«Харисса» — пастообразный соус красного цвета. Официальное место её рождения — вилайет Набуль, Тунис. Харисса является неотъемлемой частью магрибской кухни. Подают её к каждому приёму пищи как закуску, используют в супах, для бутербродов и к другим любым блюдам. В Европе хариссу подают к рису, пасте, пице.
Спорить о правильном составе хариссы смысла нет, так как в самом Набуле существует сотни её вариаций. Основным ингредиентом является красный жгучий перец, оливковое масло. В некоторых регионах харисса будет жгучей, в некоторых солёной или можно будет почувствовать целый пряный букет. Есть даже розовая харисса — с добавление лепестков роз. В восточных странах её можно приобрести на каждом шагу в маленькой баночке или в тюбике. У нас с этим проблема. Поэтому я предлагаю вам приготовить свою хариссу, а вы уже смело сможете корректировать её под себя.

Ингредиенты:
Перец сладкий - 2 шт.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Зира (Кумин) молотая - 2 ч. л.
Кориандр молотый - 2 ч. л.
Соль крупнокристаллическая - 1 ч. л.
Чеснок - 3 зубчик
Перец острый - 4 шт.
Паприка сладкая кусочками - 2 ч. л.


Приготовление:
Для приготовления хариссы возьмём сладкий перец, горький перец, чеснок, лимон, оливковое масло, соль, сахар, молотый кориандр, паприку кусочками, кумин молотый.

Очистить чеснок.

Перцы хорошо моем. Запекаем в духовке при температуре 180°С 20 минут. Они должны сморщиться и даже местами обуглиться.

Перцы горячими складываем в пакет и завязываем его. Оставляем остывать.

Затем снимаем с них плёнку и удаляем сердцевину.

Помещаем в чашу блендера, добавляем чеснок. Взбиваем на слабой скорости до однородности.

Добавляем сок лимона и специи. Ещё раз взбиваем.

Выкладываем в ёмкость для хранения и заливаем оливковым маслом.

В готовом виде харисса хранится около месяца в холодильнике.

Приятного аппетита и кулинарных побед!

Автор рецепта tanchy

ИСТОЧНИК