Халим - обед для амбалов
Халим - обед для амбалов
![Сеанс-без-названия0569 Сеанс-без-названия0569](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1400290/1400290_900.jpg)
Ну что, хватит про путешествия? Давайте снова поговорим о еде! Блюдо, о котором я хочу сегодня рассказать, я готовил и описывал еще до издания Казан-мангала. Но, честное слово, если бы это блюдо было оставлено в книге как есть, в его аутентичном виде, то фиг бы кто его стал готовить. Потому что блюдо не столько сложное, сколько трудоемкое в приготовлении. Вот краткое описание аутентичного рецепта приготовления этого блюда, по которому вы сами сможете судить, стали бы вы его готовить или нет: баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. Постепенно кости из мяса выходят, их удаляют из казана, постепенно пшеница разваривается и превращается в кашу, в которой и мясо тоже успело раствориться без следа. Ничего сложного - просто восемь часов у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и истирания пшеницы и мяса. Получается однородное густое варево, напоминающее цветом и консистенцией сумаляк. Сумаляк - предок хлеба, его готовят с тех времен, когда пшеница и другие злаки уже были знакомы, а смолоть пшеницу в жерновах, замесить тесто и выстроить печь люди еще не умели. Аналог сумаляка - славянское хлебово, похлебка, слово, в котором корень - хлеб. А тут получается практически тот же сумаляк, только с мясом. Ну и когда это хлеб с мясом был невкусным? Когда это сочетание было недостаточно питательным? Именно поэтому блюдо халим распространено на огромной территории от Средней Азии, Индии, Ирана и вплоть до Закавказья. Где-то его называют халим, где-то халиса, где-то харриса, где-то халим-аши, а в Губе, что на севере Азербайджана, это блюдо называют амбал-аши. Кто такие амбалы знаете? Ну, а аш, ош - в тюркских языках обозначает и плов, и обед вообще. В общем, мужики, если вы не хлюпики, а вполне себе амбалы, пошли под кат! Я расскажу, как приготовить халим проще, быстрее и вкуснее! Читать далее http://stalic.livejournal.com/475763.html ![4360286_0_71a3f_8004fccf_S (150x61, 13Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/b/4/103/58/103058043_4360286_0_71a3f_8004fccf_S.jpg) |