Сезон заготовок в самом разгаре. Если садовый участок радует вас обильным урожаем смородины, я бы советовал сделать из нее домашнее вино. Напиток получится вкусный, с непередаваемым смородиновым ароматом.

Этот легкий напиток согреет вас холодными вечерами
Рецептура приготовления вина из красной, черной или белой смородины почти одинаковая, отличается только количеством сахара. А в остальном все три разновидности ягод подходят для виноделия. Белую смородину я рекомендую смешивать с другими видами — иначе вино будет бледноватым.

Ингредиенты:

- ягоды - 3 кг;
- сахар - 1,5 кг (или 2 кг для красной смородины);
- вода - 5 л.

Приготовление:

1. Сырье надо тщательно промыть и, если хотите, очистить от веточек. Впрочем, это совсем необязательные хлопоты - вино получится и с веточками.

2. Смешиваем все ингредиенты в большой стеклянной бутыли.

3. На горлышко бутыли надеваем тонкую медицинскую перчатку и ждем три недели. Если перчатка надувается - это сигнал, что процесс идет, как надо: ягодная смесь начала бродить.

4. Спустя 21 день снимаем первую пробу. Я советую ориентироваться на свой вкус: если покажется слишком кисло, добавьте сахара. И снова, надев перчатку, оставьте бутыль на три недели.

5. Через полтора месяца пора будет избавиться от жмыха. Аккуратно сливайте перебродивший состав через двухслойную марлю. Отжимать жмых не надо, если хотите получить прозрачный напиток.

6. Процеженное вино постоит в бутыли с перчаткой еще немного. Подсыпьте сахара и подождите, пока закончится последняя стадия брожения.

7. Через два месяца ваш слабоалкогольный нектар готов к употреблению!

8. Молодое вино разливаем по банкам или бутылкам с помощью трубочки от капельницы. Для этого емкость, в которой оно готовилось, устанавливаем на уровень выше, опускаем один конец трубочки в бутыль, и, втягивая ртом воздух с другого конца трубки, заставляем жидкость течь в нужном нам направлении. Наполненные банки или бутылки плотно укупориваем и убираем на хранение в темное место.

Главная сложность данного процесса в том, что начинающим виноделам надо набраться терпения и дождаться, пока вино дойдет до нужной кондиции. Крепость домашнего ягодного вина получается примерно 8 градусов.

Это классический, так сказать базовый рецепт маринованных огурцов. Проявите немного фантазии, например добавьте лук или морковь, и вы сможете получить разные интерпретации. По этому рецепту огурцы получаются вкусными, крепкими и хрустящими.

Ингредиенты:

. Огурцы - 1 кг
. Соль крупная каменная - 1,5 ст. л.
. Сахар - 2,5 ст. л.
. Уксусная эссенция - 2 ч. л.
. Листья смородины - 4 листика
. Листья вишни - 2 листика
. Чеснок - 4 зубчика
. Укроп - 2 зонтика
. Перец душистый горошком - 6 шт.
. Гвоздика - 2 шт.

Приготовление:

Количество продуктов я рассчитываю на 2-литровые банки и на 1 литр маринада. На литровую банку лучше брать совсем небольшие огурцы.

Видео рецепт

https://youtu.be/2mZuZ_o2XVU

Подготовить продукты. Огурцы нужно вымыть и замочить на 6-7 часов. Листья промыть. Банки и крышки простерилизовать.

В каждую банку положить по 2 листика смородины, 1 листок вишни, 2 зубчика чеснока и наполнить огурцами.

Залить банки крутым кипятком, оставить не менее, чем на 10 минут.

В это время приготовить маринад. В литр воды добавить сахар, соль, перец и гвоздику.
Прокипятить пару минут.

Слить из банок воду и залить кипящим маринадом. В каждую банку добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции.

Закрыть банки и перевернуть. Укутать чем-либо теплым и оставить до остывания не менее, чем на сутки.

Приятного аппетита!

Борщ, рассольник, харчо, солянка в виде заготовок - отличная альтернатива обеду в морозные зимние вечера. Обычно такие супы приходится долго варить, да и свежие овощи не в сезон весьма недешёвые. Поэтому помимо экономии времени заправки, заготовленные в разгар урожая капусты, моркови, свёклы и других корнеплодов, спасут семейный бюджет от лишних трат. Ещё один плюс у таких суповых заправок в том, что блюдо можно сделать не только на мясном бульоне, но и с тушёнкой или оставить его овощным. Некоторые консервы употребляют сразу после вскрытия в виде салатов.

Борщ

Для таких заготовок подходят некондиционные овощи – те, что нестандартной формы, разносортные, оставшиеся после сбора урожая. Для борщовой заправки понадобятся:

. 1 вилок белокочанной капусты на 1,5-2 кг;
. свёклы – 1,5 кг;
. помидоров – 1 кг;
. болгарского перца – 0,5 кг;
. моркови – 0,5 кг;
. репчатого лука – 0,3-0,4 кг;
. кетчупа – 7-8 ст.л.;
. растительного масла – 0,3 кг;
. уксуса 9% - 5 ст.л.;
. сахара – 4 ст.л.;
. соли – 3 ст.л. с горкой.

Капусту шинкуем, свёклу и морковь натираем на тёрке, остальные овощи пропускаем через мясорубку. Перец, помидоры, лук смешиваем с солью, сахаром, уксусом, маслом и кетчупом; доводим массу до кипения. Затем выкладываем свёклу и морковь, вновь ждём закипания. В конце отправляем капусту и тушим 1,5 часа. Массу обязательно помешиваем, так как она может подгорать. Уксус добавляем в самом конце варки. Заправку раскладываем в простерилизованные банки, укутываем, после охлаждения переносим в холодильник. В дальнейшем заготовки прекрасно хранятся не только в прохладном месте, но и в обычной кладовой или шкафу.

Рассольник

Ароматную заготовку зимой можно не только положить в качестве суповой заправки, она хорошо подходит и на второе – стоит лишь содержимое банки разогреть на сковороде. Для рассольника понадобятся:

. свежих огурцов – 3 кг;
. помидор – 1,5 кг;
. моркови – 1 кг;
. репчатого лука – 1 кг;
. перловой крупы – 0,5 кг;
. растительного масла – 0,5 стакана;
. уксуса 9% - 0,5 стакана;
. воды – 0,5 стакана;
. соли – 2 ст.л.;
. сахара – 4 ст.л.

Огурцы, помидоры нарезаем кубиками, лук мелко шинкуем, морковь натираем. Все овощи складываем в сотейник или таз, добавляем сахар, соль, воду, растительное масло. Вымытую перловку укладываем к овощам и всё смешиваем, тушим примерно 50 минут, периодически помешивая массу. Также в конце варки вливаем уксус. Заготовку в горячем виде раскладываем в стерилизованные ёмкости, отправляем под тёплое укрытие, а когда остынут – в холодильник на несколько дней.

Харчо

Харчо – представитель грузинской кухни. Это один из самых пряных и густых супов, в котором обязательно присутствие орехов, ткемали, зелени. Сами грузины говорят, что это блюдо и есть секрет их долголетия. Поэтому готовя заправку для супа, можно быть уверенным – заготовка не только спасёт занятых женщин, но и одарит титулом умелой хозяйки, ведь харчо облагородит любое застолье. Для консервации подготовим:

. спелые помидоры – 2 кг;
. перец чили – 1 шт;
. сливы с кислым вкусом – 200 гр;
. лук – 500 гр;
. чеснок – 100 гр;
. ядра грецких орехов – 100 гр;
. петрушка и кинза – каждого по пучку;
. мели-сунели – 1 ч.л.;
. душистый перец – по вкусу;
. лавровый лист – 1-2 шт;
. сахар – 2 ст.л.;
. соль – 1 ст.л.;
. масло растительное – 100 мл;
. уксус – 3 ст.л.

Помидоры очищаем от кожуры – это лучше сделать, окунув овощи на несколько минут в кипяток. Нарезать, протереть через сито. Также мелко крошим перец чили. Сливы освобождаем от косточек.

Первым в масле на обжарку идёт нарезанный лук. Когда он станет мягким и прозрачным, вынимаем и отправляем к помидорам. В это же масло попадают и сливы - их тушим под крышкой 10-15 минут, чуть добавив воды. Размягчённые сливы также протираем через сито, добавляем их к помидорам и луку.

Грецкие орехи подсушиваем на раскалённой сковороде, после этого размельчаем. Также смешиваем с помидорно-сливовой массой. Теперь основное – выпарить жидкость, происходит это во время варки в течение 1 часа. Готовый соус – уменьшённая в два раза овощная масса. За 20 минут до окончания к соусу подмешиваем мелко нарезанные травы, чеснок, приправы. В самом конце вливаем уксус. Разливаем соус в простерилизованные банки, закрываем металлическими крышками, переворачиваем и укутываем одеялом. После остывания заготовку можно хранить и при комнатной температуре.

Эта заправка станет не только основой для харчо, но и подойдёт как пикантный соус для мясных блюд.

Солянка

Это блюдо, которое можно варьировать с разными ингредиентами, в зависимости от вкусовых пристрастий: с помидорами, грибами, болгарским перцем, баклажанами. Основа – это капуста, морковь, лук, специи, а уж что добавлять ещё – решать каждой хозяйке. Солянка также хороша и в качестве салата или добавки к мясным блюдам. А из капусты с грибами солянка станет самой любимой. Для этого необходимы:

. капусты – 3-4 кг;
. грибов – 4-5 кг;
. помидоров – 2 кг;
. лука – 2 кг;
. моркови – 1 кг;
. растительного масла – 3 стакана;
. соли – 8 ст.л.;
. перец – по вкусу;
. уксус- 0,5 стакана.

Отвариваем грибы 15-20 минут. Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем. К луку добавляем нашинкованные капусту, помидоры и грибы. Солим, перчим, вливаем растительное масло. Массу тушим, помешивая, 1 час. В конце добавляем уксус. Салат раскладываем в банки и ставим их на стерилизацию в духовку или в кастрюлю с водой на полчаса. Горячие банки закатываем и оставляем на сутки под укрытием в перевёрнутом виде. Готовую грибную солянку храним в прохладном месте.

Окрошка

В данном рецепте акцент делается на заготовке лишь одного продукта, но важного для окрошки – это огурец. Сама заправка готовится быстро и весьма облегчает задачу, когда вдруг захотелось поесть освежающего супа. Для заправки нужны следующие компоненты:

. огурцы - 400 гр;
. корень хрена – 200 гр;
. укропа – 200 гр;
. соли – 100-150 гр.

Огурцы натираем на тёрке, хрен пропускаем через мясорубку, а укроп мелко рубим. Все компоненты смешиваем, добавляем соль и выкладываем в чистые, стерилизованные банки. Готовую заправку можно хранить только в холодильнике. Перед приготовлением заправку выкладываем в тарелку, заливаем квасом и выдерживаем 5-10 минут, затем добавляем остальные ингредиенты.

Универсальная суповая заправка

Такая заправка выручает в любой момент. Её используют и в супах, и при приготовлении вторых блюд. Сюда идут большинство овощей, которые используем в повседневном меню:

. Морковь – 1 кг;
. Помидоры – 1 кг;
. Лук репчатый – 1 кг;
. Перец болгарский – 0,3 кг;
. Чеснок – 10 зубчиков;
. укроп, петрушка, зелёный лук (можно одну-две травы выбрать) – по 0,3 кг;
. соль – 0, 3 кг

Все ингредиенты нарезать, морковь натереть на тёрке. Смешиваем с солью и раскладываем в чистые банки, которые вместе с содержимым ставим на стерилизацию. Овощи хорошенько уплотняем, чтобы они дали сок, который должен дойти до самой крышки. Сверху кладём пергаментную бумагу и закрываем металлической крышкой. Храним в прохладном месте.