Мартинус (Кристиан Вессельтофт) Рёрбюе.«Игроки в шахматы в турецкой кофейне», 1845

Чтобы получить некоторое понятие о неге Азиаткой, надобно побывать в кофейне близ Ханского Дворца. В какую пору ни войдёшь в неё, она всегда наполнена народом; но при всём том не слышно ни малейшего шуму. Объясняются по большей части телодвижениями, медленным наклонением головы, отрывистым пеки, йок (хорошо, нет), вырывающимися из уст шахматных игроков и безмолвных зрителей их искусства.

из путешествий П.Н.Свиньина

Трудно найти человека, который бы не слышал о кофе по-турецки. Между тем открыт кофе был не в Турции. Лишь в XVI веке его завезли сюда странствующие купцы. Вскоре ароматный напиток стал настолько популярным, что турки с тех пор больше не представляют своей жизни без ежедневной чашечки кофе. Хотя по утрам его здесь не пьют.

Правитель Османской империи, султан Сулейман Справедливый , приказал посадить в своих владениях кофейные саженцы и этим положил начало истории кофе в Турции. Он создал специальную команду слуг, которая занималась выращиванием и сбором кофе, а еще назначил кофеваров, отвечающих за приготовление отличного горячего напитка для владыки и его приближенных. Однако из-за тонизирующих свойств у кофе сразу появились ярые противники в религиозных кругах. Имамы назвали его «дьявольским зельем» и отнесли к напиткам, употребление которых запрещено для правоверных Кораном. Так что, если бы сам султан не являлся главным кофеманом, то история кофе в Турции закончилась бы, не успев даже начаться.

Турецкая кофейня. Литография. 1855 г.

1475 - В Константинополе открывается первый в мире магазин кофе. В 1554 году отстраиваются две первые кофейни.

Общеизвестный факт – кофе в Турции не произрастает, но при этом турки славятся своими богатыми кофейными традициями. Так откуда же в Турции взялись такие великолепные кофейных дел мастера?   Кофе сюда, как и впрочем, и на весь Аравийский полуостров, попал из Йемена в 15 веке. Эта страна в то время была провинцией Османской империи. Ароматный и бодрящий напиток быстро завоевал в Турции всеобщую любовь. Его стали пить во всех уголках страны. Турецкие купцы стали завозить кофе в Европу.

Постепенно у турок появилась целая культура пития кофе. И никакие запреты и призывы духовенства, изощренные казни и пытки, которые в некоторые периоды времени применялись к его любителям, не смогли этому помешать. По всей стране были построены шикарные кофейни с богатым убранством, где центральным элементом была специальная печь с покрывалом, на которой готовили кофе. Гости располагались на мягких подушках вокруг бассейна или фонтана. Как гласит история, кофе в Турции придумали приносить в маленьких чашечках, чтобы он не успевал остывать. На подносах подавали разные восточные сладости. Неспешно велась беседа, мужчины потягивали кальян и играли в шахматы, звучали стихи и музыка.

Уличный торговец кофе. Стамбул. Начало XVIII в.

Кофейни стали чем-то вроде клубов по интересам. Сначала посещать их могла себе позволить лишь элита, причем только из числа мужчин. Но со временем они стали доступны и для простых людей. Даже появились «семейные заведения», куда допускались женщины. И до сих пор кофейни остаются местом, где турки предпочитают узнавать новости, решать деловые вопросы  и  отдыхать с чашкой кофе в руках.

 Современные европейские методы приготовления кофе отличаются от турецких. В Турции кофейные зёрна мелят более мелко и делают это сразу, обжаривая, пока они не успели остыть. Настоящий турецкий кофе варится исключительно в турке, никаких кофеварок. В турку насыпали кофейный порошок, разные пряности, иногда клали сахар, заливали все это водой и ставили на огонь. Закипать напитку не давали, только доводили до образования пенки и снимали с огня. И так несколько раз.

***

Традиционная иранская музыка в современном исполнении

источник

источник

Фрагмент росписей сефевидского периода

Таков закон дворца, где правит зло:
То ты в седле, то — на тебе седло.
Фирдоуси Абулькасим

Брахман заметил: «Алчность и нужда» -
Два демона, не спящих никогда.
Фирдоуси Абулькасим

Первая кофейня появляется в Иране в эпоху правления Сефевидов, а точнее в 1543 г., в городе Казвине, а затем и в столице Сефевидского государства, городе Исфагане.

Кофейня, как это явствует из самого слова, представляла собой место, где люди пили кофе. Позже, с появлением в Иране чая, после того, как иранцы стали выращивать это растение в некоторых северных районах страны, и привыкли к его вкусу, постепенно чай заменил в кофейнях кофе.

Традиционная кофейня
 

Со второй половины XIII века по хиджре пить чай в кофейнях вошло в обычай. Так кофейня превратилась в чайхану, однако прежнее название было в ходу ещё довольно долго. Кофейня в иранском обществе играла важную роль: там люди собирались и проводили свой досуг. Кофейня служила местом встреч, зачастую людей различных профессий, принадлежавших к разным классам общества.

Постепенно те или иные кофейни стали посещать люди определённого общественного статуса или профессий. В них собирались ремесленники и деятели искусства. Люди, утомлённые повседневными заботами, часами обменивались в кофейн ях мнениями по социальным, экономическим и политическим вопросам. В некоторых заведениях обсуждались сугубо профессиональные проблемы, в иных люди помогали друг другу найти работу.

По вечерам, особенно в благословенные дни рождения почитаемых мусульманами лиц, кофейни украшались. Это принято и сегодня. Люди делили друг с другом радость, допоздна читали произведения персидских классиков, в том числе рассказывали истории, выступали с лекциями. В ночи благословенного месяца Рамадана в кофейнях читались марсие (стихотворения, в которых оплакивается смерть шиитских имамов), а также рассказывались сказки и истории.

Таким образом, кофейни служили местом общения, воспитания и развития творческих способностей, а также обучения простого народа традиционной культуре и литературе. Со временем кофейни потеряли свою связь с древними традициями и стали служить местом, где люди могут подкрепиться и отдохнуть. В Тегеране в период правления нассеридов и после них было множество кофеен.

В Иране искусство повествования постепенно переплеталось с уличными представлениями, в результате чего появилось « наккали » - своего рода театральное повествование.

Наккали - это повествование по преимуществу легенд и эпосов, которое сопровождается довольно оживленным диалогом с театральными движениями и жестами.

 Сказители, повествователи или наккали, демонстрировали свое искусство на шумных рынках и улицах, но со временем перебрались в постоянные помещения, называемые « кахве-хана» и смогли уже разнообразить свои выступления, используя картины, на которых изображалось происходящее действие.Эта роль кофеен привела к появлению в них своеобразной атмосферы, выработке определенных правил и обычаев, которые, в конце-концов, и воплотились в « живописи кахвехане ».

  В 17 веке кахве-хане становятся суфийскими центрами, местом сбора поэтов, людей искусства, а право открыть кофейню получал не всякий, а лишь тот, кто был рекомендован шахским двором.

  Иногда, по особым случаям, например вечерами в месяц мухаррам, в кахве-хане устраивались разные вечера представлений, выступления ораторов, исполнялись элегии, наккали, декламация «Шахнаме».

Мохаммад Модаббер Рустам, герой "Шахнаме"

Однако наккалы-повествовали постепенно уставали от воссоздания чисто умозрительной картины действий и обратились за помощью к живописцам. Таким образом, если наккал воссоздавал какую-ту битву, например сцены беспримерной храбрости богатыря Рустама, он использовал при этом соответствующую картину, на которой Рустам в одиночку разил направо и налево всех своих врагов. Если же наккал рассказывал о печальных событиях, о смерти героев, то соответственно использовал картину, насыщенную сценами горя. Богатыря здесь изображали коленопреклонным, погруженным в печаль из-за утраты друга, брата или отца, бессильным что-либо изменить перед лицом неминуемого рока.

Хасан Исмаилзаде.   Смерть белого великана
Хасан Исмаилзаде.    Свадьба

Картины, написанные масляными красками на холсте, назывались в Иране « парде», что означает « занавес » или « акт в театральном представлении ». Наккал также именовался «пардедаром», т.е. поднимающим или опускающим занавес. «Парде» - это, как правило, материя, на которой нарисованы одна или несколько сцен из данного повествования. Ее вешали на стену и раскрывали подобно свитку, по мере того как оживленный и ритмический голос наккала вводил зрителя в ход событий. Иногда на «парде» навешивали белую ткань, которую убирали в сторону по мере продвижения событий в повествовании. Одним из признанных живописцев, рисовавших картины для кофеен, был Мансур Вафаи.

  Однако не все эти работы живописи предназначены только для воссоздания картины эпосов или веселого времяпрепровождения. Иранские художники, всегда уважавшие верования и убеждения народа, поддерживали тесную и прочную связь с религиозными ценностями.

Хусейн Хамадани. Имам Али

  Конечно, наккали не ограничивается только изложением событий. С началом конституционного движения на рубеже 19-20 вв. дух эпического героизма в Иране приобрел вторую жизнь, и картины в кофейнях и рассказы наккалов получают социально-политическую окраску, в соответствии с ситуацией в стране. В числе вышедших из народной среды живописцев, которые специализировались на темах «Шахнаме», можно привести Хусейна Гуллар Агаси, который старался преподнести народным массам яркий образец свободолюбия и борьбы со злом. Традиционный стиль картин Агаси имел большое влияние на наккали данного периода.

« Искусство кофейни » - иранский стиль живописи, в котором восточные мотивы выражены европейскими приемами и техникой настенной росписи. Сохраняя религиозный и традиционный стиль, он возник как дань уважения к народным верованиям, как крепостная стена, охраняющая уникальность иранской нации от западного космополитизма.

Он рассчитан на восприятие масс, и стоит в стороне от официального строгого искусства, скептически отнесшегося к появлению «несерьезного» направления. Не полагаясь на поддержку богатых покровителей, группа малоизвестных, но бесспорно талантливых художников пыталась воспроизвести атмосферу кахвехане и шахнамехане, где читались стихи Фирдоуси и других классических поэтов), украсить росписями, понятными простому народу, стены этих заведений.

Мохаммад Хамиди  

Самые известные художники «кахвехане» - Фатхолла Коллар-Агази, Мохаммад Модаббер, Хасан Исмаилзаде, Мохаммад Хамиди, Аббас Блуки-фар, Ахмад Халили, Мохаммад Фарохани, Джавод Акили и др. Близок к "искусству кахвехане" художник Шакиба.

Шакиба

Шакиба

 Имена некоторых авторов живописи кахвехане не дошли до нашего времени...

источники

Из путешествий П.Н.Свиньина

Кофе в Иране

сайт "История кофе"

Миниатюры Шакиба

История кофе. Интересные факты

«Кахвехане»

Живопись для кофеен  

Серия сообщений "На заданную тему":
Часть 1 - В цирке
Часть 2 - В лавке
...
Часть 16 - Гости съезжались на дачу...
Часть 17 - Волшебная сила кино
Часть 18 - Восточная кофейня
Часть 19 - В отеле
Часть 20 - Самовар
...
Часть 29 - Вода
Часть 30 - Бабушкино варенье
Часть 31 - На катке