 Каждая хозяйка хотя бы раз в неделю подает блюда с мясным фаршем: котлеты, тефтели, пельмени, запеканки и много-много других.
Но часто с их приготовлением возникают оплошности.
Чтобы такого не случилось, мы спешим поделиться хитростями приготовления фарша, которыми пользуются повара в ресторанах.
Как готовить фарши:
●
Говяжий фарш
Чтобы фарш из говядины или телятины был более пышным, добавьте в него яблоко - на 600 г мяса достаточно 1 штуки.
Яблоко натрите на терке, затем смешайте с перекрученной говядиной.
Для мягкости советуем пропускать мясо через мясорубку дважды.
Часто в говяжий фарш добавляют дополнительный жир, сало или масло.
По такому принципу готовят котлеты для знаменитых американских бургеров.
Чтобы повторить это блюдо самостоятельно, возьмите 200 г фарша, смешайте его с 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. животного жира (свиного или бараньего) и 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.
Хорошенько вымесите фарш, насыщая воздухом и обжаривайте котлеты как обычно.
●
Куриный фарш
Чтобы блюда с куриным фаршем получались сочными, возьмите за привычку добавлять в него томатный сок: 50 мл на 500 г мяса.
Куриное мясо очень нежное на вкус, поэтому не помешает добавить к нему специй с остринкой и ярко выраженной пряностью, например: майоран, карри, розмарин, черный или красный перец.
●
Свиной фарш
Свиной фарш часто распадается, и приходится добавлять больше яиц.
В этой ситуации спасет картофель: натрите 1 шт. на крупной терке, затем смешайте с 500 г фарша.
●
Смешанный фарш
Смешать 2 вида фарша - беспроигрышный вариант в приготовлении котлет.
Стоит помнить, что некоторые виды мяса «не дружат» между собой.
Например, баранину лучше использовать в чистом виде, свинина сочетается с говядиной, а крольчатина исключительно с курятиной.
Перед готовкой, перекрутите мясо по отдельности, лишь потом смешивайте в общей миске.
●
Рыбный фарш
Чтобы блюда с рыбным фаршем получились сочными, добавьте в заготовку немного лимонного сока, разведенного с водой.
С таким фаршем получатся отменные паровые колеты, пельмени и пироги.
Источник
|
|
Ваш IP адресПоказывает ваш ип адрес.
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
Каталог блоговКаталог блогов позволяет упорядочить блоги людей и сообществ по категориям, позволяя быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru
