Канноли — традиционная сицилийская выпечка, готовящаяся как в обычные, так и в праздничные дни, на Рождество и Новый год. Представляет собой хрустящие трубочки, зажаренные в большом количестве растительного масла. Наполнителем к ним выступают сыр рикотта, сыр маскарпоне, взбитый творог с добавками такими как шоколад, вино марсала, засахаренные сухофрукты. Размер трубочек варьирует от традиций региона.
Формы для трубочек можно сделать самому из ветки дерева, где диаметр около 2 см. Напилть из ветки кругляши длиной 12 см., затем обернуть их фольгой и вот у нас есть формы для канноли. А теперь приступим к рецепту.

Ингредиенты:
Канноли:
Масло сливочное - 40 г
Сахар - 2 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 2 шт.
Вино Марсала - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 150 г
Масло подсолнечное рафинированное - 300 мл
Начинка:
Сыр Рикотта - 400 г
Сахар - 3 ст. л.
Сливки - 2 ст. л.
Шоколад чёрный - 25 г
Цукаты - 50 г
Сахарная пудра - 1 ст. л.


Приготовление:
Подготовим ингредиенты: масло сливочное мягкое, сливки 2 ст. л., растительное масло без вкусовых добавок, сахар, яйца, 1 ст. л. вина Марсала, муку, сыр рикотта, шоколад, цукаты кумквата и черники, деревянные палочки длиной 12 см и диаметром около 2 см, фольгу для обвёртывания палочек, сахарную пудру для присыпания.

Взбиваем миксером 1 яйцо, сахар и масло около 5 минут.

Добавим вино Марсала.

Замешиваем быстро руками тесто, не месим, собираем в шар.

Сделаем плоской формы тесто и, закрыв пищевой плёнкой, убираем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто на припудренном мукой рабочем месте в четырёхугольник. Затем режем на квадраты 8 х 8 и толщиной теста около 2 мм, можно тоньше. На формы наматываем тесто в трубочки, уложив формы на один из углов квадратов по диагонали.

Оставшееся яйцо размешаем вилкой. Намажем им наши трубочки сверху и особенно швы соединения концов.

В хорошо разогретое масло погружаем трубочки и в полу-плавающем состоянии жарим 1,5 минуты.

Затем переворачиваем на другую сторону и жарим ещё около 1,5 минуты. В общем надо жарить около 3 минут.

Выкладываем трубочки на тарелку с салфеткой, чтоб масло немного стекло. Остудим пару минут и аккуратно освободим трубочки от форм.

Смешаем рикотту, сахар и сливки и около 5 минут взбиваем миксером.

Разделим рикотту на 3 равные части.

Нарежем цукаты кумквата и черники и натрём шоколад.

Добавим в одну часть рикотты шоколад, в другую кумкват, в третью чернику и перемешаем. Убирём в холодильник на 10 минут.

При помощи кулинарного шприца или мешка наполним наши канноли, причём с обоих концов.

В заключение присыпим сахарной пудрой. Можно подавать.

Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК