Кальмары - вкусный и полезный продукт! Давайте научимся выбирать и готовить их правильно, тем более что готовятся они за считанные минуты!

Как выбирать  

 

 

Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета. Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового.  

 

Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию. 

 

Чем мельче тушка, тем слаще мясо. 

 

Как очистить 

 

 

Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины. 

 

Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке. 

 

 

Как варить 

 

 

Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто. 

 

 

Как тушить 

 

 

Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся "резиновыми". Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой. 

 

 

Как жарить  

 

 

Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца кальмаров обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях. 

 

 

Как мариновать  

 

 

Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.

Рецепты для приготовления блюд из кальмаров:

• 
  Кальмары фарширов...
• 
  Салат из кальмаро...
• 
  Салат с кальмарам...
• 
  Вкусный салат с к...
• 
  Простой салат на ...
• 
  Салат с креветкам...
• 
  Кальмары с кревет...
• 
  Салат с креветкам...
• Кальмары тушенные с луком
•  
• Кальмары тушенные
•  
•  
• Кальмары тушеные с рисом
•  
•  
• Кальмары жаренные в сухарях
•  
•  
• Кальмары с овощами в сметанном соусе
•  
•  
• Кальмары фаршированные
•  
•  
• Поджарка из кальмаров
•  
•  
• Кальмары фаршированные свежей капустой
•  
•  
• Кальмары в сметанном соусе
•  
•  
• Шашлык из кальмаров
•  
•  
• Кальмары тушеные с овощами
•  
•  
• Хве из кальмара
•  
•  
• Кальмары с красным вином
•  
•  
• Бефстроганов из кальмаров
•  
•  
• Рагу из кальмаров
•  
•  
• Кальмары в томатном соке с овощами и сметаной
•  
•  
• Кальмары тушеные с солеными огурцами
•  
•  
• Кальмары фаршированный крабами
•  
•  
• Кальмары в кокосовом молоке
•  
•  
• Кальмары, тушеные с перцем и кунжутом
•  
•  
• Кальмары в ореховом кляре
•  
•  
• Бризоль из кальмаров
•  
•  
• Кальмары с сыром и чесноком
•  
•  
• Паланофф
•  
•  
• Кальмары в сметане с соевым соусом
•  
•  
• Кальмары, жаренные с луком
•  
•  
• Кальмары, фаршированные окороком
•  
•  
• Кальмары, тушенные с майонезом
•  
•  
• Кальмары с кетчупом
•  
•  
• Кальмар в соусе терияки
•  
•  
• Мясо кальмаров с томатным соусом
•  
•  
• Рис с кальмарами по-испански
•  
•  
• Пряные кальмары с булгаром
•  
•  
• Кольца из кальмаров
•  
•  
• Кальмары в чесночном соусе
•  
•  
• Азу из кальмаров
•  
•  
• Кальмары с корнем сельдерея или пастернака
•  
•  
• Кальмары с яблоками
•  
•  
• Маринованный лук с кальмарами
•  
•  
• Жареные кальмары
•  
•  
• Кальмары в горчичном соусе
•  
•  
• Кальмары с вином и помидорами
•  
•  
• Кальмары с базиликом
•  
•  
• Лапша с соусом из кальмаров
•  
•  
• Бризоль из кальмара в вафельнице
•  
•  
• Бризоль из кальмаров под луковым соусом с карамелью
•  
•  
• Кальмары с рисом и овощами
•  
•  
• Кальмары фаршированные грибами
•  
•  
• Кальмары праздничные
•  
•  
• Кальмары по-пекински
•  
•  
• Кальмары с грудинкой
•  
•  
• Кальмары фаршированные овощами
•  
•  
• Кальмар с салатом Вакамэ
•  
•  
• Жареные фаршированные кальмары
•  
•  
• Хрустящие кальмары с рисом
•  
•  
• Кальмары-фри с испанским соусом
•  
•  
• Кальмары фаршированные яйцами и рисом
•  
•  
• Кальмары, фаршированные грибами и креветками
•  
•  
• Кальмар по-мароккански
•  
•  
• Кальмары с творогом, яйцами и сметаной
•  
•  
• Закуска из кальмаров в тарталетках
•  
•  
• Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
•  
•  
• Хе из кальмара со свежим огурчиком и васаби
•  
•  
• Кальмары в кляре
•  
•  
• Кальмары, фаршированные картофелем с грибами
•  
•  
• Кальмары, фаршированные салатным перцем и сыром
•  
•  
• Кальмары со стручковой фасолью
•  
•  
• Кальмары тушеные в сметане
•  
•  
• Кальмары с луком и яблоком
•  
•  
• Бигус с кальмарами (постный)
•  
•  
• Маринованные кальмары
•  
•  
• Кальмары с помидорами
•  
•  
• Кальмары тушеные в красном вине и томатном соусе
•  
•  
• Хрустящие кальмары по-китайски
•  
•  
• Кальмары, фаршированные сыром
•  
•  
• Кальмары в масле
•  
•  
• Кальмары с грибами
•  
•  
• Рулет из кальмаров
•  
•  
• Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом
•  

•