http://samvari.ru/zagotovki/zapravka-dlya-borscha.shtmlПри засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Я давно делаю заготовку овощей таким способом. Это очень удобно зимой : при варке борща, супа или других блюд положить 1-2 столовых ложки ароматной заправки. Только нужно не забывать потом немного меньше солить блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры - 500гр.;
• лук репчатый - 500гр.;
• морковь - 500гр.;
• перец сладкий - 500гр;
• петрушка - 300гр.;
• соль - 500гр.

Приготовление:

Морковку потереть на крупной терке.

Лук и перец нарезать на тонкие полоски.

С помидоров снять кожицу и тоже нарезать.

Зелень мелко нарезать. ( В рецепте указано больше зелени, чем на фото. Просто в этот раз у меня было мало зелени.)

Добавить соль (если "экстра" то 400гр.) и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже ) в банки и накрыть капроновыми крышками. 
Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.

С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5л.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/93503/       Описание:  рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать

Ингредиенты (на 6-7 банок по 0,5 л): 3 кг перца.
Маринад: 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 1-2 ст.ложки соли.

Способ приготовления:
Перец нарезать на 4 части, залить маринадом (вода, сахар, масло, уксус, соль) и довести до кипения. Кипятить 5-7 минут.
Плотно уложить перец в стерилизованные на пару банки, залить маринадом и закрутить.
Банки перевернуть вверх дном и поставить на блюдца до полного охлаждения.

Этот салат мы делаем как зимнюю заготовку. Кушаем как салат или дополнение к гарниру. На "скорую руку" я использую его как маринад. ОООчень вкусный салатик! Рекомендую!

Нам потребуется: - 2 кг моркови - 1,5 кг помидоров - 1 кг болгарского перца - 150 г чеснока - 3-4 стручка горького перца (на любителя) - 2 пучка петрушки - 150 г сахара - 30 г соли - 100 мл 6%-ного столового уксуса - 0,5 л растительного масла

Приготовление: 1. Морковь и помидоры натереть на терке. 2. Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. 3. Добавить горький перец (кто любит). 4. Порезать петрушку перемешать с приготовленными овощами и добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. 5. Варить 1 час и закатать в банки. Из данного количества продуктов выходит 6 баночек по 0,7 л.http://www.stranamam.ru/post/3254659/

Огурцы - 3кг; Лук репчатый - 600гр; Перец сладкий (красный) - 2 шт.; Укроп - по вкусу; Сахар-300 г; Соль - 2 ст. ложки с горкой; П./масло -150 мл. Уксусная кислота, разведенная в воде (1 ст.л. кислоты на 150 мл воды) Чеснок- 4-5 крупных зубчиков (1 головка)                                                                                                                                                                                                                                     Огурцы порезать тонкими кружками ( на шинковке с двумя  лезвиями - получаются тоненькими). Лук порезать тонкими кольцами. Перец, так же порезать тонкими полосками или кружками. Укроп измельчить. Овощи сложить в таз или большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, п./масло, перемешать и дать постоять не менее 30 минут. Поставить на газ, довести до кипения, проварить примерно 10 минут при помешивании. Как только огурцы изменят цвет на желтоватый, ввести, измельчённый на мелкой тёрке чеснок, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Сразу закатать. Перевернуть и остудить. Салат хорошо хранится и очень вкусный. Получается 5 -700 граммовых  банок.            http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=882622#882622

Ингредиенты: Кабачки 1кг. Морковь 0,5кг. Лук репчастый 0,5кг. Сахар 200г. Масло растительное 100мл. Уксус(9%) 100мл. Приправа для моркови по-корейски 1 пачка Чеснок 2 головки

Приготовление: Морковь натереть на терке для корейской морковки. Лук мелко порезать. Кабачки очистить от кожицы и семян.Натереть на терке для корейской морковки. Выложить все в кастрюлю.Смешать с солью и сахаром.Влить уксус и растительное масло.Всыпать приправу для корейской моркови.Добавить измельченный чеснок.Все хорошенько перемешать. Разложить по стерилизованным баночкам и стерилизовать в течении 30 минут.Закатать и укутать до полного остывания.        http://www.povarenok.ru/recipes/show/58727/

2 кг готовой фасоли (белой большой или любой, какая у вас есть под рукой) 2 кг помидор 1 кг моркови 1 кг лука 1 кг сладкого перца 90 мл уксуса 90 г соли 70 г сахара 0.5 л растительного масла Фасоль отварить предварительно. Чтобы получить 2 кг отварной фасоли, необходимо приблизительно 1 кг сухой фасоли. В кастрюлю всыпать овощи и все другие ингредиенты (кроме фасоли), довести до кипения и варить 40 минут. Добавить фасоль, варить еще 20 минут. В чистые горячие стерильные банки выложить салат, стерилизуем в кипящей воде 0.5 л банки 30 минут.

Фасоль в томатном соусе

Это блюдо вкусно в любом виде - горячем, холодном. Можно заготавливать на зиму. Готовится очень просто. Берем 1 кг фасоли, желательно белой. Варим почти до готовности. 5-6 небольших помидор и 1 луковицу пропускаем через мясорубку или . Добавляем в фасоль, доводим до кипения, варим 40 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Добавляем соль (2 ложки или по вкусу), 1 ч.л. тертого кориандра, 4-5 горошин перца, 3-4 лавровых листа и 5-6 зубчиков чеснока (тертого). Варим еще 5 минут. В таком виде можно подавать на стол. Если хотите заготовить на зиму, выложите фасоль в подготовленные горячие стерильные банки. Накройте крышками, стерилизуйте 30 минут - 0.5 л банки.                                                                   источник:http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post180645494/

Потребуется: мелкоплодные помидоры – 3 кг, зрелые крупные помидоры – 2 кг, соль – 80 г, сахар – 50 г. Мелкие помидоры моют и накалывают в нескольких местах вилкой. Затем, плотно укладывают в приготовленные банки. Нарезают крупные помидоры и разогревают в кастрюле, но до кипения не доводят. Затем, разогретые томаты протирают через сито, растворяют в ней соль с сахаром. Этой массой заливают помидоры, которые находятся в банках (не доливая сантиметра 3 до краев). Пастеризуют при температуре, равной 85 градусам. Литровые банки пастеризуют 30 минут. А можно стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, в течение 9 минут.

Ингредиенты для приготовления блюда: 0,5 кг кабачков; 0,2 кг капусты белокочанной; 1 луковицы; 5 ст.л. масла растительного; 2 ст.л. жирной сметаны; 2 ч.л. 5%-ного уксуса; соль берется по вкусу.

Продукты Баклажаны - 1,5 кг Морковь - 600 грамм Лук - 900 грамм Помидоры - 750-1000 грамм Томатная паста - 1 ст. л. Зелень - по вкусу Чеснок - 1 головка Перец - по вкусу Соль - по вкусу Сахар - 1 ч. л. Растительное масло для жарки

Рецепты заготовок салатов из огурцов, которые многие хозяюшки готовят на зиму, просто поражают воображение своим разнообразием. И это не удивительно! Ведь обычный рецепт сразу же меняется, если в него добавить какой-либо дополнительный, интересный ингредиент или же наоборот – убрать. Огурцы – этот тот неконфликтный овощ, который замечательно «уживается» в одном блюде со многими другими овощами. И поэтому рецепты заготовок салатов из огурцов зимой такие популярные и едятся с удовольствием.

Необычный рецепт «Огурцы в томате на зиму с кориандром» обязательно придётся по вкусу многим.