МАРИНАДЫ, СОУСЫ, ПРИПРАВЫ...
Маринование (фр. mariner — класть в солёную воду, мариновать) — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов. В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус — продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.
В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй — маринады для рыбы, овощей, грибов.
![Маринады для рыбы и птичьих грудок](http://smakota.ho.ua/images/marinad%20dly%20ribi%20ptici.jpg) |
Маринады для рыбы и птичьих грудок
Вам понадобится : 130 гр. тархуна или 100 гр. кинзы, 4-5 ст. ложки дижонской горчицы, 1 лимон, 100 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
|
![Универсальные маринады для мяса и птицы](http://smakota.ho.ua/images/marinad%20dly%20mysa-%20ptici.jpg) |
Универсальные маринады для мяса и птицы
Вам понадобится :
Для маринада с васаби : 3 см свежего корня имбиря, 1-3 ст. ложки васаби, 4 ст. ложки темного коричневого сахара, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки темного кунжутного масла, 70 мл. растительного масла.
Для чесночного маринада : 1 головка чеснока, 1 небольшой зеленый перец чили, 50 гр. петрушки, сок 2 лаймов, щепотка сахара, 100 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец
Для пивного маринада : 400 мл светлого нефильтрованного пива, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки абрикосового конфитюра, 2 зубчика чеснока, по 1 ст. ложки горчичного порошка и молотой паприки, 2 см корня свежего имбиря, соль, молотый душистый перец
Подробнее...
|
![Маринады для баранины, птицы и дичи](http://smakota.ho.ua/images/marinad%20dly%20mysa%20baranini.jpg) |
Маринады для баранины, птицы и дичи
Вам понадобится :
Маринад для баранины: 50 гр. кинзы, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 100 гр. кунжута, 100 мл растительного масла, соль
Маринад для птицы: 250 мл густого кефира, 1 зеленый чили, 2 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложки молотой зиры и кориандра, соль Маринад для дичи: 1/2 стакана лукового порошка, 1/4 стакана чесночного порошка, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки сушеного тимьяна, 10-15 ягод можжевельника, 2 ст. ложки темного коричневого сахара, 2 ст. ложки соли.
Подробнее...
|
![Маринады для свинины и ребрышек](http://smakota.ho.ua/images/marinad%20dly%20mysa%20svinini.jpg) |
Маринады для свинины
Вам понадобится :
Для сладкого маринада с травами: 6 веточек тимьяна, 24 листочка красного базилика, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 100 мл оливкового масла
Для медово-имбирного маринада: 3 ст. ложки меда, 5 см свежего корня имбиря, 120 мл соевого соуса
Для соуса-маринада песто: 100 гр. зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 50 гр. кедровых орешков, 120 мл оливкового масла
Для тайского маринада: 2 ст. ложка красной пасты карри, 150 гр. натурального йогурта
Подробнее...
|
![Соус-маринад барбекю,соус для барбекю](http://smakota.ho.ua/images/sous%20dly%20barbekiu0.jpg) |
Соус-маринад барбекю
Вам понадобится : 400 гр. готового томатного соуса, 3 ст. ложки хорошей томатной пасты, 1 средняя луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки вустерского соуса, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка горчичного порошка, молотый острый красный перец, соль, свежемолотый черный перец
Подробнее...
|
![Имбирный соус-маринад](http://smakota.ho.ua/images/sous%20imbirnii0.jpg) |
Имбирный соус-маринад
Вам понадобится : 5-6 см корня свежего имбиря, 15-20 крупных лепестков маринованного имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 150 мл соевого соуса, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла
Подробнее...
|
![Соус из шампиньонов с петрушкой,грибной соус](http://smakota.ho.ua/images/suus%20gribnoi0.jpg) |
Соус из шампиньонов с петрушкой
Вам понадобится : 300 гр. шампиньонов, 1 средний пучок петрушки, 500 мл молока, 100 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки муки, лимонный сок, соль, свежемолотый белый перец
Подробнее...
|
![Соус «зеленая богиня», зелёный соус](http://smakota.ho.ua/images/zelionii%20sous0.jpg) |
Соус «зеленая богиня»
Вам понадобится : 200 гр. жирной сметаны, 2 ст. ложки хорошего майонеза, 5-6 филе анчоусов, 100 гр. зеленого лука, 3-4 веточки тархуна, 1 лимон, свежемолотый черный перец
Подробнее...
|
![Приправа из кураги с яблоками](http://smakota.ho.ua/images/priprava%20iz%20kuragi0.jpg) |
Приправа из кураги с яблоками
Вам понадобится : 300 гр. кисло-сладкой кураги, 1 среднее кислое яблоко, 2 средние луковицы, 1 пучок кинзы, 100 гр. коричневого сахара, 150 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка имбирного порошка, щепотка кайенского перца, соль
Подробнее...
|
ПРОЧИТАЛА ЗДЕСЬ: http://smakota.ho.ua/faili%20saita/marinadi.html
| ![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/89/689/89689249_4maf_ru_pisec_2012_07_24_115420_500e4ef0e9452.png) |
|
|
|
|
|
|
|