)

Пирожок с капустой — больше, чем просто пирожок. Это один из символов исконно русской кухни, одно из самых демократичных наших блюд — его подают на кремлёвских банкетах, и точно таким же нехитрым пирожком перекусывают студенты на переменах. Во многих семьях без домашних пирожков с капустой немыслимо праздничное застолье, да и в обычный день тарелка со свежеиспечёнными пирожками на столе любой дом делает уютнее, теплее, добрее.

Пирожок с капустой лёгкий и сытный одновременно, потому что преобладающая в нём овощная закуска наилучшим образом сочетается с тестом — то бишь углеводами. Он вкусен и в холодном виде — чего не скажешь о пирожках с мясом или картошкой. Вне холодильника пирожок с капустой хранится много дольше того же пирожка с мясом или рыбой — значит, его можно взять с собой в поездку или на пикник без риска отравления. Пирожки с капустой можно приготовить вовсе без продуктов животного происхождения — такие пирожки подойдут привередливым вегетарианцам, украсят и разнообразят обычно скудное постное меню.

Ингредиенты для пирожков с капустой стоят недорого, готовить их несложно, но только если у вас есть определённые навыки работы с дрожжевым тестом. Рецептов теста немало в интернете, перепечатывать их нет смысла, тут всё дело в практике. Первый блин, говорят, комом, а уж первый пирожок тем более, но со временем всё у вас получится. Позвольте дать лишь пару маленьких авторских советов.


Дрожжи лучше использовать свежие, а не сухие. Дрожжи — культура капризная и требует деликатного обращения; когда будете разводить их молоком, следите, чтобы молоко было тёплым, но ни в коем случае не горячим. Нагрейте молоко в кастрюльке, снимите с огня и приложите кастрюльку к щеке — если щеке комфортно, значит, температура в самый раз.


А когда будете добавлять муку, не забудьте её просеять через сито, чтобы тесто получилось пышным. С мукой не переусердствуйте — тесто должно слегка прилипать к рукам, если не прилипает — вместо пирожков у вас получатся "булыжники".

Теперь начинка. Вот базовый рецепт: шинкуем свежую капусту (предпочтительны хрустящие сорта — "Слава", "Колобок"), тушим её на сковороде вместе с луком и солью под крышкой, в конце тушения снимаем крышку и прибавляем огонь, чтобы выпарилась лишняя жидкость, а наша капуста заколеровалась и приобрела характерный жареный аромат. Либо отвариваем капусту в подсоленной воде, а лук жарим отдельно — более гурманский вариант. В остывшую смесь добавляем мелко порубленные крутые яйца, по вкусу чёрный молотый перец и зелень (скажем, укроп).



Чтобы придать пирожкам уникальный, "фирменный" вкус, попробуйте поэкспериментировать. При тушении к свежей капусте можно добавить немного квашеной — капустный вкус станет более насыщенным. Можно добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Или грибы — лучше опята, но настоящие русские опята, а не китайские шиитаке. Или гречку — как любили гоголевские старосветские помещики. А можно придать начинке вкус польского бигоса, добавив мясо, шпик, колбасу, тмин и томатную пасту.

Что лучше — жареные пирожки-пряженцы или более традиционные печёные? Всё зависит от ваших предпочтений и опять-таки кулинарных навыков. Для приготовления жареных пирожков нужна определённая сноровка, да и от плиты не отойдёшь ни на секунду. Зато у жареных пирожков тесто получается более тонким. С другой стороны, печёные пирожки дольше хранятся — в общем, решайте сами.

Пирожки с капустой — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и хлеб с гарниром, который идеально подходит практически к любым мясным блюдам. Особенно хороши пирожки с капустой к холодцу — наутро после праздника, когда готовить неохота.

Пирожки — бесценная семейная реликвия, передаваемая из поколения в поколение. Вот вы — маленькая девочка, рано утром вас будит пронзительный аромат тушёной капусты. Вы вбегаете в кухню, а бабушка кричит, что надо немедля закрыть за собой дверь — тесто подходит. Вы усаживаетесь за стол и, гордясь тем, что вы уже совсем-совсем взрослая, начинаете помогать бабушке раскатывать тесто, украдкой норовя вылепить из него забавные фигурки — ведь тесто так похоже на пластилин. Бабушка журит вас за озорство, а вы уже вся в муке и чихаете.

Охая и причитая, бабушка вытирает вам мордашку мокрым полотенцем, потом учит вас скручивать ладонями шарики из теста — ручки у вас маленькие, а шарики кажутся гигантскими. Бабушка расплющивает ваши шарики, кладёт начинку и показывает, как правильно заворачивать пирожки — чтобы они не расползлись и не порвались…


И вот вы уже делитесь секретами мастерства с вашей дочкой, а потом и внучкой. И они точно так же балуются с тестом и нечаянно, а может, и нарочно устраивают на кухне "снегопад" из муки. Есть на свете вещи, которые объединяют и вызывают искренние и радостные улыбки. В их ряду и простенький, но такой родной и любимый пирожок с капустой.

Иллюстрации с сайта: © 2013 Thinkstock.

Запеченные шампиньоны. Запеченные шампиньоны – оригинальная, вкусная, восхитительная горячая закуска, аромат которой может дать фору всем закускам, поданным для фуршета и выставленным на праздничный стол. Шляпки запеченных шампиньонов в момент приготовления хорошо пропитываются мясным соком, а расплавляющийся сыр в этот момент покрывает своеобразные мясные шарики, и все получается более чем просто аппетитно. При выборе грибов для горячей закуски запеченные шампиньоны, рекомендуется подбирать сами грибы со шляпками одинакового размера. Рецепт закуски. Запеченные шампиньоны. Продукты: 500 грамм шампиньонов 380 грамм свинины 50 грамм сыра Лук Растительное масло Молотый перец Соль 1).Довольно аккуратно отделяем шляпки подобранных по размеру шампиньонов от ножек. Со шляпок удаляем кожицу. 2).Лук, приготовленную свинину (предпочтение мякоти), ножки шампиньонов пропускаем через мясорубку. Как обычно в таких случаях, перчим и солим с соответствием своих вкусов. 3).Тщательно перемешиваем подготовленный для запеченных шампиньонов фарш. 4).Теркой обрабатываем сыр. 5).Приготовленный и уже тщательно перемешанный фарш выкладываем в каждую шляпку шампиньонов. Количество выкладываемого фарша на ваше усмотрение, единственное условие, придаем этой начинке вид шариков. 6).Сбрызгиваем заготовки для запеченных шампиньонов растительным маслом. 7).Перетертым сыром присыпаем каждый шарик фарша и при этом стараемся покрыть шарик сыром максимально. 8).Отправляем заготовку для горячей закуски в духовку. На приготовление запеченных шампиньонов понадобится двадцать минут и будет вполне достаточно температуры двести градусов. Так как закуска запеченные шампиньоны хороша именно в горячем виде, подаем ее сразу после приготовления, украшая блюдо исключительно по своему вкусу.

Картофельная запеканка с мясным фаршем на ужин Ингредиенты на 5 порций: - Картофель – 1,5 кг - Говядина/свинина – 0,5 кг - Масло сливочное – 100 г - Сыр твердый – 250 г - Яйцо – 1 шт. - Лук репчатый – 1 шт. - Масло растительное - 2 ст. ложки - Сухари панировочные - Соль по вкусу - Специя: перец черный молотый по вкусу Приготовление: 1.Очистите картофель, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде. Тщательно растолките толкушкой, чтобы не было комочков. Добавьте сливочное масло, яйцо и 100 г натертого на терке сыра. 2.Из мяса сделайте фарш. На сковороде обжарьте до золотистого цвета на 1 ст. ложке растительного масла мелко порубленный лук, добавьте фарш, посолите, поперчите. Готовьте при средней температуре 10 минут. Снимите с огня. 3.Разогрейте духовой шкаф, температура 180С. 4.Смажьте растительным маслом форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями. Выложите половину картофельной массы. Следующим слоем положите мясной фарш. Затем – вторую половину картофеля. Сверху посыпьте натертым на терке сыром. Поставьте запекаться в духовой шкаф на 30 минут. Приятного аппетита :)

