Ревень — это привычный овощ для широт Украины, растущий непринуждённо и не требующий большого ухода. По неизвестным мне причинам его практически не найти в продаже, но у многих дачников он растёт, хотя его и не используют. А ведь с ревенем можно приготовить массу очень вкусных блюд!
Ревень содержит множество минеральных веществ: калий, кальций, магнезий, витамины А, В, С и многие фруктовые кислоты. Нельзя ревень употреблять сырым из-за кислот. Из-за большого количества аскорбиновой кислоты категорически запрещается ревень готовить в алюминиевой посуде, так как кислоты входят в химическую реакцию и выделяется вредный для здоровья алюминий.
Для приготовления перерабатывается розово-красный мясистый стебель ревеня, обладающий необычным кислым вкусом. Отлично сочетается ревень с клубникой, а так же с ним готовят различные соусы к мясу, птице. В кондитории ревень придаёт незаменимый вкус. Представляю вашему вниманию торт без выпечки с миндальным коржом, миндальным печеньем, с творогом и ревенным компотом.

Ингредиенты:
Корж:
Печенье сливочное - 80 г
Масло сливочное - 55 г
Миндальная крошка - 30 г
Суфле:
Творог - 270 г
Сыр Маскарпоне - 100 г
Желатин - 5 пластин (4 листа желатина = 1 ст. л. желатин.порошка, 1 лист желатина = 1/2 чайной ложки желатин.порошка)
Сахар - 70 г
Печенье амаретти - 120 г
Желе:
Ревень - 180 г
Клубника - 120 г
Миндальные лепестки - 20 г
Желатин - 6 пластин (4 листа желатина = 1 ст. л. желатин.порошка)


Приготовление:
Подготовим ингредиенты: стебли ревеня, клубнику, сливочное печенье, миндальную крошку, масло, сахар, ванильный сахар, желатин в пластинах, творог, сыр Маскарпоне, миндальное печенье Амаретти.

Перетрём мелко сливочное печенье с миндальной крошкой.

Растапливаем масло и вмешиваем в печенье.

Выкладываем печенье на дно разъёмной формы, придавливаем хорошенько ложкой. Убираем в холодильник для затвердения.

Смешиваем творог, Маскарпоне и сахар.

Очистим стебли ревеня от грубой кожицы, если красный, то его не надо сильно чистить. Нарежем на кусочки и ставим на огонь. Важно: нельзя в алюминиевой посуде, выделяется свободный алюминий. Заливаем кипятком так, чтобы было покрыто всего половина от массы и добавим сахар. Даём закипеть и варим на малом огне 5-6 минут.

Добавим нарезанную клубнику, проварим 1 минуту.

Заранее замоченный в холодной воде желатин отжимаем и распускаем в микроволновой или духовой печи при температуре 60°С. Сразу в горячем желатине разводим 3 ст. л. творожной смеси.

И в ту же минуту выливаем тонкой струйкой из чашки желатин в основную творожую массу. Взбиваем 5 минут миксером на высокой скорости.

Выливаем суфле сверху на печенье, закрываем и убираем в холодильник до почти полного затвердения. Я помещаю в морозильник, так процесс идёт в 3 раза быстрее.

Миндальное печенье Амаретти нарежем дольками и выкладываем на суфле, немного придавливая.

Размякший в холодной воде желатин распускаем в горячем компоте ревеня с клубникой. Хорошо мешаем.

Только теперь добавим ванильный сахар, так он сохраняет больше аромата. Остудим на ледяной бане до комнатной температуры.

На творог выливаем компот, украшаем нарезанной клубникой, закрываем и убираем в холодильник для полного затвердения (в морозильник).

Освобождаем торт из кольца, украшаем миндальными лепестками или ломтиками, прикладываем нарезанную дольками клубнику по бокам. Торт хранится в холодильнике.

Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК