты приблизительно 3х3 см. 
Уложить в глубокий таз или кастрюлю, пересыпая солью слои.

Поставить под гнёт на часов 10 (а лучше всего с вечера на ночь).

Настоявшись, образовавшуюся после гнёта воду немного слить (не сливать всю!)

Готовим заправку.

Чеснок почистить.

Пропустить через пресс.

Перец чили лично я беру пополам, но можно взять один, какой есть.

Ложку свежего молотого замороженного.

И ложку высушенного молотого.

Смешать чеснок и перец.

Добавить к капусте приготовленную смесь и добавить сахар.

Хорошо перемешать.

Уложить капусту лучше всего в банку, так как запах чеснока специфический, то лучше всего будет закрыть его плотной крышкой. Убрать в холодильник хотя бы на 2 дня - а вообще чем больше стоит, тем насыщенней и вкусней получится.

По сути настоявшаяся капуста - это и есть готовая чим-ча.
Но я предлагаю на этом не останавливаться и пожарить чим-чу со свининой с прослойкой сала.

Сало с прослойками мяса

Или мясо с прослойками сала - нарезать на небольшие кусочки. 

Предлагаю два способа жарки.

1. Кусочки мяса слегка подсолить и обжарить на раскалённой сковороде - снять в тарелку. Затем обжарить чим-чу до золотистого цвета. После того как обжариться капуста, добавить к ней кусочки мяса и прожарить ещё пару минут, чтобы мясо напиталось остротой.

2. Кусочки мяса слегка посолить и обжарить на раскалённой сковороде, затем к мясу добавить чим-чу без сока и обжарить до золотистого цвета. 

Фото 1го варианта.

Для меня разница в способе жарки заключается в том, что при первом варианте происходит отдельная жарка мяса и отдельная жарка чим-чи. А во втором варианте - мясо и чим-ча по сути своей тушатся за счёт соков и жиров друг друга.

Первый вариант. Пожаренная чим-ча с мясом.

Второй вариант. Потушенная чим-ча с мясом.

Я отдаю предпочтение жаренной чим-че и жаренному мясу - когда есть золотистая корочка и небольшой хруст... вкуснятина!

Чим-ча или жаренная чим-ча с мясом идеально подойдёт к пюре или рису.