Салат БерезкаЕсли в доме принято встречать гостей только с блюдами, которые приготовлены собственноручно, то хозяйка каждый раз озадачивается, чем бы таким интересным удивить всех в этот раз. И варианта, по большому счету, только два: использовать в меню экзотические ингредиенты и новые сочетания продуктов, или придумать интересную подачу обычных блюд. Салат Березка относится ко второму варианту, когда салат из простых продуктов красиво оформляется, и этим привлекает к себе внимание. В основном рецепте салата используется куриное филе, но, по желанию, можно заменить его отварной говядиной или свининой. Пошаговые фото подробно показывают весь процесс приготовления.

Для приготовления 4-6 порций салата Березка нужно подготовить:

• 250-300 г отварной курицы;


• 150-200 г маслин;


• 200 г целых маринованных шампиньонов;


• 4 сваренных вкрутую куриных яйца;


• 1 крупную луковицу репчатого лука;


• 1 крупный свежий огурец;


• несколько перьев зеленого лука;


• соль;


• 1 ст. л. растительного масла без запаха;


• 150 г майонеза любой жирности.

Пошаговый рецепт приготовления салата:1. С грибов слить воду и мелко их порезать, оставив три небольших грибочка для украшения салата. В данном случае использовались шампиньоны, но можно заменить их лесными грибами, однако, для украшения необходимы небольшие крепкие экземпляры. Лук очистить и мелко порезать.

2. Огурец нарезать некрупными кубиками (если попался огурец с толстой шкуркой, ее нужно предварительно срезать), с маслин слить воду и так же мелко нарезать, оставив одну маслинку для украшения нашего салата.

3. Куриное филе отделить от шкурки и костей, мелко нарезать.

4. Яйца очистить от скорлупы и отдельно натереть белок и желток на мелкой терке.

5. На сковороде на среднем огне обжарить грибы с луком, когда лук станет мягким и прозрачным, переложить массу в чашку остывать.

6. Все продукты подготовлены, можно собирать салат. Его нужно выкладывать на блюдо слоями. Первым слоем выложить нарезанные маслины, поверх них слой майонеза.

7. Далее слой из остывших грибов с луком, и снова майонез. Следом слои из курицы и огурца, которые также промазываются майонезом. Слой из огурца можно немного посолить.

8. По бокам салата выложить натертый белок, а наверх   — желток.

9. Салат собран, осталось его украсить. Майонезом рисуются стволы берез, которые украшаются мелкими кусочками маслин. Грибы режутся вдоль и выкладываются на нижнюю часть салата. Верхушки от перьев лука ставятся, как трава, остальная часть нарезается и выкладывается, как крона деревьев.

Салат Березка готов. Подавать на стол его лучше в течение одного-двух часов с момента приготовления, чтобы декорации не поползли и не заветрелись.
Более традиционный вариант для нашей кухни – салат Березка с черносливом. Просто замените оливки на чернослив, и получится еще одно простое и вкусное блюдо для праздничного стола.

Солянка мясная сборная

Хорошо готовить после праздника, когда остаются копчености, маслины, оливки, огурцы соленые, можно приготовить солянку сборную мясную. Очень вкусно!

• Говядина на косточке примерно 700 г, а вообще чем больше – тем лучше


• Вода 2 — 2,5 литра


• Копчености разные: копченые ребрышки, мясо, ветчина, колбаса, в общей сложности 300 г


• Лук репчатый 1- 2 шт.


• Огурцы соленые в зависимости от размера 3 – 4 шт.


• Масло растительное для жарки


• Лавровый лист 2 шт.


• Перец душистый горошек 3 – 4 шт.


• Соус томатный 2 ст. ложки


• Соль


• Маслины или оливки – на Ваш вкус


• Сметана


• Лимон


• Зелень

Рецепт:

1. В кипящую воду опускаем говядину. Можно, конечно, взять и свинину, но с говядиной солянка получается вкуснее.


2. Когда закипит, добавляем соль, снимаем пену два — три раза и варим на небольшом огне.


3. Через 1,5 — 2 часа добавляем в бульон копченые ребрышки, варим до готовности и достаем все мясо из кастрюли.


4. Осторожнее с солью, так как в рецепте много соленых продуктов.


5. Пока варятся ребрышки, лук режем тонкими полукольцами и пассеруем на растительном масле минут 10, помешивая. Добавляем огурцы, порезанные тонкой соломкой, примерно полстакана бульона и тушим до готовности, минут 15 -20.


6. Добавляем томатный соус или кетчуп, кипятим 2 – 3 минуты и выключаем.


7. Когда мясо немного остынет, его нужно отделить от костей и порезать соломкой.


8. Кладем в бульон копченую ветчину и колбасу, порезанные соломкой, лавровый лист, перец и варим минут 10.


9. Потом в бульон отправляем огурцы и лук, зелень, маслины или оливки, порезанное мясо, доводим до кипения и выключаем.


10. В идеале солянка должна настояться минут 30.


11. При подаче в тарелку нужно положить  сметану и кружочек лимона.

Это упрощенный рецепт приготовления солянки мясной сборной без каперсов, говяжьих почек, трех сортов мяса и других пугающих продуктов.

Как приготовить хачапури












В Грузии принято, чтобы на столе к приходу гостей вместе с холодными закусками стояли
горячие хачапури.
Я вам расскажу как приготовить хачапури разных видов из одного и того же теста и сыра
сулугуни по-гурийски, по-имеретински, по-аджарски и по-мегрельски.
Рецепты приготовления отличаются в основном формой хачапури, в составе начинки
всегда присутствует сыр сулугуни. В наше время хачапури можно приготовить из слоеного
теста, которое продается в магазинах, используя любую приведенную ниже начинку.
А настоящие хачапури можно попробовать только в Грузии, где хозяйки используют молодой
имеретинский сыр (похожий на творог), а тесто делают не на воде, а на сыворотке в которой
хранился молодой сыр. Созревший имеретинский сыр-это сыр сулугуни.
Рецепт дрожжевого теста для хачапури
Нам потребуется:
* 1 кг муки,
* 6 г сухих дрожжей,
* 125 г маргарина,
* 0,5 л молока,
* 1 ч. л. соли,
* 0,5 ч. л. сахара,
* 160 мл теплой воды,
* 1,5 ст. л. растительного масла.

Приготовление теста:Маргарин комнатной температуры смешать с мукой.
Развести в теплой воде дрожжи, добавить соль и сахар, перемешать и подождать пока сахар растворится.
В муку с маргарином вылить воду с дрожжами, молоко, растительное масло и замесить тесто.
Готовое тесто должно увеличиться в два раза, поэтому его надо накрыть пленкой и оставить в теплом месте.
Когда тесто подойдет его надо разделить на куски примерно по 250 г, сформовать из каждого куска шар. И если вы готовите тесто заранее, то его надо положить в холодильник.
Тесто можно хранить в холодильнике сутки. Из приготовленного теста должно получится 4-5 разных хачапури.
Хачапури по-гурийски

Для приготовления хачапури нам надо: 200 г теста для хачапури, 150 г тертого сыра сулугуни, 2 яйца, 1 ч. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки.
Приготовление хачапури:Приготовление всех видов хачапури начинается с раскатывания теста в круглую лепешку
Отварить вкрутую одно яйцо, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
На одну половину круга положить тертый сыр сулугуни на него натертое яйцо.
Накрыть начинку второй частью теста, защепить края, придав хачапури форму полумесяца.
Смешать сметану с яйцом и смазать получившейся смесью хачапури.
Духовку разогреть до 220° и запекать хачапури до золотистой корочки (примерно 6-12 минут).
На готовый хачапури положить кусочки сливочного масла и можно подавать блюдо на стол..
Хачапури по-имеретински

Нам потребуется: 250 г теста для хачапури, 200г тертого сыра сулугуни, 1 ст. ложка муки, 1 ч. л. растопленного сливочного масла.
Приготовление хачапури:
Шар раскатать в виде лепешки, на середину положить сыр, края защипать, перевернуть получившийся шар швом вниз и
раскатать круг толщиной 2 -2,5 см.
Сделать на лепешке несколько надрезов для выхода пара, смазать маслом и запекать в духовке при 2000 минут 8-12 до золотистой корочки.
Хачапури по-аджарски

Нам потребуется: 200 теста, 200 г тертого сыра сулугуни, 1 яйцо + желток яйца, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. растопленного сливочного масла,
1 ст. л. сметаны, 2 маленьких брусочка сливочного масла.
Приготовление хачапури:
Сверху на раскатанную лепешку распределить половину тертого сыра сулугуни в виде двух полосок и накрыть сыр от краев к центру тестом, защепить края и слепить хачапури в форме лодочки с углублением внутри.
Сметану смешать с яйцом и смазать получившейся смесью хачапури.
В центр хачапури положить оставшийся сыр.
Разогреть духовку до 220° и выпекать хачапури до золотистой корочки (6-12 минут).
Затем в центр хачапури в углубление аккуратно поместить сырой яичный желток, поставить снова в духовку
и выпекать еще 1-2 минуты.
Горячий хачапури сверху смазать растопленным сливочным маслом.
В центр с двух сторон воткнуть по брусочку сливочного масла.
Хачапури по-мегрельски

Нам потребуется: 250 г теста, 250 г сыра сулугуни, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны.
Приготовление хачапури:
В центр раскатанного теста положить 200 г тертого сыра сулугуни, края теста защепить в виде шара, перевернуть получившийся шар теста с сыром швом вниз и скалкой аккуратно раскатать круг толщиной 2,5 см
Сделать сверху несколько надрезов для выхода лишней жидкости во время выпекания.
Яйцо взбить со сметаной и намазать получившейся смесью хачапури.
Сверху распределить оставшийся сыр.
Выпекать хачапури в духовке при температуре 220° пока не появится золотистая корочка примерно от 6 до 12 минут.
Всем приятного аппетита!
 
 
 


Read more: http://gimaldi.ru/retseptyi/pechem-vmeste/pirogi-p...tovit-hachapuri/#ixzz3RM4u9lz8

К приготовлению классического рецепта торта Наполеон я шла постепенно. Сначала сделала ленивый вариант Наполеона, затем усложнила и сделала практически Наполеон, но использовала готовое (магазинное) слоеное тесто (так получилось, что опубликовала я его позже), а сегодня решила к празднику сделать настоящий классический Наполеон. Я раньше писала, что приготовление данного торта  считается традицией семьи моего мужа. На каждый день рождения всех членов семьи моя свекровь пекла  этот замечательный и самый вкусный торт. И как бы не хотелось просто лакомиться им, пора принимать эстафету и продолжать традицию.
Справедливости ради надо сказать, что и раньше я уже пекла Наполеон, но мне показалось это занятие утомительным и сделать это частым занятием я не собиралась, но сегодня решила — ведь совсем не трудно 3-5 раз в год спечь Наполеон. И начну в уходящем 2014 году, тем более, что у моего мужа 31 декабря день рождения (торт, я как и обещала испекла ко дню рождения, но публикую позже, в связи с насыщенными событиями предновогодних и после новогодних дней).
Торт готовится долго, если его делать не в выходной день, придется растянуть удовольствие на пару дней.
Тесто для торта готовится 20-30 минут, затем 30 минут оно лежит в холодильнике, затем выпекаются коржи в течении — 1,5-2 часов, если хорошая духовка и использовать одновременно два противня. Это только первая часть. Затем необходимо приготовить крем, в течении 20 минут, остудить его — минимум 30 минут и смазывать коржи, на что уйдёт также 1,5-2 часа. Но несмотря на столь длительное приготовление, результат того стоит. Главное запастись терпением и хорошим настроением.  Но так как я точно знаю, что торт Наполеон просто сметается с нашего праздничного стола — я готовлю торт с пребольшим удовольствием.  Надо иметь ввиду, что крем в торте масляный и может показаться кому-то чересчур  жирным и тяжелым.
Ингредиенты для классического торта Наполеон:

• 3 стакана муки


• 250 г маргарина


• 4/5 стакана воды


• 1 чайная ложка соды


• 1/3 чайной ложки соли


• 3 столовые ложки уксуса (9%)

Как видно из перечисленного, для теста используются очень простые продукты. Стакан, в моём случае я брала 200 граммовый, у вас может быть чуть больше или чуть меньше, главное, чтобы для жидкости и муки использовалась одна мера.
Ингредиенты для крема:

• 2 яйца


• 1 стакан сахара


• 0,5 стакана молока


• 200 г сливочного масла

(для торта понадобится двойная порция крема)
Шаг 1.
Маргарин разломать на несколько кусочков, важно, чтобы он был не замороженный, оптимальное состояние — из холодильника (то есть и не замороженный, и не растаявший). В емкость с маргарином  всыпать три стакана просеянной муки и начать рубить муку с маргарином (можно пластмассовой лопаточкой или ножом). Рубить надо до тех пор пока вся мука не перемешается с маргарином и не превратится в мелкую крошку, приблизительно минут 15.
маргарин разломать на кусочкидобавить 3 стакана мукирубить до образования крошкиШаг 2.
 В стакан с водой добавить соль, соду, уксус, аккуратно перемешать, чтобы вода не вспенилась. Влить воду в порубленное тесто и продолжать рубить, пока вся мука не разойдётся. Важно: если воды окажется недостаточно, то тесто будет рассыпаться, поэтому очень важно соблюдать пропорции. Скатать из полученного теста шарики величиной с теннисный шарик, чтобы шарики не прилипали к рукам, используйте муку. Тарелку посыпьте  мукой и сложите на неё шарики теста.
Необходимо сразу определиться какую форму торта и какого размера вы будете делать. У меня торт будет прямоугольный 20 x 30 см. Если ваш торт будет больше, следовательно и шарики надо будет сделать большего размера. Из указанного количества ингредиентов получился 21 шарик теста. Накрыть тарелку пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
добавить соль, соду, уксусрубить тесто до образования однородной массыскатать шарики и поставить в холодильникШаг 3.
Достать из холодильника тесто. Прежде чем приступить к его раскатыванию надо знать, что необходимо использовать много муки, чтобы тесто не прилипло к разделочной поверхности, так же скалку тоже необходимо присыпать мукой. Тесто раскатывать очень-очень тонко — практически до прозрачности. Правильно замешанное тесто не должно рваться. Если вы решили торт делать круглой формы, то вырезать надо сырое тесто, так как готовое получается сухим и ему нельзя будет придать форму.
Если вы торт будете делать прямоугольным, квадратным, то раскатывайте тесто приблизительно желаемой формы. Ничего страшного, если форма получается не идеальная, когда будете формировать торт и промазывать кремом всё скроется.
Духовку разогреть до 180-190° и выпекать в ней коржи минут по 7 — до легкого золотистого цвета.
тонко раскатать тестовыпекать 5-7 минутостудить коржиШаг 4.
Для количества теста, указанного в рецепте необходимо использовать двойную порцию ингредиентов для крема.
Разбить 4 яйца, добавить 2 стакана сахара и взбить миксером до пышной однородной массы. Добавить стакан молока и размешать. Поставить кастрюлю с кремом на средний огонь и постоянно мешая, чтобы крем не пригорел довести его до кипения, но не кипятить. Отставить с огня и ещё какое-то время помешивать. Остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло — 400 г, предварительно достать из холодильника. Размягченное (естественным путем) масло, взбить вилкой до однородной массы и постепенно добавляя в крем перемешать.
Я коржи укладывала в глубокую форму, поэтому для того, чтобы торт было легче достать, я на дно положила пищевую пленку, если торт сразу будете делать на блюде такой необходимости нет. Сложить первый корж, смазать его кремом, затем сверху положить второй корж, так же смазать кремом и дать немного пропитаться, затем коржи немного придавить друг к другу. Коржи скорее всего у вас будут ломаться, это нормально, но так как они пропитываются между собой кремом, в готовом изделии не видно, что коржи не цельные. Один-два коржа оставьте для обсыпки, для этого их надо мелко поломать и смазав бока и верх торта кремом посыпать мелко обсыпкой, при желании добавить тертый шоколад. Дать торту несколько часов пропитаться (3-5, а можно и на ночь оставить, если торт делаете вечером), а затем поставить в холодильник, в самое холодное место для застывания.
остудить кремразмягчить маслосложить коржсмазать кремомТорт Наполеон классический готов, приятного аппетита!


Эта запись была опубликована в рубрике ВЫПЕЧКА

Куриная голень в духовке21.02.2015 | Автор: Людмила


 
Куриная голень в духовке Добрый день, уважаемые читатели!
Ну вот, скоро опять праздник и нужно поздравлять мужчин, приготовить что — нибудь вкусненькое и такое, чтоб дух захватило от вкуса и аромата приготовленного блюда.
Вкусы, конечно у всех разные и не очень хочется в праздничные дни долго напрягаться на кухне. Поэтому сегодня, я в помощь женщинам предлагаю простой рецепт — куриная голень, запеченная в духовке.
Я уверяю Вас, оно понравится всем. Куриная голень, пропитанная восхитительным соусом, настолько получается вкусной, ароматной, нежной, что равнодушных не будет.
Что удобно, замаринованную голень, Вы можете приготовить разными способами — запечь в духовки, обжарить на или прямо на сковородке.
Рецептом — куриная голень в духовке, я очень давно пользуюсь и надеюсь Вам он тоже пригодится.
Нам понадобится:

• 2 — 2,5 кг куриной голени ( количество зависит на сколько порций будете готовить, рассчитывая, что один человек как минимум съест 2 штуки голени), купить лучше свежей не замороженной, да еще, если Вы не очень любите голень, купите бедра, крылышки или грудку, в конце — концов целую курицу — блюдо все равно получится вкусным и ароматным.


• 1,5 — 2 стакана кефира, можно йогурта (только натурального без всяких добавок)


• 1 или 2 лимона по количеству продуктов


• орегано ( можно сухое, а можно свежие листики)


• 3 — 4 ст.л. оливкового масла


• соль, черный перец


• зелень петрушки


• 3 — 4 зубчика чеснока


• маленькая щепотка порошка куркумы (для  маринада)

ПриготовлениеПервое, что делаем, конечно ароматный  - маринад.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Лимон — цедру натрите на мелкой терке, а из остальной части выжмите сок.
Зелень петрушки помойте и порежьте.
Орегано

Если орегано свежий тоже порежьте.
Несколько слов хочу сказать об этом удивительном растении, у меня он растет и в саду и на подоконнике. Орегано и  душица считают, что это одно и тоже растение. Имеет очень сильный аромат, в сушенном виде он сохраняется прекрасно. Сушенный орегано — любимая пряность итальянцев, греков, они любят добавлять ее в пиццу и в мясные блюда. Ну, а положить листики свежей душицы в чай, очень здорово.
Маринад для куриной голени

В достаточно объемную чашку наливаем йогурт, оливковое масло, выдавленный чеснок, порезанную зелень петрушки и  орегано, цедру лимона и 2- 3 столовые ложки лимонного сока, соль, черный перец, куркуму ( у меня без нее). Попробуйте — восхитительный на вкус получился маринад.
СВЕЖИЕ КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ

Теперь куриные голени опускаем в маринад и как следует перемешиваем.
Замаринованная куриная голень

Затем берем обычный полиэтиленовый пакет, а лучше два, вкладываем  друг в друга и голени вместе с маринадом помещаем в пакет, старайтесь весь воздух из пакета выпустить и крепко его завязать. Вот так у нас будет мариноваться голень в прохладном месте 30 — 40 минут, если больше еще лучше.
Духовку предварительно разогреваем до 180- 190 градусов.
А затем берем противень и выкладываем все содержимое мешка, аккуратно разместив все кусочки. Ставим противень в духовку на 40- 50 минут.
ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИНАЯ ГОЛЕНЬ

Вы увидите сами, из духовки пойдет такой аромат и голени должны приобрести красивую золотистую корочку. О, какой аромат и как они аппетитно выглядят!
Если Вы решили просто обжарить на сковородке, то в этом случае с голеней нужно счистить остатки маринада, иначе это все начнет гореть и будет выглядеть не красиво.
Куриная голень в духовке

Подайте куриные голени красиво, например, с отварным рисом. Найдите в своем хозяйстве какую нибудь формочку, чтобы можно было уложить туда рис и потом опрокинуть, чтобы получилась красивая форма из риса. Форму смажьте маслом, чтобы рис не застрял и старайтесь очень плотно его набить в эту форму.
Красиво поданный рис

Вот так это может выглядеть, красиво, просто и празднично! Конечно зелень, украшение все на ваш вкус и по возможности!