САЦИВИ. КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ САЦИВИ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Суббота, 13 Июля 2013 г. 13:05 + в цитатник

Цитата сообщения NADIABI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сациви - общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня славится своими вкусными и сытными блюдами. Но не сами блюда делают ее такой привлекательной, а оригинальные пикантные соусы, различные пряные добавки, зелень и травы. Благодаря им мясо и овощи приобретают совершенно особый вкус. Сациви – это блюдо, которое готовят как раз таким способом. С одной стороны это соус, который можно подавать к мясным и рыбным блюдам, с другой – настоящее национальное блюдо, которое так и называется "сациви". Едят его в холодном виде, это блюдо из домашней птицы – курицы или индейки. В редких случаях его готовят из другого мяса или даже рыбы.

Сациви - подготовка продуктов

Готовится блюдо на основе популярных в Грузии грецких орехов, их хорошо перемалывают и протирают через металлическое сито. Без орехов это было бы просто вкусная курица, но никак не сациви. Грузинская кухня отличается тем, что одинаковые блюда в разных районах страны готовят по-разному. Споры, что лучше выбирать для сациви - курицу или индейку - не утихают и по сей день. Вероятно, они будут продолжаться вечно, поэтому каждая хозяйка выбирает основной продукт самостоятельно.

Из трав главным компонентом является шафран, имеющий нейтральный вкус и желтоватый цвет, а также перец, чеснок, корица. Из зелени в обязательном порядке присутствует кинза и другие пряные травы. Натуральные фруктовые соки дают кислинку, это может быть гранат. Кусочки птицы раскладывают слоем, заливают соусом и оставляют настаиваться и застывать. Соус пропитывает мясо несколько часов. Сациви всегда готовят в Грузии по праздникам, сочное ароматное блюдо требует уважения прежде всего потому, что оно так долго готовится.

Сациви - лучшие рецепты

Рецепт 1: Сациви традиционное из курицы

Попробуем на время стать волшебниками и получить из обычных грецких орехов ароматный пряный соус, консистенцией похожий на сметану. Цвет будет зависеть от количества зелени. Мягчайшая курочка легко разламывается поперек даже с помощью простой ложки.

Ингредиенты: курица (1 кг), очищенные ядра грецких орехов (400 грамм), луковица (1 большая), чеснок (2 зубчика), кинза или петрушка, яйцо, хмели-сунели (1 ложка), имеретинский шафран (1 чайная ложка), черный перец, молотый кориандр, уксус (1 ст. ложка), куриный бульон (400-600 мл.).

Способ приготовления

Ореховый соус с помощью мясорубки делать очень сложно - если несколько раз провернуть орехи, густая ореховая липкая масса забивает внутренность. Перетирают орехи и в ступе – для этого понадобится еще больше усилий. Проще всего соус взбивать при помощи блендера. Пока варится курица в подсоленной воде (порезать ее на кусочки), готовим соус. Растереть орехи любым способом. Поджарить лук на маленьком огне, охладить до комнатной температуры. Разбиваем сырое яйцо, добавляем петрушку, чеснок, поджаренный лук и смешиваем с пропущенными несколько раз через мясорубку орехами. Вливаем куриный бульон и взбиваем. Добавляем соль, приправы, уксус (можно ограничить или вообще не класть). Соус получается беловатого цвета, похожий на жидкую сметану. Если для приготовления соуса используется блендер, то бульон следует вливать по частям. Курицу выложить в кастрюлю и залить соусом. Доводим до кипения на среднем огне и снимаем. Настаиваем не менее 3 часов. Подавать не разогревая.

Рецепт 2: Сациви из курицы в баже (с аджикой)

Баже – это разновидность сациви. Орехи здесь не завариваются. Обычно в грузинских ресторанах за пределами Грузии готовят именно этот вариант блюда. Главное - правильно выбрать орехи. Они должны быть более светлыми, налитыми соком. Можно брать не целую курицу, а например, крылышки – они красивые и одинаковые по размеру.

Ингредиенты: индейка или курица (2 кг), орехи грецкие очищенные (0. 5 кг), чеснок (половина головки), острая аджика (без помидоров) (3 полные с верхом чайные ложки), приправа сациви (2 чайные ложки), шафран (порошок, 1 чайная ложка), соль.

Способ приготовления

Уложить крылышки в кастрюлю и залить водой, чтобы только покрывала их. Варить недолго - минут 15 после закипания. Бульон слить в отдельную посуду, процедить. На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить туда крылышки и жарить еще 15 минут, постоянно переворачивая и помешивая. Готовим соус баже с аджикой. Внимательно осмотрите очищенные орехи, чтобы не оставить части скорлупы и перегородок. Моем кинзу, чистим чеснок. Складываем все в блендер и измельчаем. Добавляем соль, хмели-сунели, аджику, корицу, гранатовый сок и приправы (шафран, кориандр, черный и красный перец). В идеале орехи нужно отдельно растереть в ступке, а затем смешать с остальными составляющими. Соус баже готов – его не нужно варить или тушить. Заливаем им крылышки и оставляем настаиваться на 3-4 часа. Подают сациви с горячим лавашом. Холодное сациви – горячий гарнир. Если очень хочется гарнир – можно подать рис без соли, он прекрасно оттеняет всю вкусовую гамму специй.

Рецепт 3: Сациви из баклажанов

Еще один вариант приготовления сациви – это баклажаны в ореховом соусе.

