Гёза - это исконно китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии. В Китае пельмени готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы, напротив, предпочитают исключительно жареные вареники. Начинка может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то - предпочитает фрукты, овощи, и т.д…
Самый популярный метод приготовления это гёза жаренные на сковороде.

Ингредиенты:
Для теста:
170 мл. воды
200 гр. муки
Для начинки:
800 г свиного фарша.
500 г капусты.
1 ч. ложка черного молотого перца.
2-3 зубка чеснока.
1 ст. ложка натертого корня имбиря.
Небольшой пучок джусайя.(лук ветвистый или китайский чеснок)
1 луковица.
3 ст. ложки соевого соуса.
2 ст. ложки картофельного крахмала.
3 ст. ложки устричного соуса.
2 ст. ложки сахара.
2 ст. ложки кунжутного масла.
3 ст. ложки Саке (опционально).



Приготовление:

Лук, джусай и капусту мелко нарезать.

В большой миске соединить вместе свиной фарш, лук, джусай, капусту, измельченный чеснок и имбирь, молотый перец, соевый соус, крахмал, устричный соус, сахар и кунжутное масло.

Все хорошенько перемешать.

Противень посыпать мукой, на него будем складывать готовые гёза.

Приступим к приготовлению теста:
1) Смешайте муку с водой, и замесите тесто до гладкого, эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.
2) Накройте тесто полотенцем, и дайте ему настояться.
3) Разделите тесто на 30 кусков, и каждый из них раскатайте в кружочки, диаметром до 10 см. Серединка круга должна быть чуть-чуть толще его краёв.

Дальше немного видео, как лепить гёза



Ну вот гёза налеплены, можно приступать к жарке.

Хорошо разогретую сковороду смазать кунжутным маслом, уложить готовые гёза.


Залить кипящей водой так, чтобы гёза были покрыты водой наполовину.

Готовим на среднем огне под крышкой, пока вся вода не выпарится ( 5-6 минут ).

Как только вся вода испарилась, добавить в сковороду немного кунжутного масла и жарить еще несколько минут под крышкой, пока нижняя часть гёза не станет хрустящей.

Для соуса смешать 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки бальзамического уксуса и несколько капель кунжутного масла.



Приятного аппетита!

Из этого количества фарша получается примерно 100 штук. Оставшиеся гёза хорошо хранятся в морозилке, если нет время на готовку, всегда под рукой быстрый обед или ужин. Кинул на сковороду десяток замороженных гёза, добавил кипяточку и через 10 минут ужин готов!

ИСТОЧНИК