Уксус – уникальное средство, что подавляет развитие патогенной микрофлоры, без помощи которого при консервировании овощей, казалось бы, не обойтись. Но, вместе с тем, нужно помнить и о большом вреде этой специи. Уксус раздражает слизистую оболочку желудка, противопоказан при любых заболеваниях органов пищеварительной системы. А у людей с пониженной кислотностью уксус может вызвать раковую болезнь.

Консервирование овощей без уксуса: разве это возможно?

При консервации овощей вполне можно обойтись без данной специи. Просто нужно знать, чем его можно заменить.

Прекрасными антимикробными свойствами обладают листья хрена. Это растение предотвращает возникновение плесени на консервированных продуктах, убивая патогенную микрофлору.

Уксусную кислоту вполне заменяют листья винограда (1 листок = 10 мл уксуса). Кроме того, при консервации без данной специи рекомендовано использование листьев смородины и вишни. Они хорошо сохраняют цвет овощей, и не дают им развариться, помогают им оставаться твердыми

Овощное ассорти

Для данной заготовки на зиму нам необходимо приготовить следующие компоненты:

• свежие огурцы               – 1 кг;
• свежие помидоры          - 1,3 кг;
• свежие яблоки                - 2 шт;
• сладкий перец                 - 1 шт;
• горький перец                  - 1 шт;
• чеснок                                  - 5 зуб;
• зелень петрушки           - 3 вет;
• зонтик укропа                  - 3 вет;

Для рассола следует приготовить следующее:

• яблочный сок (можно пакетированный) без мякоти -200 мл;
• черный перец                   – 7 гор;
• лавровый лист                – 3 шт;
• вода                                        - 1,25 л;
• соль                                        - 2 ст. ложки;
• сахар                                      - 3 ст.ложки с верхом;

Первым делом готовим отобранные овощи и зелень – все тщательно моем и выкладываем, как говорится  «под рукой». Огурцы сразу следует на 3 ч замочить в холодной воде. Тем временем очищаем от семян яблоки и сладкий перец. Затем нарезаем дольками яблоки и  кольцами сладкий перец,  небольшими кусочками горький. Воду ставим на плиту и доводим до кипения, тем временем  чеснок чистим от кожуры.

Берем стерилизованную 3-литровую банку и на дно выкладываем огурцы, зонтики укропа, зелень петрушки, часть кусочков горького перца, нарезанный дольками чеснок. Затем добавляем в банку яблоки, сладкий перец, помидоры, кусочки горького перца. Заливаем наполненную банку кипятком до самых краев. Накрываем подготовленной стерилизованной крышкой и оставляем на 20 минут.

После этого воду из банки сливаем обратно в кастрюлю. Доводим до кипения и опять заливаем в банки, чтобы оставить на 20 минут. После снова сливаем в кастрюлю.

Теперь отливаем из кастрюли 1 стакан жидкости (200 мл), и добавляем в нее яблочный сок, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Доводим смесь до кипения, заливаем в банку и закатываем крышкой. Как вы заметили, данную заготовку на зиму мы консервируем без уксуса. Теперь закатанную банку необходимо перевернуть, накрыть одеялом и оставит до полного остывания.

Помидоры в собственном соку

Для  данной овощной заготовки за зиму подойдут как  целые плоды помидоров , так и перезрелые или поврежденные томаты. Из последних  мы просто приготовим томатный сок для заливки.

Крепкие помидоры без повреждений необходимо тщательно вымыть, подсушить, сложить в подходящую емкость и на несколько минут залить горячей водой. Потом по одному осторожно достаем  и аккуратно снимаем кожуру. Очищенные от кожуры томаты сразу укладываем в стерилизованные  литровые банки.

Высыпаем в сок соль и сахар  по вкусу (из расчета на 1 литр сока примерно 2 неполных ст. ложки сахара и 1 полную ст. ложку соли).  Тщательно перемешиваем, доводим до кипения и выдерживаем в течение 15 минут.

Заливаем  горячим соком помидоры в банках и  накрываем  подготовленными стерилизованными крышками.

Наливаем теплую воду в  большую кастрюлю. Дно устилаем тканью и на нее ставим  банки с помидорами. Доводим жидкость в кастрюле до кипения и выдерживаем в этом режиме 15 минут (расчет сделан на банки емкостью 1 литр). После стерилизации банки герметично закрываем и оставляем до полного остывания. В этом рецепте заготовок мы также консервируем  томаты без уксуса.