Какое бы количество икры Вы не приготовили все съедается в два счета.

Кто не любит кинзу может положить базилик или укроп с петрушкой.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1.1 кг.
Перец болгарский — 350 гр.
Помидоры — 300 гр.
Лук (фиолетовый) — 100 гр.
Чеснок — 15 гр.
Перец острый — 6 гр.
Кинза — 25 гр.
Масло подсолнечное (нерафинированное) — 4 — 5 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и обсушить. Разрезать баклажаны вдоль и сделать на мякоти неглубокие надрезы. посолить и слегка сбрызнуть баклажаны маслом.
2. Запекать баклажаны в разогретой до 200 С духовке, примерно 30 минут.
3. Ложкой аккуратно вынуть мякоть.
4. Мякоть баклажана очень мелко порубить ножом.
5. Перец вымыть, обсушить и запечь в разогретой до 200 С духовку в течении 15 минут (периодически перец нужно переворачивать, чтобы он равномерно пропекся). Горячий перец переложить в полиэтиленовый пакет, пакет завязать и оставить перец на 10 минут.
6. Достать перец из пакета, снять кожицу и удалить семена.
7. Перец порубить ножом очень мелко.
8. Лук очистить и нарезать очень мелким кубиком.
9. Острый перчик очистить от семян и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и очень мелко нарезать.
10. На помидорах сделать неглубокие надрезы крест накрест и положить помидоры в кипяток на 1 — 2 минуты.
11. Переложить помидоры в холодную воду на 2 минуты.
12. Очистить помидоры от кожицы.
13. Помидоры мелко порубить ножом, переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. 15. Смешать в миске мякоть баклажанов, перец, лук, чеснок, острый перец и помидоры.
16. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.
17. Добавить к икре соль, перец, масло и кинзу. Все хорошо перемешать. В идеале нужно чтобы икра настоялась хотя бы 2 часа, но удержаться и не есть сразу просто невозможно.