АЗУ почти по-татарски.
Фоторецепт.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/16107/176392042.59/0_fb735_89f3e4bc_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/16107/176392042.59/0_fb735_89f3e4bc_orig)
Уж пару лет АЗУ не готовил. А тут вдруг вспомнилось
и захотелось на ужин традиционного,
а-ля по-татарски, с картошкой.
Ингредиенты:
Телятина (говядина) 500-600 гр.
Лук 300 гр.
Огурцы солёные 200 гр.
Картофель 1 кг.
Консервированные резаные томаты 1 банка.
Соль, специи, 1 ч.л. сахара.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/15523/176392042.59/0_fb72c_a91c378a_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/15523/176392042.59/0_fb72c_a91c378a_orig)
Приготовление:
Сперва позволю себе напомнить, что Азу - это традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Полностью традиционным считается приготовление мяса, нарезанного на длинные ломтики (типа бефстроганов) с луком и солёными (квашеными) огурцами.
Отклонения от этого варианта дают нам АЗУ разных версий. Например, Азу по-татарски традиционно готовится с картофелем. Есть ещё Азу по-волжски и ещё масса вариантов.
Здесь, в своём дневнике, я уже показывал Азу со сметанным подливом. Сегодня же жена попросила приготовить более распространённый вариант.
Мясо нарезал не длинной соломкой.
Огурцы нарезал короткой соломкой.
Лук нарезал полукольцами.
Картофель порезал брусочками и залил холодной водой,
пусть крахмал вымывается.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/15549/176392042.59/0_fb72d_2c978264_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/15549/176392042.59/0_fb72d_2c978264_orig)
Половину мяса обвалял в муке (так будет вкуснее. Проверено.
И подлива так будет гуще.).
![https://img-fotki.yandex.ru/get/16129/176392042.59/0_fb72e_2bdd648c_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/16129/176392042.59/0_fb72e_2bdd648c_orig)
Всё мясо обжарил в раскалённом казане минуты три.
Добавил лук и огруцы.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/16122/176392042.59/0_fb72f_68d78799_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/16122/176392042.59/0_fb72f_68d78799_orig)
Обжарил всё вместе минут 3-5.
Добавил консервированные помидоры
![https://img-fotki.yandex.ru/get/15508/176392042.59/0_fb730_4cd5fae8_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/15508/176392042.59/0_fb730_4cd5fae8_orig)
Долил стакан кипятка.
Перемешал, оставил тушиться 30-40 минут.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/15593/176392042.59/0_fb731_9d19d89b_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/15593/176392042.59/0_fb731_9d19d89b_orig)
Тушил под крышкой на маленьком огне,
изредка перемешивал.
Пока мясо тушилось, обжарил картофель,
почти до готовности.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/16165/176392042.59/0_fb732_3ad3870f_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/16165/176392042.59/0_fb732_3ad3870f_orig)
По прошествии около 40 минут в мясо добавил соль,
1 ч.л. сахара, лавровый лист, чёрный молотый перец,
петрушку, базилик.
(Если жидкости почти не осталось -
долейте немного кипятка).
![https://img-fotki.yandex.ru/get/15570/176392042.59/0_fb736_5faa2064_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/15570/176392042.59/0_fb736_5faa2064_orig)
Добавил картофель.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/15565/176392042.59/0_fb733_33978a11_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/15565/176392042.59/0_fb733_33978a11_orig)
Перемешал, потушил
до готовности картофеля (минут 10).
![https://img-fotki.yandex.ru/get/16153/176392042.59/0_fb734_3aefe371_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/16153/176392042.59/0_fb734_3aefe371_orig)
Вот так и поужинали.
![https://img-fotki.yandex.ru/get/17849/176392042.59/0_fb737_979be262_orig](https://img-fotki.yandex.ru/get/17849/176392042.59/0_fb737_979be262_orig)
Приятного аппетита!!
Комментарии по рецепту:
* Вместо консервированных помидор можно взять любой томатный соус, вплоть до томатной пасты.
* Вместе с кипятком можно добавить рассола от огурцов.
* Можно использовать маринованные огурцы, но нежелательно.
Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои!
|
|