Ингредиенты: баклажаны (5 штук), гранатовый сок (0,5 стакана), растительное масло (3 ст. ложек), лук (3 шт.), чеснок (4 зубочка), очищенные орехи (200 грамм), острый перчик без семян (1 маленький), кинза, соль, базилик.

Способ приготовления

Измельчаем орехи, толчем в ступке и смешиваем с шафраном, чесноком, острым перцем, 2 ч. л. соли. Вливаем 2 стакана воды и гранатовый сок. Чистим и измельчаем лук, обжариваем в кастрюле, в масле, примерно 4-5 минут. Добавляем ореховый соус, доводим до кипения и варим примерно 15 минут. Нарезаем кружочками баклажаны, солим и оставляем на 30 минут. Промываем, слегка отжимаем и обжариваем в масле, примерно по 3 минутки с каждой стороны. Измельчаем зелень и заливаем кипящим соусом. Даем остыть. Перед подачей к столу посыпаем зернами граната – очень красиво и аппетитно.

Сациви - Полезные советы опытных кулинаров

- Правильно приготовленное сациви должно быть белого цвета. Большое внимание следует уделить орехам – если заливать орехи исключительно кипятком, то соус выйдет намного светлее.

- Лук тушится на самом маленьком огне до тех пор, пока он не растворится, станет желеобразным. Он ни в коем случае не должен пригорать, иначе блюдо может быть испорчено.

- Бульон добавляется в ореховую массу, а не наоборот. Так достигается нужная густота.

- Чтобы сделать блюдо максимально легким, не потеряв при этом вкус, берем куриную грудку и снимаем с нее кожицу, тушим в закрытой сковороде. Соус готовим на воде, орехов кладем в два раза меньше, а их недостаток восполняем зеленью.

Источник:http://zhenskoe-mnenie.ru

NADIABI

Серия сообщений "кухни разных народов":
Часть 1 - Особенности индийской кулинарии
Часть 2 - Рецепты грузинской кухни
...
Часть 16 - Грузинские лепёшки Мчади.
Часть 17 - Суп харчо по грузински
Часть 18 - САЦИВИ. КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ САЦИВИ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Часть 19 - Тот самый сацебели
Часть 20 - Грузинская кухня.
...
Часть 36 - Салаты по-корейски
Часть 37 - Гедлибже
Часть 38 - Настоящая абхазская аджика

Серия сообщений " соусы, приправы, заправки (серия сооб":
Часть 1 - Восточный маринад для баранины и другие маринады
Часть 2 - САЦИВИ. КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ САЦИВИ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Часть 3 - 5 рецептов приготовления домашнего кетчупа
Часть 4 - Тот самый сацебели
...
Часть 10 - Соус "Приправа к жизни"
Часть 11 - Рецепт великолепного домашнего майонеза с СЕКРЕТОМ!!!
Часть 12 - Три маринада для овощей (мангал, шашлыки, пицца)

Метки: грузинские блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5144604/post283383654/">РЎРђР¦РР’Р. РљРђРљ РџР РђР’РР›Р¬РќРћ Р“РћРўРћР’РРўР¬ РЎРђР¦РР’Р - РџРћР›Р•Р—РќР«Р• РЎРћР’Р•РўР«</a><br/>

РЎР°С†РёРІРё - РѕР±С‰РёРµ РїСЂРёРЅС†РёРїС‹ Рё СЃРїРѕСЃРѕР±С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ

Р“СЂСѓР·РёРЅСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ СЃР»Р°РІРёС‚СЃСЏ СЃРІРѕРёРјРё РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё Рё СЃС‹С‚РЅС‹РјРё Р±Р»СЋРґР°РјРё. РќРѕ РЅРµ СЃР°РјРё Р±Р»СЋРґР° РґРµР»Р°СЋС‚ РµРµ С‚Р°РєРѕР№ РїСЂРёРІР»РµРєР°С‚РµР»СЊРЅРѕР№, Р° РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅС‹Рµ РїРёРєР°РЅС‚РЅС‹Рµ СЃРѕСѓСЃС‹, СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹Рµ РїСЂСЏРЅС‹Рµ РґРѕР±Р°РІРєРё, Р·РµР»РµРЅСЊ Рё С‚СЂР°РІС‹. Р‘Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РёРј РјСЏСЃРѕ Рё РѕРІРѕС‰Рё РїСЂРёРѕР±СЂРµС‚Р°СЋС‚ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РѕСЃРѕР±С‹Р№ РІРєСѓСЃ. РЎР°С†РёРІРё вЂ“ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РєР°Рє СЂР°Р· С‚Р°РєРёРј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј. РЎ РѕРґРЅРѕР№ СЃС‚РѕСЂРѕРЅС‹ СЌС‚Рѕ СЃРѕСѓСЃ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕРґР°РІР°С‚СЊ Рє РјСЏСЃРЅС‹Рј Рё СЂС‹Р±РЅС‹Рј Р±Р»СЋРґР°Рј, СЃ РґСЂСѓРіРѕР№ вЂ“ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРµ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ С‚Р°Рє Рё РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ "СЃР°С†РёРІРё". Р•РґСЏС‚ РµРіРѕ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРј РІРёРґРµ, СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РёР· РґРѕРјР°С€РЅРµР№ РїС‚РёС†С‹ вЂ“ РєСѓСЂРёС†С‹ РёР»Рё РёРЅРґРµР№РєРё. Р’ СЂРµРґРєРёС… ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5144604/post283383654/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

tosya_kuhovarka обратиться по имени Понедельник, 31 Марта 2014 г. 11:51 (ссылка)

Классный рецепт сациви из кур.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

САЦИВИ. КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ САЦИВИ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