Рецепт:
- вода - 2 стакана
- сухие дрожжи - 2 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- масло сливочное - 60г
- мука пшеничная - 4.5 стакана
- соль - 1 ст. л.
- вода - 7.5 стаканов
- сахар - 2 ст. л.
- молоко - 2 ст. л.

Для начала готовим опару: смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар. Масло растираем с мукой, добавляем соль. Вливаем дрожжевую массу в муку и вымешиваем до мягкого теста, после отставляем на час -два в теплом месте.

После того как тесто подойдет, вымешиваем и делим на 18 частей, раскатываем каждый кусочек в жгут. Соединяем концы и лепим кольца. Выкладываем кольца на смазанный противень и отставляем в теплом месте для расстойки примерно на тридцать минут.

В средней кастрюльке доводим воду с сахаром до кипения. Когда сахар растворится, бросаем несколько багелей и варим до 1-ой минуты, один раз переворачиваем за это время. Вынимаем багели из воды, лучше это делать шумовкой.

Выкладываем отваренные багели на смазанный противень. Когда все багели сварены и выложены на противень, смазываем кисточкой с молоком и отправляем в духовку. Выпекаем при 200 гр. 20-25 минут (ореиентируйтесь по своей духовке) до золотисто-коричневого цвета. А еще до начала выпчки можно посыпать пончики сверху разными посыпками: маком, молотыми орешками, или смесью мака и орешек. Приятного чаепития. А еще очень -очень вкусно с теплым молоком :)


 

 

• Вид: Вторые блюда
 
• Кухня: Домашняя
 
• Время: 60 мин.
 
• Сложность: Легко
•  

Один из моих любимых вариантов. Лениво и быстро. Автор Jul-Jul http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=583052#583052. Еще одни хачапури я давала раньше http://cook.i.ua/user/2336110/373/ -но то выпечка, а этот рецепт жарка на сковороде

Ингредиенты:

Автор пишет: "Обычно творог, брынзу и сыр кладу на глаз, эти пропорции просто замерила сегодня. Соль не используется, вместо нее брынза, если вам не солено, то добавьте еще брынзы. 
Все в миску и размешать ложкой, тесто должно получиться немного гуще чем на оладья (такое, что если вы его положите на сковородку, оно не сдвинется с места и не расползется). Тесто скорее всего будет неоднородное, творог и брынза будут маленькими кусочками, в этом своя прелесть, хотя желающие могут взбить миксером. Тесту дать постоять 15-20 мин. 
Жарить на небольшом количестве растительного масла, я кладу на одну лепешку 2 ст.л. теста, иногда слегка размазываю, иногда нет, тогда они потолще."

Способ приготовления

 

Пекла часто несколько лет назад. А потом забылось... рецептик теста потерялся...
А тут как-то увидела у Оли Helga-Cat, и очень захотелось! Тем более, что Оля хвалила универсальное тесто, которое можно даже замораживать!
Итак, хачапури на сухой сковороде.


Тесто по Олиному рецепту:

- 0,5 литра кефира
- 2 яйца
- 1-1,5 ст. ложки сахара
- щепотка соли
- 1 пакетик разрыхлителя для теста (10 г)
- 100 г лёгкого масла или маргарина (растопить и чуть охладить)
- муки - добавлять постепенно, сколько возьмёт, чтобы получилось пластичное, не слишком крутое, но и не липкое тесто.
Тесто выдержать минут 20 под плёнкой или полотенцем.

Я как всегда сделала половину порции теста, из него у меня вышло 7 хачапури диаметром примерно 24 см.
Тесто замешивала миксером, очень хорошее получается, пластичное, очень нежной консистенции. Разделили на 7 шариков. Далее нужно слепить все хачапури, ну или хотя бы 5 из семи,  т.к. пекутся они быстро, не успеете и следить за сковородой, и лепить их.
Сыра нужно много и разного! Потереть на крупной тёрке или покрошить руками. У меня было примерно полкило: сулугуни, пошехонский, и ещё какой-то типа адыгейского. Знаю, что эти сыры не используют в хачапури, но нами сейчас руководит кризис!))) уж лучше такие хачапури, чем никаких!!
На раскатанный кружок теста размером с вашу сковороду кладём много сыра. Поднимаем вверх и защипываем края круга, как у хинкали, "мешочком". Приминаем "узелок" рукой, сплющиваем. А затем берём скалку и раскатываем наш сырный мешочек до состояния блинчика толщиной не более 1 см, лучше тоньше, но и смотрите, чтобы он у вас не "перерос" размеры сковородки, на которой собираетесь выпекать. И самое главное - не порвался! (если случится такая беда - поставьте на это место заплатку их теста, оно хорошо прилипает.
Сковороду в идеале нужно брать чугунную, но я пользуюсь литой антипригарной с толстым дном. Разогреваем её, и кладём на сухую сковороду наш хачапури, печём на огне выше среднего. По времени примерно как оладьи. Верхняя сторона немного подсыхать станет, низ зарумянится ( за этим нужно следить, приподнимая краешек). Переворачиваем и печем так же со второй стороны.
Снимаем готовый хачапури на тарелку, на сковороду кладём второй, и после этого смазываем первый сливочным маслом ( я прямо куском масла провожу по горячему хачапури и всё).
Масло смягчит хачапури и сделает их вид нестерпимо аппетитным.
На фото далее - сверху сухой, а снизу промасленный хачапури.
Складываем готовые хачапури стопочкой как блины, едва успевая отбиваться от сбежавшихся на запах домочадцев.
Приятного аппетита!
Олечка, спасибо, что вернула это блюдо к нам на стол!!!!

Ответы на возникающие вопросы у тех, кто впервые решил попробовать приготовить (из личного опыта):
1. Кефир - совершенно любой, я брала вообще тот, что застоялся в холодильнике.
2. Муки у меня ушло около 400 г на 1 стакан кефира. Не кладите лишнюю муку, иначе тесто будет тяжелым и твёрдым. Её нужно ровно столько, чтоб только тесто можно было раскатать и при этом снять со стола)))
3. Сахара не много, он в тесте вообще не будет чувствоваться.
4. Сыр брать любой по вашему вкусу! Но лучше всего удаются смеси сыров.
5. Заметила, что в последнее время сыры часто бывают недосоленные, поэтому попробуйте сначала начинку, мне пришлось её немного подсолить.
6. При расплющивании хачапури внутри может образоваться воздушный пузырь, его нужно проткнуть ножом, выпустить воздух и залепить разрез. И стараться, чтобы в погоне за минимальной толщиной теста не образовались дыры в нём)))
7. Сковороду лучше брать чугунную, но время сейчас другое, не в каждом доме теперь есть чугун, да и не каждая плита его допускает до себя. Поэтому берите ту, что есть. И ничего не должно пригореть.
8. Если совсем боязно, то слегка смажьте сковороду под первый хачапури маслицем.
9. Время выпекания каждой стороны - примерно 3 минуты. Огонь чуть выше среднего.
10. Если сыр вытекает, не пугайтесь, он не сгорит, немного поджарится. Да и много не вытечет - он сам собою заткнёт "течь")))
11. Печь можно и с крышкой, и без крышки, тесто настолько тонкое, что пропечётся.
12. В процессе выпекания хачапури может надуться. Это так и должно быть, потом он сам опадёт.
13. Сливочным маслом можно и не смазывать, особенно если сыр у вас достаточно жирный. Но это вкуснее и красивее!


А вообще Оля сама очень хорошо рассказывает, как она печёт эти хачапури на сухой сковороде. Может её советы будут для вас более актуальны.

 

Что-то я погрязла в домашних заботах, готовке, уборке, соплях и зубах. Прям голова кругом (((Обещала поделиться рецептом и это... как бы... зажала ((( Посему исправляюсь быстренько, и в компенсацию, так сказать, еще порекламирую один пирог! 






Еще понадобится около 100 гр. масла сливочного и полстакана сахара для начинки. 


И пирог номер два - Творожный с шоколадными шариками. 


Сам рецепт для мультиварки.  Я честно собиралась опробовать его в духовке в период моего безмультиварочного бытия, но как-то не сложилось. Рецепт отсюда.
Невероятно вкусно!!!
Для любителей "побольше" хочу сразу уточнить, что это как раз тот случай, когда больше - не лучше ))) Корж пересыхает, а начинка еще не пропеклась (((  особенно шарики из теста! Поэтому строго следуем рецептуре :)
Для теста:
170 гр сливочного масла (я использовала 2/3 стандартной  пачки маргарина)
1 яйцо,
1 ст. сахара (чуток неполный)
2 ст. л. какао-порошка
1 ч.л. соды
2,5 ст. муки
Мягкое масло (маргарин) растираем с сахаром, добавляем яйцо. Отдельно смешиваем все сухие инредиенты, затем добавляем к масляно-яичной смеси. Хорошо вымешиваем. За меня в данном случае работает тестомес :) Довольно долго, пока тесто не начинает собираться в ком вокруг крюка.
Как любое песочное тесто, убираем "отдохнуть" в холод.

Начинка:
300 гр. творога
200 гр. сметаны
2 яйца
1 ст. сахара
2 ст. л. крахмала
ваниль
По рецепту для начинки все составляющие перетираем в блендере. Получается такая жидкая кашица ))))
Приступаем к сборке пирога.  Чашу мультиварки смазываем маслом. От теста отделеям примерно 1/4 часть и из нее скатываем шарики, размером чуть меньше грецкого ореха и количеством 12 штук! Остальное тесто распределяем по чаше, формируя высокие бортики. Примерно сантиметров 7-8. Выливаем начинку, затем туда же опускаем шарики из теста: 3 по центру, 9 равномерно по кругу.