Цитата сообщения LediLana
Ароматный и сытный суп харчо - грузинская гордость
Ароматный и сытный суп харчо
Ароматный и сытный суп харчо создан для зимы, когда хочется согреться, вкусить чего-то сытного, острого, горячего. Харчо, традиционное грузинское блюдо, не напрасно стало таким популярным во всём мире, ведь кто попробует этот умело приготовленный суп, захочет ещё и ещё.
Чтобы насладиться вкусом настоящего харчо не нужно отправляться на Кавказ или даже в ресторан кавказкой кухни, ведь соблюдая несколько условий, можно приготовить его на своей кухне. Несколько хитростей приготовления подсмотрено с порталов Edim doma и O vkuse.
Что такое харчо
Не совсем понятно, когда впервые появились упоминания о харчо в современном его исполнении, но известно, что издревле харчо называлась говядина под соусом из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Со временем в это блюдо начали добавлять рис и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. А летом тклапи заменяется кислым сливовым соусом ткемали.
Как бы то ни было, но всё-таки в каждом регионе Грузии в харчо добавляют что-то своё и каждый повар считает, что его суп самый правильный. Единственное, что не меняется – это насыщенный, ароматный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. А вот ткемали или тклапи иногда заменяют свежими сливами, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.
Как выбрать мясо и приготовить бульон
Для приготовления бульона необходимо:
2 л. воды;
500 гр. говядины;
лавровый лист;
2-3 зубчика чеснока;
лук репчатый;
2-3 горошка душистого перца;
1/2 ч.л.кориандра;
горсть зелени.
В классическом варианте харчо готовится на говяжьем бульоне, но известны рецепты, где используется баранина, свинина и курица.
Важнейшее условие: использование свежего мяса, высокого качества.
Наилучшим выбором будут говяжьи кости, свиные рёбрышки, баранья лопатка, рёбрышки или шейная часть – кости обеспечат аромат бульону.
Если хотите приготовить харчо из куриного мяса, то обычно используют окорочка или бедрышки.
Мясо тщательно промывают, отделяют пленки и сухожилия. Отделение и оставление жира – это дело вкуса. Жир делает суп вкуснее и сытнее, но если вы считаете калории, то избавьтесь от него.
Мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Чтобы бульон стал густым и сытным, на два литра воды предназначается полкилограмма мяса. При появлении пены, её снимают. Добавляют лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, не чищенный лук, душистый перец, кориандр, пучок зелени и варят около 2 – 2,5 часа на небольшом огне.
В этой статье мы делились секретами приготовления настоящего бульона.
Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!
Процесс и секреты приготовления харчо
Для харчо необходимы следующие продукты:
4 ст.л. риса (с горкой);
2 луковицы;
1 морковь;
масло для жарки;
1 ч.л. хмели сунели;
1 лавровый лист;
4-5 горошка черного перча;
3 ст.л. ткемали или томатной пасты (можно заменить 350 гр. измельченных помидоров в собственном соку);
соль по вкусу;
1 ст.л.сахара;
1/2 стакана грецких орехов;
4-5 зубчика чеснока;
перец чили или аджика по вкусу;
1 пучок кинзы или другой зелени по желанию.
Приготовление:
1 Грецкие орехи обжаривают на сухой сковороде и отделяют от кожицы.
2 Растирают в ступке, но не в порошок. Если ступки нет, то орехи рубят ножом, измельчают молотком для отбивания мяса, дном кружки или раскатывают скалкой.
3 Чеснок очищают, мелко рубят, давят или натирают на мелкой терке. Лук очищают, измельчают. Морковь очищают, нарезают кубиками или трут на терке.
4 В бульон кладут тщательно промытый рис. В супе красиво смотрится рис круглой формы, но можно брать любой, кроме риса быстрого приготовления.
5 На разогретом масле обжаривают лук и морковь до золотистого цвета и кладут в суп.
6 Добавляют лавровый лист, орехи, черный перец, измельченный в ступке.
Для кислинки лучше всего использовать ткемали или тклапи, но можно и гранатовый сок, измельченные томаты без кожицы в собственном соку или томатную пасту.
7 Суп варят на небольшом огне, примерно, 10 минут, затем добавляют приправы: хмели-сунели, соль, свежий или сушеный перец чили (можно заменить ложкой аджики) по вкусу и варят под крышкой ещё 5 минут.
8 Если суп будут есть дети, то перед добавлением острых ингредиентов, отливают суп в отдельную ёмкость.
9 Убирают огонь, пробуют суп, если кажется, что не хватает кислоты, добавляют лимонного сока или лимонной кислоты. Затем в суп добавляют измельченный чеснок и рубленную кинзу. Для тех, кому не нравится кинза, могут заменить её рубленным базиликом, сельдереем или петрушкой.
10 Затем суп оставляют настаиваться (15-20 минут). В это время рис набухнет и все вкусы станут ещё ярче.
Харчо подают со свежим хлебом или лавашем.
https://www.delfi.lv/eda/sovety/gruzinskaya-gordost-aromatnyj-sup-harcho-shag-za-shagom?id=50667137&page=2
