ПЫШНЫЕ КОТЛЕТЫ

От Ирины: Рецепт из категории на каждый день. Уверена, что подумаете: вот сейчас нас будут учить, как делать котлеты!
Возможно, кто-то не знает, кому-то понадобится этот рецепт.
В чем же основная фишка, что котлеты получаются пышными, сочными, нежными?

Заинтриговала?

 Для котлет нам понадобится:
500 г фарша (свинина+говядина) можно и куриный
1 шт лук-репка
3 ломтика белого хлеба
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ч.л .сухой горчицы
2 яйца (белки отделить от желтков)
1-3 зубчика чеснока
соль, перец и по мере необходимости 2-3 ст.л холодной воды
масло для жарки

В фарш добавить горчицу, желтки, размоченный в воде хлеб, порезанный лук и петрушку, специи и хорошо перемешать.Можно добавить немного холодной водички, если фарш кажется сухим. Я мясо кручу вместе с луком, чесноком, хлебом и зеленью через мясорубку.

Белки взбить в устойчивую пену, но не очень круто.

Половину белковой массы вмешать аккуратно в фарш деревянной лопаточкой.

Затем добавить оставшиеся белки и также аккуратно перемешать.

Влажными руками лепить котлеты и обжарить на масле с двух сторон.

Котлетки увеличиваются в размере, получаются воздушными и сочными. Они просто необыкновенно вкусные. Нам понравились. Предлагаю попробовать и Вам. Приятного аппетита.

P.S. - Всем РЕКОМЕНДУЮ, действительно получаются пышненькие. И еще можно сократить время готовки: приготовить их в духовке на противне - сразу много. 

- Ещё очень хорошо, для сочности, при формировании котлеты положить внутрь немного колотого льда. Я так часто делаю, очень вкусно получается. И ваши котлеты будут сочными и при жарке и при выпекании. В этом  секрет здоровой кухни: найти хорошую замену вредным продуктам. 

- Я ПРЕДПОЧИТАЮ ДОБАВИТЬ В ФАРШ ЛОЖКУ ПОСТНОГО МАСЛА И КОТЛЕТЫ НЕ ЛИПНУТ.

- А я вот совсем перестала добавлять в фарш яйца. Только хлеб в молоке, лук, специи.  

http://forum.say7.info/topic54489.html

КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Любителям мяса рекомендую приготовить вот такие котлеты с начинкой. Котлеты по этому рецепту

получаются вкусными, сочными и пышными.

Продукты на 16 крупных котлет:

фарш из говядины домашнего приготовления - 1 кг
овсяные хлопья - 1 ст
молоко - 0,5 ст
яйцо куриное - 2 шт.
болгарский перец красного цвета - 0,5 от крупного перца
чеснок - 2 крупных зубчика
лук репчатый - 2 средние шт.
соль, чёрный молотый перец - по вкусу (у меня соль-1,5ч.л;перец-0,5ч.л)
приправа "Для жаркого с дымком" - 1ч.л.
Начинка: 2 отварных куриных яйца+сыр п/тв 100г
Мука - для обвалки котлет

Приготовление:

Молоко смешать с яйцом и замочить в нем овсянку на 20 минут.
Приготовить фарш из говядины с жирком. Добавить в него замоченную овсянку. Затем добавить к фаршу

измельченный перец, лук, чеснок и специи по вкусу. Фарш хорошенько вымешиваем и отбиваем. Для начинки

яйца и сыр трём на мелкой тёрке, катаем шарики одинакового размера. Формируем котлеты, вкладывая в них

начинку, перед жаркой котлеты слегка панируем в муке. Отправляем на разогретую сковороду. Обжариваем с

двух сторон под накрытой крышкой. Делать это необходимо для того, чтобы хлопья окончательно набухли,

впитывая мясной сок, а котлеты стали пышными и хорошенько пропарились.

Приятного аппетита!

http://www.russiakitchen.ru/k1_529.php