Hiroyuki Tanikawa

 

 

Кардамон называют "царицей специй". Его плоды имеют очень сильный аромат с камфорными тонами и относятся к числу самых дорогих пряностей в мире. В Индии и на Ближнем Востоке молотые зерна кардамона принято добавлять в кофе. Такой напиток даже имеет свое название: бедуинский. Поскольку из молотой специи аромат быстро выветривается, его следует приобретать и хранить в стручках и перемалывать непосредственно перед приготовлением вместе с зёрнами кофе.

  Если вы отделите плоды кардамона от стручков, то аромат пряности будет более выражен, но можно использовать и стручки целиком. Кардамон достаточно концентрированная пряность, не переборщите с ним! Вкус резко выраженный и, при сочетании с другими специями, обычно перебивает их аромат. 

Sophie Griotto

 

 

Ингредиенты на 1 порцию кофе с кардамоном

• 120-160 мл воды
• 2 чайные ложки кофейных зерен
• 8-10 семян кардамона
• сахар по вкусу

 

Рецепт приготовления кофе с кардамоном

Чтобы приготовить напиток, который на востоке зовут бедуинским кофе, в кофемолку добавьте одновременно кофейные зерна и плоды кардамона. Молоть следует до очень мелкого состояния. В турку налейте воду, насыпьте полученный молотый кофе со специей, перемешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Дождитесь пока на поверхности не образуется пена, но не дайте напитку закипеть. При первых признаках кипения, снимите турку с плиты. Следите, чтобы пена не прорвалась. В нагретую чашку осторожно выложите пену, а затем потихоньку налейте кофе. Если вы не можете пить не сладкий кофе, добавьте сахар. А теперь наслаждайтесь превосходным напитком!

источник рецепта

Наталия Егорова

 

 

Эклер к чашечке кофе

 

Ингредиенты для приготовления эклеров с кофейным кремом

Для теста

• 1 стакан воды
• 60 гр сливочного масла
• 4 яйца
• 1 стакан муки
• щепотка соли

 

Для крема

• 250 гр жирных сливок
• 200 гр сахара
• 2 ст. ложки мелкомолотого кофе

 

Для глазури

• 200 гр сахарной пудры
• 1 ст. ложка воды
• 2 ст. ложки сгущенного молока
•  
• Для приготовления по нашему рецепту эклеров с кофейным кремом необходимо крем приготовить заранее:взбейте сливки с сахаром, добавьте кофе и хорошо перемешайте.
• Полученную массу доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и на 12 часов положите в холодильник.
• Для приготовления теста доведите воду до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и масло.
• Непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку. Держите на огне до тех пор, пока тесто не станет однородным.
• Снимите с огня, поставьте охлаждаться на 2 -3 минуты.
• По одному вбейте яйца. Для лучшего смешивания желательно использовать миксер.
• Тесто должно получиться гладким и блестящим. Смажьте противень маслом.
• Заварное тесто выложите в кондитерский мешок и выдавите через звездчатую или трубчатую насадку на противень. Можно выложить тесто аккуратно ложкой.
• Разогрейте духовку до 180 градусов C.
• Выпекайте 20 -25 минут, духовку не открывайте.
• Уменьшите температуру до 160 градусов С и выпекайте еще 15 мин до золотистого цвета.
• Выньте из холодильника крем и еще раз хорошо взбейте миксером.
• Заполните испеченные пирожные кремом через аккуратные продольные надрезы.
• Сахарную пудру сбрызните водой и карамелизируйте до золотистого цвета на небольшом огне.
• Добавьте сгущенку и варите до гладкости.
• Обмакните эклеры в глазурь.

  источник рецепта

Шумакова Елена