Как сделать полезный и вкусный йогурт дома? Легко!Йогурт можно приготовить самостоятельно в кастрюле. Наливаем молоко, добавляем закваску, кипятим, ставим в духовку часов на 4-5, потом остужаем без резких перепадов температуры.. Ой, это для меня долго. Я люблю так, чтобы «оно само», и чтобы максимально легко. Есть предмет, способный удовлетворить мои требования: это йогуртница. Йогуртница. Прикольная вещь, скажу я вам. Я увидела её в магазине: коробочка с крышечкой и семь (иногда девять) замечательных баночек, заметьте, тоже с крышечками. Я о ней мечтала долго, т.к. люблю всё, чего нет у других и на каждый мало-мальский праздник просила мужа подарить мне её. В итоге это чудо техники я получила через 1,5 года стенаний в подарок на 8 марта. О! Как же я была счастлива. Я кружила возле неё и.. о боже, а что, собственно, с ней делать? Я знала, что она призвана делать йогурты из.. что бы вы думали.. из йогурта или закваски. А из какого йогурта, и чем йогурт магазинный отличается от закваски в принципе, я пока не понимала. Стоимость йогуртницы зависит от имени фирмы-производителя, от дополнительных возможностей – типа автоматического отключения до истечении времени. Я выбрала Мулинекс без всяких таймеров. Выбор был больше даже в пользу внешнего вида. Колеблется цена от $35 до $70. Итак, я выяснила, где и какую можно купить закваску, какое должно быть молоко для самодельных кисломолочных продуктов, и что потом делать со всем этим богатством. Начнем. Закваска. Могут использоваться специальные закваски, такие как Нарине, Ацидофилин, Йогурт и много других. Они продаются в сухом виде, например в аптеке или в специализированных институтах. Одной порции закваски хватает на 1 литр молока, т.е. на один курс закваски. Главное - нужно порошок очень хорошо развести и время изготовления йогурта (или другого кисломолочного продукта) нужно будет увеличить. Самое смешное, что в нашем городе на тот момент не оказалось никаких заквасок вообще. Я опять долго изучала литературу, информацию в Интернете, потом наклейки на йогуртах в магазинах. Главное, чтобы в магазинном готовом йогурте было как можно меньше добавок и как можно больше бактерий. Итак, я использую в качестве закваски йогурт Данон без добавок, без сахара и с лактобактериями. Состав: молоко, сухое молоко, бактерии. А коробочки за $1 мне хватает на 7 баночек йогурта по 130 гр (это на 1 л молока). Мы съедаем 6 баночек, а 7-ю можно опять использовать вместо закваски. И так от 3-х до 5-ти циклов (зависит от молока). С каждым новым применением «старой» закваски, конечно количество полезных бактерий уменьшается, да и йогурт становится жиже. Молоко. Молоко рекомендуют брать стерилизованное и 3,2%-й жирности. Это то, которое долгого хранения. Само по себе оно супернеполезно. Но как только в него попадают полезные бактерии, от неполезного молока не остается и следа. Моя знакомая для ребенка готовит йогурты из покупного коровьего или козьего молока. Другая – только из топленого молока долгого хранения. Сырое покупное на рынке молоко коровье или козье обязательно нужно кипятить: коровье молоко в сыром виде полезно, если у вас корова своя, да и знаете в какую посуду её доили. Ну, а козье молоко в сыром виде может поразить человека клещевым энцефалитом. Вообще мой выбор молока – в пользу долго хранящегося: от этого зависит и срок хранения самого йогурта. А жирность – 2,5%. Хотя у нас дома йогурт хранится не более 3-4 суток: родственники его быстро кушают. Время приготовления. Зависит от того, какой йогурт вы хотите получить: густой, жирный или питьевой, лёгкий. Зависит от выбранного молока: чем жирность больше, тем и йогурт гуще получается. А также зависит от выбранной закваски: если сухая, время приготовления 1 цикла может быть до 15 часов. А если магазинный йогурт – то от 7 до 10 часов. Я ставлю йогурницу на всю ночь и утром выключаю. Потом йогурт нужно охладить при комнатной температуре, поставить в холодильник, закрыв баночки крышками. Свежеприготовленный йогурт можно кушать через час-полтора после выключения йогуртницы. Нужно помнить, что во время приготовления йогурта бактерии не любят сквозняков, движения посуды и резкой смены температуры. Полезность и применение йогурта. Сам по себе приготовленный натуральный йогурт – кислый, вкусом очень похож на сметану. Говорят, что при приготовлении можно положить в каждую баночку по ложке сиропа, например шиповника. Я не пробовала, да и цель получить сладкую массу я не ставлю. Моя цель – максимально использовать полезный продукт. А это – и вместо сметаны в борщ, и в овощной или фруктовый салат. Это десерт, если добавить чайную ложечку варенья, меда, орехов, отрубей, ягод, фруктов – всего, чего душа пожелает вместе или по отдельности. Я тушу в йогурте мясо, делаю йогуртовое желе. В конце концов – это вкусный и легко усваиваемый продукт для органов пищеварения. Будьте здоровы! Добавил: admin

Грибной жульен в булочке Категория:  Закуски из грибов, Канапе и бутерброды Назначение:  На природу, На завтрак, На ужин, На праздник, Для детей, На день рождения, На Масленицу Основные ингредиенты:  Сыр, Вино, Лук, Шампиньоны Кухни:  Французская Мне доводилось готовить грибной жульен в разных вариантах. Сегодня предлагаю вариант жульена в булочках. Это простое и очень вкусное блюдо, которое не потребует особых затрат и вполне может стать для Вашей семьи самостоятельным завтраком,обедом или ужином. На приготовление жюльена в булочке Вам понадобится минимум времени и минимальный продуктовый набор. Ингредиенты для Грибной жульен в булочке

• Булочки  (не сладкие)  — 4 шт;
• Шампиньоны свежие — 400 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Вино белое — 0.5 стак.;
• Сметана — 2 ст.л.;
• Перец,соль  (по вкусу)  ;
• Масло подсолнечное  (для жарки)  ;
• Сыр твёрдый  (по вкусу)  ;

Грибной жульен в булочке рецепт Нарезать кубиками грибы и лук. На подсолнечном масле обжарить грибы, добавить к ним лук и выдавить через пресс чеснок.Посолить,поперчить и влить вино,тушить 5 минут пока вино немного испарится. Добавить в сковороду сметану и тушить ещё 5-6 минут. У готовых булочек срезать верхушки и вынуть мякиш. Булочки наполнить жульеном,посыпать сверху сыром и поместить в форму для запекания. Запекать в духовке 15-20 минут . Подавать жульен с овощами и зеленью. Приятного аппетита! Яндекс.Директ