Кекс из кабачков, маслин и брынзы
http://menunedeli.ru/2013/07/zakusochnyj-keks-iz-kabachkov-maslin-i-brynzy/
Написала Татьяна Ворона

Мне понравилось, что для этого кекса из кабачков овощи не натираются на терке, а добавляются в тесто кусочками. А еще эта несладкая выпечка пленила меня своим разрезом. Действительно, получается красиво, когда на срезе открывается калейдоскоп начинок: кусочки кабачка и брынзы, кружочки маслин и листочки тимьяна. Подать такой кекс можно в качестве закуски, а также его кусочек был бы прекрасным дополнением к тарелке супа. Можно им просто перекусить, и совершенно идеален он для пикника.


Общее время готовки – 1 час 10 минут
Активное время готовки – 15 минут
Калорийность на 100 гр — 235 ккал
Количество порций – 8

Как приготовить кекс из кабачков

Ингредиенты:
Мука — 2 стакана
Разрыхлитель теста — 1 1/2 чайные ложки
Яйцо куриное — 4 штуки
Масло оливковое — 1/3 стакана (можно заменить другим растительным маслом)
Молоко — 1/2 стакана
Брынза — 120 г (нарезанная кубиками)
Кабачок — 200 г (нарезанный кубиками)
Маслины — 1 горсть (без косточек)
Тимьян — 2 чайные ложки (или другая зелень, мелко нарезанная)
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу (молотый)

Тимьян, кстати, можно заменить петрушкой, зеленым луком, розмарином или другой ароматной травкой по вашему вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для кекса смажьте растительным маслом или выстелите бумагой для выпечки.
В большую миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте яйца, оливковое (или другое растительное) масло и молоко. Тщательно перемешайте венчиком или взбейте миксером.

Добавьте брынзу и кабачки, нарезанные кубиками, целые маслины и тимьян (или другую мелко нарезанную зелень). Немного посолите, но не забудьте, что брынза и так соленая. Перемешайте ложкой.


Выложите тесто для кекса в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 45-55 минут до румяной корочки и сухой зубочистки.

Запеканка из кабачков и морковки для всей семьи
http://menunedeli.ru/2013/06/zapekanka-iz-kabachkov-i-morkovki-dlya-vsej-semi/
Написала Татьяна Ворона

Запеканка из кабачков и морковки очень нравится всей нашей семье. Даже ребенок их уважает, что не может меня, как маму, не радовать. Ведь наверное многие знакомы с тем, как трудно накормить ребенка овощами? И это добавляет еще один плюсик в колонку преимуществ овощных запеканок. А помимо этого подкупает, конечно, простота приготовления. Трет основные ингредиенты кухонный комбайн, а я лишь все смешиваю и перекладываю в форму.

Общее время готовки – 1 час 45 минут
Активное время готовки – 15 минут
Калорийность на 100 гр — 144 ккал
Количество порций – 6

Как приготовить запеканку из кабачков и морковки

Ингредиенты:
Кабачок — 1 кг (тертый на крупной терке, молодые кабачки можно не очищать от кожуры)
Морковь — 2 шт. (тертая на крупной терке)
Лук репчатый — 1 шт. (нарезанный тонкими полукольцами)
Мука — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Яйцо куриное — 5 шт.
Масло оливковое — 1/2 стак. (или любое другое растительное)
Сыр твердый — 1 стак. (тертый на крупной терке)
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу (молотый)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 гр. Форму с высоким бортиком диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. Можно использовать и форму большего размера, тогда запеканка получится ниже, но быстрее испечется.
В большой миске соедините тертые кабачки, морковь и нарезанный лук.

Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, яйца, оливковое (или другое растительное) масло и тертый сыр. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Выложите смесь в подготовленную форму.

Запекайте 1 час 30 минут – 1 час 45 минут до румяной корочки и сухой зубочистки. Перед подачей дайте немного остыть.
Такая запеканка может быть вполне самостоятельным блюдом, но может быть подана и с мясом. А если в саму запеканку добавить нарезанной ветчины, например, тогда уж точно довольны будут все.Приятного аппетита!

Оладьи из курицы и кабачков
http://menunedeli.ru/2013/07/oladi-iz-kuricy-i-kabachkov/
Написалв OlgaK

Что бы приготовить это блюдо требуется минимальное количество ингредиентов, а результат очень радует. Если глядя на состав вы уверены, что оладьи из курицы и кабачков придутся по вкусу — смело удваивайте порцию! Нежные, с достаточно выраженным вкусом курицы - детям они тоже нравятся. Мои привереды, например, их не то что бы обожают, но относятся с большой симпатией.:)

Общее время готовки – 30 минут
Активное время готовки – 15 минут
Стоимость – 1,5 $
Калорийность на 100 гр — 107 ккал
Количество порций – 2 порции

