Ингредиенты:

Песочные коржи:
100 гр. сливочного масла,
100 гр. сахара,
1 пакет сахара с натуральной ванилью,
1 яйцо,
140 гр. муки.

Как приготовить:

Песочные коржи:
Сахар, ванильный сахар, масло взбить вместе. Добавить яйцо и взбить. Всыпать муку и быстро размешать.
Выложить на пекарскую бумагу 2 коржа диаметром 20 см или 22×22 квадратной формы.
Выпекать при 220*С - 8-10 минут.
Достать и формой обрезать лишнее.

Сборка:
Корж - 1/4 крема - мармелад - 1/4 крема - корж - 1/3 крема - глазурь - 1/4 крема на декор.
Убрать в холодильник на 3-6 часов.

И главный секрет этого торта. Есть его стоит не сразу из холодильника, а дав согреться немного.

🎂 ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С МЕРЕНГОЙ. ❄🎄❄

Представляю Вашему вниманию рецепт - ностальгический. 😍
Секрет приготовления этого торта хранится в старой потрёпанной записной книжке с проверенными семейными рецептами. В детстве он был одним из моих любимых лакомств - песочное тесто, слой грецких орехов в тягучем расплавленном сахаре, а сверху меренга. И хотя сейчас я к сладкому отношусь с большей холодностью, чем лет 20 назад, мысли о кусочке этого орехового чуда внезапно стали преследовать меня. А у вас бывает, что хочется чего-то такого знакомого с детства, давно-давно забытого? Наверняка, бывает. В общем, пришлось печь.

- Ингредиенты:

Песочное тесто:
200 гр. муки,
щепотка соли,
150 гр. охлаждённого сливочного масла,
50 гр. сахара,
2 желтка,
50 мл. холодной воды.

Ореховая начинка:
200 гр. грецких орехов,
60 гр. сахара.

Меренга:
200 гр. яичных белков,
300 гр. сахара,
щепотка соли.

- Как приготовить:

Песочное тесто:
Смешиваем в большой миске муку, сахар и соль. Добавляем порубленное на кусочки масло, желтки. Кончиками пальцев растираем ингредиенты до образования крупных хлопьев. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. Вливаем воду, замешиваем тесто. Помещаем тесто в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Ореховая начинка:
Орехи крупно рубим и смешиваем с сахаром.

Тесто распределяем по дну смазанной маслом и присыпанной мукой формы. Сверху распределяем орехи с сахаром.

Меренга:
Начинаем взбивать белки с солью на низкой скорости до образования пены. Постепенно добавляем сахар, увеличиваем скорость взбивания. Взбиваем белки до образования крепких пиков.

Распределяем белковую массу поверх орехового слоя.
Отправляем торт в разогретую до 140 градусов духовку на 30 минут. Через полчаса снижаем температуру до 100 градусов и печём ещё 30 минут. https://vk.com/tort_recept Оставляем торт в выключенной духовке до остывания.

🎂 ТОРТ "ЛЕНИНГРАДСКИЙ".

Нежно люблю этот советский торт - он у меня на втором месте после "Сказки" среди выпечки того периода. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помады - так мне гораздо вкуснее и, честно скажем, менее хлопотно. Именно этот вариант рецептуры я и хочу предложить вам сегодня. Все остальные компоненты - крем "Шарлотт" и песочное тесто для коржей - тут стандартны. И да - не жалейте хорошего жирного масла - от него и песочка, и крем только выиграют.

- Ингредиенты:

Тесто:
сливочное масло 190 гр.,
сахар 130 гр.,
яйца 1 шт.,
ванильный сахар 1 ч.л.,
разрыхлитель 2/3 ч.л.,
соль 1/4 ч.л.,
мука 320 гр.

Крем:
яйца 1 шт.,
сахар 225 гр.,
молоко 150 мл.,
сливочное масло 250 гр.,
бренди 15 мл.,
какао-порошок 15 гр.

Ганаш:
горький шоколад 100 гр.,
сливки 33% 75 мл.

Отделка
арахис 30 гр.

- Как приготовить:

Крем:
Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем. Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться чёткой некоторое время. https://vk.com/tort_recept При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернётся и пойдёт хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность массы плёнкой, чтобы на ней не образовалась корочка. Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди. Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.

Тесто:
Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.
Делим тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента - так тесто не липнет к скалке. Кладём раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180*С духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем.

Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта. наша группа во вконтакте: торт-рецепт-vк.

Ганаш:
Доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даём постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Покрываем ганашем верх торта. Бока обсыпаем измельчённой крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дроблёным арахисом. Даём торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаём к столу.

Песочный торт с клюквенным и апельсиновым заварным кремом

Как и обещали, выкладываем один из рецептов, за который вы голосовали. Рецепт рассчитан на форму 18 см и вес примерно 2,5 кг.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸Коржи:
✅желтки - 6 шт.
✅сахар - 250 г
✅масло сливочное 82,5% - 220 г
✅сметана - 70 г
✅сода - 5 г
✅цедра 1-го апельсина
✅мука -480 г
⠀
🔸Заварная основа 1:
✅Пюре клюквы - 120 г
✅Сахар - 120 г
✅Яйцо С1- 1 шт.
✅Сметана 25-30% - 200 г
✅Кукурузный крахмал - 20 г
⠀
🔸Заварная основа 2:
✅Апельсиновый сок - 140 г
✅Сахар - 100 г
✅Яйцо С1 - 1 шт.
✅Сметана 25-30% - 200 г
✅Кукурузный крахмал - 25 г
⠀
🔸Клюквенный крем:
✅Заварная основа 1
✅Сливочное масло 82,5% - 150 г
⠀
🔸Апельсиновый крем:
✅Заварная основа 2
✅Сливочное масло 82,5% - 150 г
⠀
🔸Покрытие (крем чиз на масле):
✅Масло сливочное - 140 г
✅Сахарная пудра - 140 г
✅Творожный сыр - 420 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Коржи: Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло. Сметану смешать с содой и цедрой апельсина, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку, хорошо перемешать ложкой и миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.
⠀
2) Достать тесто из холодильника и разделить на 11 равных частей (по 90-95 г). Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или фефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180 градусов С до легкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи еще горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.
⠀
3) Заварная основа 1: Клюкву пробить блендером и протереть через сито. Нам понадобится 120 г готового пюре. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет (как густая сметана). Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
⠀
4) Заварная основа 2: Из апельсинов отжать сок, процедить через сито (понадобится примерно 2 средних апельсина) так, чтобы получилось 140 г сока. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленным огонь. Варим, активно помешивая, пока масса на загустеет. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
⠀
5) Клюквенный, апельсиновый крем: Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавить к маслу заварную основу. Масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры, иначе масло может расслоиться. Те же действия повторить для второго крема.
⠀
6) Сборка: Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной пленкой. Коржи промазываем поочередно клюквенным и апельсиновым кремом. На один корж уходит примерно 120 г крема. Собранный торт накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
⠀
7) Покрытие (крем чиз на масле): Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения.

Ваш торт готов😉