картофель (средний) – 2-3 шт. мука – 180 г масло сливочное – 80 г растительное масло – для обжаривания овощей лук репчатый – 1 шт. грибы шампиньоны свежие или консервированные – 300 г/1 банка баклажан – 2 шт. помидор – 3-4 шт. манная крупа – 1 ст.л. паприка – 1 ст.л. сметана или сливки 15% жирности – 100-150 мл сыр твердый – 150 г соль и зелень – по вкусу Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде или использовать остатки картофельного пюре, которое вы готовили накануне. Пока картофель варится, приготовить начинку для пирога: обжарить в сковороде на растительном масле измельченный репчатый лук. Когда лук станет прозрачным и станет золотиться, добавить в сковороду свежие измельченные грибы или консервированные грибы из банки, предварительно слив жидкость. Продолжать жарить, пока не испарится лишняя влага. Добавить на сковороду ещё немного растительного масла и переложить к грибам нарезанные баклажаны. Жарить овощи 7-8 минут, пока баклажаны не станут мягкими, практически до готовности. В конце овощи посолить и поперчить по своему вкусу. Всыпать в сковороду манку и паприку, перемешать, огонь выключить. С готового картофеля слить воду, размять его толкушкой в пюре. Добавить сливочное масло, ещё раз перемешать. При необходимости, картофель подсолить. Соединить картофельное пюре с просеянной через сито мукой. Вымешать мягкое тесто, не липнущее к рукам. Дно формы выстелить пергаментной бумагой, края смазать любым маслом. Выложить картофельное тесто, формируя бортики так, чтобы у вас поместилась вся начинка. Выложить на картофельное тесто обжаренные овощи с грибами. Сверху на овощи положить помидоры, нарезанные кружочками. Залить пирог сметаной или сливками, смешанными с тертым сыром. Картофельный пирог поместить в духовку на 40-45 минут при 180 градусах. Пирог на картофельном тесте с грибами готов! Приятного аппетита! Готовьте с любовью! Источник Елена