Как приготовить оладьи из курицы и кабачков
Ингрeдиенты:
кабачок — 250 грамм (в данном случае я брала цуккини)
грудка куриная — 200 грамм
яйцо — 2 штуки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
чеснок — 2 зубчика
Масло растительное – для жарки
мука — 60 грамм
сметана — 2 столовые ложки

Приготовление:
Цуккини у меня молоденький, поэтому я никакие семена не выбираю и шкурку не очищаю. Просто моем, обрезаем хвосты и трем на свекольно-морковной терке. Куриную грудку режем мелким кубиком. Конечно, может показаться, что проще перекрутить, но это не так. Процесс проходит довольно быстро (особенно, если грудка слегка подморожена), никаких мясорубок после этого мыть не надо, а результат… лично мне вкуснее, когда грудка нарезана, а не перекручена. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Муку желательно просеять.Соединяем все ингредиенты, добавляем яйца и сметану, солим и перчим по вкусу.Ингредиенты перед перемешиванием:

Хорошо разогреть сковороду , добавив немного растительного масла. Выкладываем ложкой наши оладьи и слегка их формируем.
Они не должны быть очень тонкими, оптимально — около сантиметра. Сразу же уменьшаем огонь, закрываем крышкой и жарим около трех минут, затем переворачиваем, закрываем и еще три-четыре минуты.

Вот и всё! Быстро, просто, вкусно! Подавать можно ,например, со сметаной и помидорами.

Или я люблю сделать вот такой соус: по 100 грамм йогурта и сметаны, по 1 столовой ложке зеленого лука, укропа и сока лимона, пару капель острого соуса Табаско и соль.Если не ленюсь, то и помидоры делаю с заливкой: виноградный уксус(1 чайная ложка) + растительное масло(2-3 столовых ложки) + чеснок (1 зубчик)+ соль (щепотка) +сахар(2 щепотки) + орегано (душица).
Приятного аппетита!

Кабачки фаршированные овощами
http://menunedeli.ru/recipe/kabachki-farshirovannye-ovoshhami/#

Написала Юлия Аханова

Овощной сезон в самом разгаре, а значит, пора приготовить легкое и быстрое блюдо, которое порадует любителей овощей, тех, кто следит за своей фигурой и даже подойдет в пост.

Лодочки из кабачков можно нафаршировать любыми овощами. Если у вас не хватает конкретного ингредиента в указанном составе, его можно вовсе исключить – будь-то цветная капуста или сладкий перец. Кабачки фаршированные луком, морковью и помидорами сами по себе уже прекрасны, ну а со всеми остальными овощами вкус блюда раскрывается намного ярче.

Как вариант могу предложить более сытную подачу фаршированных кабачков – за 5 минут до готовности вынуть кабачки из духовки, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Да, блюдо уже не такое легкое и в пост не годится, но как же вкусно!

В составе я указала приправы по желанию. Чаще всего я использую сушеный базилик и орегано, иногда прованские травы. Ориентируйтесь на ваш вкус.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 35 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 39 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить кабачки фаршированные овощами
Ингредиенты:

Кабачок — 4 шт.
Помидор — 1 шт. (большой или 2 маленьких)
Морковь — 1 шт. (небольшая)
Капуста цветная — 150 г
Перец сладкий — 2 шт. (у меня сорт Белозерка, можно заменить 1 болгарским перцем)
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л. (+ для смазывания формы)
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный — по вкусу
Зелень — по вкусу
Приправа — по вкусу
Соль — по вкусу
Сметана — 3 ст.л. (добавить по желанию)
Сыр твердый — 100 г (добавить по желанию)

Приготовление:
1.
Для этого блюда желательно взять молоденькие кабачки с тоненькой шкуркой. Разрезать их пополам и не спеша, аккуратно, чтобы не проткнуть, вынуть чайной ложкой мякоть из кабачков, сделав при этом красивую лодочку.

