- Ингредиенты:

вода - 500 гр.,
агар-агар -14 гр.,
сахар - 800 гр.,
сахар для обсыпки.

Ингредиенты на двухъярусный торт 16 и 14 см диаметры, 14 см - высота. Хватило и на бока, и на круг сверху.

- Как приготовить:

Смешиваем воду с агаром, отправляем на плиту до появления пузырей. Когда смесь забурлила высыпаем сахар. В середине варки добавляем краситель. У меня ТОП ДЕКОР Бирюзовый. Варим после закипания 5-7 минут. Должно получиться как кисель.
Выливаем массу на коврик при желании формируем не ровный край.
Сильно тонко делать не нужно.
Пока масса не застыла посыпаем её окрашенным сахаром через сито ровным слоем . Сахар удобно окрасить в пакете тем же красителем. Сахар слегка приминаем.
Стабилизируется такой лист 30-60 минут.
Вырезаем необходимый размер и покрываем торт. Торт должен быть выравнен очень ровно. Можно только черновым слоем. Крем можно использовать любой. Лист не тает.

Край конечно получается не столь вертикальный, как у листа на глюкозном сиропе. Но на воздухе край немного высыхает и его можно поправить руками.

#советы_секреты@ultracakes

- Ингредиенты:

100 гр. белого шоколада,
30 гр. сливочного масла,
70 мл. сгущёнки,
100 мл. холодных сливок 33%,
5 гр. желатина (у меня листовой).

- Как приготовить:

Желатин замочите в холодной воде.
В сотейник положите шоколад,масло и сгущёнку и растопите всё на плите до гладкой консистенции.
Снимите с огня и добавьте отжатый желатин, перемешайте.
Влейте сливки холодные и перемешайте.
Добавьте краситель.
Рабочая температура у этой глазури 35*С.
Тортик предварительно хорошо охладите.

Обычно эту глазурь я использую для цветных, глянцевых подтёков, но решила попробовать покрыть ею тортик, все бы вышло если бы не .. Тортик то я заморозила полностью и глазурь моя схватилась быстро, не успев дотечь до конца Но!!! Если вы тортик охладите, а не заморозите и нанесёте глазурь, то все ляжет идеально, ну или же используйте для шикарных подтёков.

Глазурь с какао-порошком (очень её люблю) :

25 гр. воды,
115 гр. сливок,
160 гр. сахара,
50 гр. какао-порошка,
6 гр. желатина.

Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь.
Рабочая температура 35С.

Карамельная глазурь :

170 гр. сахара,
140 гр. воды,
140 гр. сливок,
23 гр. сахара,
14 гр. кукурузного крахмала,
7 гр. желатина.

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. https://vk.com/tort_recept
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 25С.

Глазурь на сливках :

180 гр. сливок,
260 гр. сахара,
70 гр. воды,
20 гр. желатина,
краситель.

Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 33-34С.

Шоколадная глазурь :

795 гр. сахара,
285 гр. воды,
160 гр. какао-порошка,
170 гр. сливок 33%,
27 гр. желатина,
100 гр. тёмного шоколада.

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Рабочая температура 30С.

Шоколадная глазурь :

360 гр. сахара,
120 гр. какао-порошка,
280 гр. воды,
210 гр. сливок,
22 гр. желатина.

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно https://vk.com/tort_recept помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин. Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

Шоколадная глазурь :

150 гр. воды,
250 гр. сахара,
100 гр. какао-порошка,
150 гр. сливок,
15 гр. желатина.

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. https://vk.com/tort_recept Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью :

10 гр. желатина,
250 гр. мелкого сахара,
415 гр. сливок,
125 гр. сгущённого молока,
165 гр. молочного шоколада,
84 гр. охлаждённого эспрессо.

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Ингредиенты:

175 гр. сахара,
175 гр. воды,
150 мл. сливок 33-35%,
12 гр. кукурузного крахмала,
8 гр. желатина,
50 мл. холодной воды для желатина.
⠀
- Как приготовить:⠀
1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
2. В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
3. В сотейник с толстым дном насыпать сахар, на среднем огне растопить сахар до получения янтарного цвета, как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
4. Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
5. В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80- 90*С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить тёплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить ещё около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
6. Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
7. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.
8. По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури 25-27*С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
⠀
Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечёт.