ТОРТ "ДУША"

Суббота, 02 Февраля 2013 г. 23:01 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ "ДУША"

Ингредиенты:
Для бисквита:
яйцо - 2 шт. крупного размера
сахар - 80 г
крахмал -1 ст. л.(картофельный)
молотый фундук - 1 ст. л.( мука)
мука - 2 ст. л. без верха
какао- 10 г
ванилин
разрыхлитель - 1 ч.л.
_____________
Шоколадный мусс:
горький шоколад - 200 г
молоко - 200 мл
сахар - 3 ст. л.
яйцо - 2 шт.
сливки - 200 мл ( 35%) + 2 ст. л. сахара
кофейный ликер - 2 ст. л.
желатин - 2 ч.л. + 2 ст. л. воды для набухания
ванилин
_____________
Кофейный мусс:
яйцо - 1 шт.
сахар -3 ст.л.
молоко - 150 мл
сливки - 200 мл
кофе - 1 ч.л.
желатин - 1 ч.л.+ 1 ст. л. воды для набухания
_____________
Для гляссажа:
сливки - 200 г
вода- 130 г
сахар - 230 г
какао - 60 г
желатин - 12 г + 2 ст. л. воды
ликер кофейный - 1 ст. л.
_____________
Для пропитки:
150 г крепкого и сладкого кофе + 2 ст. л. кофейного ликера.
_____________
кроме того
форма d 22 см,
пекарская бумага,
фольга,
дополнительно - бисквитный корж в готовом виде или выпечь его отдельно.

Приготовление:
Готовим бисквит. Смешать все сухие составляющие- муку, крахмал,ореховую муку, ванилин, разрыхлитель, какао.Просеять все через сито.

Яйца взбить до бела с сахаром, до полного растворения крупинок.

Добавить просеянные, сыпучие ингредиенты к взбитым яйцам. Аккуратно вмешать в одном направлении, чтобы не нарушить воздушной структуры теста.

Форму выстелить пекарской бумагой. Я обычно кладу ее на дно, а потом замыкаю форму, лишнюю бумагу срезаю. Тесто вылить в форму, постукивая, помочь тесту хорошо распределиться по форме. Выпечь бисквит в духовке, при 170 г, 10-15 минут.

Готовый бисквит остудить в форме, затем вынуть, разрезать вдоль на два одинаковых бисквита.

Готовим шоколадный мусс. Молоко налить в емкость, яйца взбить с частью сахара до бела и увеличения массы в два-три раза.

Шоколад растопить в горячем молоке и размешать смесь до однородности.

В шоколадную массу на огне тонкой струйкой ввести взбитые яйца, при этом быстро размешивая смесь. Она получается вся воздушной и в пузырьках воздуха. Держать на огне еще 2-3 минуты, непрерывно помешивая до загустения. Остудить до 50 градусов

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Потом прогреть 10 сек. в микроволновке до растворения, но не нагревать до кипения. В получившуюся шоколадную массу добавить ликер и желатин. Все размешать до однородности. Остудить и оставить при комнатной температуре

Сливки взбить с оставшимся сахаром до пиков. Лучше сделать это сразу для двух видов мусса, чтобы было быстрее

Аккуратно соединить сливки с шоколадной массой. Оставить при комнатной температуре.Шоколадный мусс готов.

Готовим кофейный мусс. В молоке растворить кофе, добавить часть сахара. Нагреть. Яйцо взбить до пышной белой массы.

Тонкой струйкой добавить взбитое яйцо в кофейную массу, тщательно все размешивая. Масса очень пышная и воздушная. Оставить на огне еще на 2 минуты до загустения. Убрать с огня, немного остудить.

Соединить кофейную смесь с ликером и раствором желатина. Остудить до 20 градусов.

Аккуратно подмешать взбитые с оставшимся сахаром сливки. Оставить при комнатной температуре. Кофейный мусс готов.

Бортики формы выстелить специальной пленкой для тортов или фольгой. Дно - пекарской бумагой. Выложить слой бисквита. Пропитать его пропиткой.

Вылить половину шоколадного мусса. Поставить в морозилку на 30 минут для быстрого зажелирования.

Дополнительный бисквит нарезать одинаковыми полосками. У меня был готовый бисквит. Если такого нет, можно его выпечь в плоской форме, небольшого размера 20х30 см, из расчета на 1 яйцо. Разрезать бисквит на полоски лучше с помощью линейки, чтобы все они были одинакового размера.

Выложить разрезанные полоски на застывший шоколадный мусс таким образом, чтобы расстояние между ними было одинаковым.
А пространство между полосами заполнить кофейным муссом. Если кофейного мусса будет маловато, то серединку можно заполнить шоколадным. Все подравнять и снова поставить в морозилку на 30 минут для застывания.

Достать форму из морозилки и заполнить оставшимся шоколадным муссом.

Сверху на мусс уложить второй шоколадный корж. Прижать корж к муссу и опять вынести на холод. У меня стоял в холодильнике всю ночь.

Очередь гляссажа . Желатин залить кипяченой водой и оставить для набухания. Затем прогреть 10 сек в микро и размешать до растворения крупинок. Соединить сахар с водой, сливками. Хорошо нагреть. Какао размешать с частью теплых сливок.

Все соединить и варить до загустения минут 5. Затем смесь охладить и добавить желатин и ликер. Хорошенько размешать. Процедить через сито и охладить. Гляссаж для торта готов. Можно процесс упростить и просто растопить шоколад с кусочком масла.

Достать торт из холодильника, освободить от формы и фольги. Поставить его на решетку, решетку- на блюдо и залить гляссажем. Снова убрать на холод. Для застывания понадобится не менее часа.