Если кабачки не такие молодые, как у меня, советую отварить их в подсоленной воде 2-3 минуты, чтобы их кожица стала мягче.
2.
Морковь нарезать мелким кубиком. Перец (я взяла сорт Белозерка) тоже порезать кубиком, как и морковь.
Если говорить о перце, то сюда подойдет любой сладкий и сочный перец, будь-то болгарский (красный, желтый или оранжевый) или Белозерка, главное, чтобы сладкий и ароматный.
3.
Так же как и морковь, и перец порезать репчатый лук.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Так как сейчас все молодое, то я не отваривала ее в воде, ведь мы будем тушить капусту на сковороде, а потом еще и в духовке, этого будет достаточно, чтобы она была мягкой.
4.
Мякоть из кабачков порубить ножом (если получится, то порезать кубиками).
Помидор желательно очистить от кожицы. Делается это просто: сделать крестообразный надрез со стороны, противоположной креплению плодоножки и аккуратно опустить помидор в крутой кипяток. Подержать томат примерно 1 минуту, достать и окунуть в холодную воду. Ножом легко снять кожицу.
Очищенный помидор тоже порезать кубиком (желательно брать мясистый сорт).
5.
В большой глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить перец, морковь, лук и цветную капусту. Чеснок выдавить через пресс и добавить к овощам.
6.
После 5 минут тушения добавить помидоры и мякоть кабачков. Посолить, поперчить, добавить любимые приправы и тушить еще 5-7, а может и 10 минут, пока жидкость не испарится.
7.
Лодочки из кабачков слегка посолить и нафаршировать овощной смесью.
8.
Форму для запекания (можно взять стеклянную или просто противень) смазать растительным маслом. Выложить кабачки фаршированные овощами и отправить в духовку на 30-35 минут при 180''.
9.
В процессе выпекания овощи подрумянятся, а лодочки из кабачков полностью приготовятся и станут мягкими. На этом этапе можно залить их сметаной, посыпать сыром и отправить еще раз в духовку на 5-7 минут.
10.
Готовые кабачки перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью. Их можно кушать и сразу, пока горячие, а можно и в охлажденном виде.

Кабачки фаршированные фаршем
Написала Юлия Аханова
http://menunedeli.ru/recipe/kabachki-farshirovannye-farshem/#

На улице почти середина лета, прилавки ломятся от изобилия овощей, а значит, самое время готовить фаршированные кабачки и перец. Сегодня в меню кабачки фаршированные фаршем.

Я не стала фаршировать кабачки одним лишь мясом, решила дополнить его рисом, луком, морковью и зеленью. Аромат фарша от этого стал только насыщеннее.

Фаршированные кабачки готовятся и подаются на овощном рагу или овощной подушке. Блюдо можно дополнить ложкой сметаны и подать к столу со свежими огурцами и помидорами.

Общее время готовки – 1 час 25 минута
Активное время готовки – 0 часов 35 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 81 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить кабачки фаршированные фаршем

Ингредиенты:

Кабачок — 3 шт. (молодые, средние)
Фарш мясной — 800 г (свино-говяжий)
Рис — 3 ст.л.
Морковь — 1 шт. (крупная)
Петрушка — 3 ст.л.
Лук репчатый — 2 шт.
Укроп — по желанию (для подачи)
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Перец черный — по вкусу
Томатная паста — 2 ст.л. (можно заменить одним большим помидором)
Чеснок — 2 зуб.

Приготовление:
1.
Фарш для этого блюда я выбрала свино-говяжий. Но при желании можно взять только свиной или куриный. Готовлю я его сама (кусочки мяса пропускаю через мясорубку), покупной беру редко.
2.
Рис (круглозернистый) промыть, залить горячей водой и отварить, но не до полной готовности, иначе при соединении с фаршем рис превратится в липкую кашу.
Итак, остывший полуготовый рис добавить к фаршу.
3.
Половину моркови натереть на мелкой терке, а репчатую луковицу как можно мельче нарезать. Добавить овощи к фаршу.
4.
Петрушку мелко посечь ножом (можно взять кинзу или укроп) отправить к фаршу вслед за овощами.
5.
Все хорошо перемешать, дополнить вкус перцем и солью.
6.
Молодые кабачки с тонкой кожицей среднего размера разрезать на 3 или 4 части. Чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть, оставляя некоторую ее часть, чтобы получились стаканчики.
7.
В глубокой кастрюле вскипятить воду с добавлением соли. Опустить кабачковые стаканчики в кипяток на 3-4 минуты. Если кабачки очень молоденькие – хватит и двух минут.
Я сделала так: положила кабачковые стаканчики в сито и, погружая их в кастрюлю, ошпарила кипятком.
8.
Оставшуюся половину моркови нарезать кубиками. Лук тоже измельчить, но не слишком мелко, чтобы он соответствовал размерам морковных кубиков.
9.
На раскаленном растительном масле морковь и лук слегка обжарить.
10.
Через 4-5 минут жарки добавить мякоть кабачков (ее можно предварительно измельчить ножом) и пропущенный через чесночницу или мелко измельченный чеснок. Содержимое сковороды посолить, поперчить. Подержать на огне еще 5 минут.
11.
К овощам добавить томатную пасту (при желании можно заменить мякотью одного большого помидора), перемешать, накрыть крышкой и протушить 5 минут.
12.
Остывшие стаканчики нафаршировать подготовленным фаршем. В керамическую, стеклянную или другую удобную для вас форму выложить овощное рагу, сверху поставить кабачковые стаканчики и отправить блюдо в разогретую духовку. Время приготовления 30-35 минут при 180''.
Готовые фаршированные кабачки подавать вместе с рагу, на котором они готовились, украсив зеленью.