Лето – чудесная пора овощного огородного изобилия, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, а также сделать заготовки для разнообразия скудного зимнего меню. Один из вариантов таких заготовок – маринованное овощное ассорти.

 Овощи в кисло-сладком маринаде с добавлением специй и пряностей в процессе заготовки превращаются в аппетитное блюдо, которое можно подать на гарнир к мясу или рыбе, вместо гарнира или просто к горячей картошке.

 Ингредиенты:

• огурцы (лучше мелкие)
• помидоры черри (спелые, но плотные)
• цветная капуста
• чеснок
• лук репчатый
• сладкий перец
• кабачки
• морковь
• хрен (корень и листья)
• укроп (зелень и зонтики)
• листья вишни, смородины, дуба
• перец душистый в зернах
• лавровый лист
• гвоздика (бутончики)

Для маринада на 4 л воды:

• вода – 4 л
• соль – 200 г (примерно 2/3 стакана)
• сахар – ½ стакана (100 г)
• уксус 9% – 1 стакан (250 мл)

 Приготовление:

1. В рецептуре не указаны количественные данные овощей и пряностей, а только соотношение ингредиентов рассола преднамеренно. Это позволит вам экспериментировать с закладкой в банки по своему усмотрению и вкусу. Допускается добавлять другие овощи и убирать некоторые из них из закладки. Оптимальные банки для заготовки – от 500 мл до 1 л.
    
2. Тщательно вымойте овощи, отобранные для маринования. Цветную капусту разберите на отдельные мелкие соцветия, крупные соцветия можно разрезать вдоль. Кабачки и морковь очистите от кожуры и нарежьте ломтиками, соизмеримыми с помидорчиками черри.
    
3. У огурцов обрежьте кончики и нарежьте на 2-4 части. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами или ломтиками луковиц, разрезанных вдоль на 2-4 части (для мелких луковиц). Сладкий перец освободите от семян и нарежьте вдоль на кусочки. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте дольками.
    
4. Банки, в которые будете закладывать ингредиенты, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. На дно каждой банки уложите листья вишни, смородины и дуба. Добавьте зонтики и зелень укропа, нарезанный лист хрена и тонкие полоски очищенного корня хрена (длиной 2-4 см).
    
5. На пряности уложите овощи – кабачки, капусту, лук, огурцы, перец, чеснок. Вскипятите воду, залейте ею овощи в банках, накройте крышками и оставьте на 5-7 минут. Затем слейте воду и добавьте к пропаренным овощам в банки лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
    
6. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, предписанную рецептом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, варите до полного растворения их кристаллов. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, перемешайте.
    
7. Горячим маринадом залейте овощи в банках, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания при комнатной температуре.
    
8. Пряное овощное ассорти с мелкой нарезкой допустимо хранить при комнатной температуре или в прохладном помещении.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

источник