Три заправки для салата:классическая, бальзамическая и малиновая

Пятница, 21 Июня 2013 г. 17:49 + в цитатник

Цитата сообщения bogsve

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Три заправки для салата:классическая, бальзамическая и малиновая

Заправка для салата во французском стиле

Интересно, что слово "салат" звучит очень похоже на многих языках, но то, что в разных кулинарных традициях понимается под салатом - это уже другой вопрос. Представьте себе типичный русский салат (оливье, селедку под шубой, "Мимозу" и т.д.). Обычно это много разных ингредиентов, смешанных заранее и заправленных майонезом, сметаной или растительным маслом. Приготовление салатных заправок отдельно только-только начинает входить в моду. Во Франции, судя по моему скромному опыту, под салатом обычно понимается большая куча листового салата в большой миске, сверху на которые может быть брошен рубленый чеснок. Отдельно подаются свежие плоско нарезанные овощи на большом блюде ("ле крудите"), и отдельно салатная заправка в плошке. Когда я по глупости хотела помочь на кухне и стала нарезать огурцы и помидоры в миску с листьями, мадам Ришо вырвала у меня миску из рук и вытолкала меня из кухни (милая женщина) .Но традиционную французскую салатную заправку мой муж очень любит, и я ее иногда делаю.

Итак, ингредиенты:

5 ст. л. оливкового масла хорошего качества
3 ст.л. красного винного уксуса (можете взять также яблочный, но не используйте обычный белый)
1/2 ч.л. дижонской горчицы (наша любимая - французская горчица Maille)
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли

Все ингредиенты кладем в плошку.

Взбиваем вилкой до состояния эмульсии. Пробуем, регулируем количество ингредиентов по вкусу. Для меня заправка в данных пропорциях немного кисловата, а мужу надо в нее еще добавить уксуса

Во Франции такую заправку обычно без затей подают в плошке, но можно перелить в красивенькую бутылочку и хранить в холодильнике несколько дней.

Бальзамическая салатная заправка с чесноком

Публикую еще один рецепт заправки, чесночной с бальзамическим уксусом. Она сладковатая, и, по-моему, отлично подойдет к салатам со сладким перцем.

Ингредиенты:

3 ст.л. бальзамического уксуса

1-2 ст.л. лимонного сока (в зависимости от того, насколько вы любите кислое)

1 ст.л. дижонской горчицы

2 зубочка чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. перца

Все ингредиенты кладем в чашу кухонного комбайна и пюрируем до состояния эмульсии. Все!

Подаем к овощным салатам. У меня на фото - салат с обжаренным на огне сладким перцем.

Приятного аппетита, и ешьте побольше овощей!

Малиновая салатная заправка

Я открыла для себя салатную заправку со свежей малиной. Это просто песня! С ярким вкусом малины, в меру кисленькая, в меру сладкая, очень необычная, но в то же время не забивающая в салате вкус других ингредиентов. Такая заправка гораздо менее калорийна, чем сырные или сметанные соусы, и намного интереснее, чем традиционныеклассические заправки на основе оливкового масла и уксуса. А какой цвет! В-общем, теперь это моя самая любимая заправка, и я и дальше буду исследовать тему фруктов и ягод в салатных соусах.

Ингредиенты:

10-15 ягод свежей малины

1/3 стакана оливкового масла хорошего качества

1 ст.л. белого винного или красного винного уксуса

1/2 ч.л. меда

соль и молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты кладем в кухонный комбайн или блендер и перемалываем в пюре.

Если заправка получилась слишком густой, можно разбавить ее немного водой. Если ваша малина была очень сладкая, добавьте чуть больше уксуса. Если малина, наоборот, кислая, увеличьте количество меда. В-общем, действуйте по ситуации, полагаясь на ваш вкус и здравый смысл.

Такая заправка хорошо сочетается с салатами на основе рукколы или другой мелкой салатной зелени, подходит к салатам с мягкими сырами (фетой или козьим сыром), орехами, свеклой, цитрусовыми (апельсинами или грейпфрутами).